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糯米蒸排骨

世间唯爱和美食不可辜负,只要你怀有一颗单纯且向往美食的心,那你离大厨就进了一步啦!看看这些简单的方子,你也试试吧!大厨就是这样诞生哒~~~

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食材:肋排350克 
糯米250克  荷叶2张

蒜香叉烧排骨

“坨坨妈今天推荐的这道菜,除了添加了荷叶的清香,更增加了糯米的香软,此菜充分发挥了湖北人擅长米食的特点,让糯米吸收排骨蒸出来的油脂和肉汁,更加味美浓香,同时又让荷叶和糯米包裹住排骨的肉香,使其在充分保留本身的原汁原味的同时,还吸收了各种原料的香味,所以这一道菜中的每一种食材,都有三种以上的香气和味道,层层变化,回味无穷,想让你家的肉菜香得更有境界一些吗?那就那试试这道荷香糯米蒸排骨吧!”

调料:酱油膏30ml 甜面酱30ml 腐乳1块 腐乳汁20ml 柱候酱15ml 
白兰地酒20ml
姜10克

/ 食材 /

食材明细

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排骨400g ,生抽2勺,白糖,朗姆酒10m盐,叉烧酱2勺,大蒜

主料

做法:

/ 步骤 /

  • 新鲜荷叶一张
  • 糯米适量

1、糯米浸泡3个小时。

1、买肋排一扇,洗净,控干水分。

辅料

2、新鲜荷叶洗净,裁剪成大小合适的块儿。

2、分割开。

  • 姜末适量

3、将排骨冲去血水后,倒入白酒搅拌均匀静置5分钟。

3、蒜扒皮,拍碎,切末。

配料

4、将用各种酱放入碗中,搅拌均匀。

4、放入两大勺叉烧酱。

  • 料酒一大勺
  • 两勺半
  • 鸡精一勺
  • 胡椒粉一勺
  • 老抽一勺

5、用纸巾擦去排骨表面的水份,将调好的酱汁和姜丝倒入排骨上。

5、倒入两勺酱油。

6、用手将酱汁揉到排骨上,加入糯米继续搅拌均匀。

6、加入1茶匙盐、少许白糖。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

7、在荷叶上放上排骨和糯米,用荷叶包好排骨。

7、倒入10ml朗姆酒(没有可以用米酒或者料酒代替)。

荷香糯米蒸排骨的做法步骤

8、将包好的的排骨放入保鲜盒中,存入冰箱8-10小时。

8、搅拌均匀即可。

  • 图片 51新鲜荷叶一张,清洗干净后置于太阳下晒1-2小时,使其焉软,这样更便于包裹,做出来的菜也更香。如果赶时间,也可放入烤箱,120度上下火烤3-5分钟,不过烤的荷叶多少会有点受热不均,可能有的地方干了有的还是湿的,我就是放进烤箱烤的,结果边上糊了中间还是生绿的,杯具。
  • 图片 62糯米淘洗干净后用清水泡发1小时。
  • 图片 73排骨剁成小段,清洗干净后滤干水分备用。
  • 图片 84将洗好的排骨置于一大盆中,加入姜末、一大勺料酒、两勺半盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌匀,盖上盖腌制1-2小时。
  • 图片 951-2小时后,将泡好的糯米滤干水分倒入腌排骨的盆中,加入一勺猪油或者色拉油,搅拌均匀,使糯米充分吸收排骨腌出来的汁水,静置5-10分钟。
  • 图片 106将晒干或烤干的荷叶摊开,将拌好的糯米和排骨倒在荷叶中间的位置上。
  • 图片 117将荷叶包好,放入蒸笼,高压锅注少量水,放格架,将蒸笼置于高压锅内,盖上盖,大火烧上汽后转小火,压40-50分钟。
  • 图片 128开盖放汽后将蒸笼取出,将荷叶剪开即可。
  • 图片 139最后撒上香葱末,就可以上桌开动了罗!

9、用高压锅蒸制30分钟即可。

9、将小肋排放入一个平底的容器内。

小窍门胡椒粉和老抽是排骨入味的灵魂,老抽上色,胡椒增香,此道菜中胡椒粉的用量约是平常做菜的4-5倍,而且一定要用黑胡椒粉,这样才更香。

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10、将腌肉料倒入,均匀涂抹在小肋排上面。

糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂,猪油最好色拉油也行,这样蒸出来的排骨才不柴不干,肉也比较容易熟烂。

 
提示:
1、我今天用的是鲜荷叶,我感觉鲜的荷叶不好卷。还是干的荷叶卷起来比较紧。我建议筒子们用干荷叶吧。
2、排骨最好选肋排。因为肋排比较嫩。
3、排骨一定要用冷水反复冲洗,直到水变的清亮为止。
4、包好的糯米排骨至少要放置3个小时,最好是放8个小时以上。这个季节要放在冰箱了保存。
5、因为已腌制入味,用高压锅蒸就可以了。这样就减少了蒸制时间。如果用普通锅需要蒸2个小时。

11、用牙签在小排上面扎眼,帮助入味,每隔半小时翻面一次,扎眼一次。腌渍2小时以上,最好过夜。

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12、取一张锡纸,裁成和排骨差不多的长度和宽度,将腌好的排骨放在锡纸上,排骨上面淋上少许腌料汁。

13、包裹起来,两头扎紧,封口的一面朝上,防止漏汤。

14、将裹好锡纸的排骨放入烤盘,200度,烤半小时。

15、烘烤结束,将锡纸打开,排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内,开火,淋入少许湿淀粉勾芡,熬成粘稠的汤汁,浇到排骨上即可。

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蜜汁烤排骨

/ 食材 /

排骨1000g ,姜,大蒜,大葱、清水,蜜汁排骨腌料,生抽,蚝油

/ 步骤 /

1、姜切丝。

2、大蒜切片。

3、切葱花。

4、排骨冷水浸泡1小时去除血水。

5、放入蜜汁排骨调料。

6、加入少量生抽和蚝油,葱姜蒜。

7、搅拌均匀,腌制1小时。

8、烤盘铺上锡纸,将腌好的排骨摆放好。

9、烤箱预热220度,中层,上下火35分钟。

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橙汁排骨

/ 食材 /

排骨500g 、油、盐、橙子

白糖、生抽、芝麻、葱、姜

/ 步骤 /

1、排骨事先浸泡掉血水。锅子烧水,将猪肋排放入,煮半小时左右,将排骨煮熟。

2、橙子榨汁。

3、锅子烧热,倒油,放入白糖煸炒至糖化开,成金黄色。