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美食食谱:无矾油条的制作工艺的做法

2、将面团擀成片,切条,拿起一条,两手拉住再对折扭一下。

辅料

  • 面粉1公斤
  • 0.6公斤

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  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 无铝油条膨松剂20克

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  • 图片 21混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
  • 图片 32把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
  • 图片 43把加水后的面粉和成面团
  • 图片 54面团的醒发工序:把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。
  • 图片 65醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。
  • 图片 76成型工序:在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
  • 图片 87把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
  • 图片 98用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
  • 图片 109再切成大小相同的条形
  • 图片 1110将切好的面片两片叠加
  • 图片 1211用筷子在叠好的面片中间压一下。
  • 图片 1312捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。
  • 图片 1413拉成长条迅速放入油锅中。
  • 图片 1514油炸工序:炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
  • 图片 1615将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。
  • 图片 171把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
  • 图片 182把混有食盐的水,倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。
  • 图片 193把加水后的面粉和成面团说明:
    为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约10分钟。
  • 图片 204把揉好的面团放置醒发,为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,静置醒发30分钟。
  • 图片 215醒发好的面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。说明:快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般和好面醒发时间只需要30分钟就可以炸油条,十分方便快捷,
  • 图片 226在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
  • 图片 237把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
  • 图片 248用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
  • 图片 259再切成大小相同的条形
  • 图片 2610将切好的面片两片叠加,
  • 图片 2711用筷子在叠好的面片中间压一下。
  • 图片 2812捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起。
  • 图片 2913拉成长条迅速放入油锅中。
  • 图片 3014炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。
  • 图片 3115将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。

面粉500克,无铝油条膨松剂20克,水300克,植物油。

  • 食盐10克
  • 无铝油条膨松剂20克

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1、将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中,加水和成面团,静置20分钟后再和一次,醒发3小时以上。

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  • 其他口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度