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秘制萝卜牛腩做法详解

食材清单

食材清单

牛腩的做法

牛腩 700g 白萝卜 2个
八角、桂皮、草果、干辣椒 各2个左右 香葱 2根打成结
蚝油、生抽 各三大勺 料酒 一勺
牛腩 500克 白萝卜 半个
胡萝卜 1个 葱姜 适量
大料 1个 草果 1个
香叶 1片 生抽 2汤匙
老抽 2汤匙 蚝油 1汤匙
盐 2茶匙 水淀粉 2汤匙
料酒 1汤匙 黑胡椒 适量
糖 2茶匙

豆花牛腩

烹饪步骤

烹饪步骤

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材料:牛腩、乌江豆腐、蒜苗段、糍粑辣椒、豆瓣酱、大蒜、姜块、盐、味精、鸡精、十三香、酱油、蚝油、香菜、鲜汤、料酒各适量

步骤1

步骤1

1、将牛腩切小块,入沸水中,加料酒焯烫,捞出用冷水冲净,入油稍煸炒待用;

牛腩肉块清水浸泡清洗几次,洗去血水,沥干;白萝卜去皮切滚刀大块;此时另一个汤锅开始烧半锅左右的热水,将稍冲洗过的香料和葱结放入;起一口炒锅,锅中加少量油热后下姜片爆香,倒入牛腩块翻炒变色;

牛腩冷水泡半小时,洗干净。放冷水锅,加2片姜,煮开,加1汤匙料酒,开锅三分钟左右。捞出洗净滤干。一定要把血水煮干净了,这样味道比较好。红白萝卜切小块。葱切段,姜切片。草果入锅前记得用刀拍破,这样味道才能出来。

2、锅入油烧热,入姜块、大蒜炒至出香味,放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色,入鲜汤烧沸,捞出辣椒渣不用,加盐、十三香、酱油、蚝油调味,入煸好的牛腩,倒入高压锅内压5分钟,关火自然冷却,开盖继续烧热,放入乌江豆腐,加味精、鸡精烧至入味,起锅装入保温砂锅内,撒蒜苗段即可。

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沙钵牛腩

步骤2

步骤2

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倒入蚝油和生抽继续翻炒均匀;

炒锅放油,爆香葱姜。加入香料,倒入牛腩翻炒几下。

材料:牛腩、八角、桂皮、干辣椒、酸泡椒、姜块、蒜块、野山椒、鸡油、白醋、色拉油、葱花

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做法:

步骤3

步骤3

1.牛腩洗净切块,用水冲漂1小时,捞出控水。

将炒好的牛腩倒入汤锅中,盖盖大火烧开,开盖,边烧边用勺子边轻轻搅拌,捞去上面的浮油沫,油沫捞的差不多后,盖盖中火焖炖半个小时左右;

加入1汤匙料酒,烧开。依次加入生抽,老抽,糖,蚝油,翻炒片刻。

2.锅内放入冷水,下入牛腩、八角、桂皮、干辣椒,中火烧至水沸,改小火炖1小时,取出牛腩,过滤取汤。

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3.锅内放入炖牛腩的原汤,下入酸泡椒、姜块、蒜块、野山椒、鸡油、白醋,大火烧开,改小火熬制30分钟,过滤料渣。

步骤4

步骤4

4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入酸泡椒,小火煸炒出香,下入熬好的汤和牛腩,小火焖10分钟,出锅倒入沙锅内,撒葱花上桌。

倒入白萝卜块儿,盖盖待再次烧开后,再捞一次浮沫,再盖盖炖约二十分钟根据个人口味再调下味就可以啦!

把萝卜倒进去翻炒,注入没过牛腩的开水。大火烧开,盖盖子,转中小火焖炖1个半小时。中间要注意观察水不要烧干了。(其实我每次都是在这一步烧开水后,把萝卜挑出来,其他倒进高压锅,上汽后20分钟。开盖后,再倒进炒锅,连同萝卜一起再焖20分钟直到萝卜熟透,汤也少了,)省时,省力,省煤气。。呵呵。。

牛腩鸡汁脆笋

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步骤5

步骤5

材料:牛腩、鸡汁、脆笋、青红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮、色拉油、蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片

最后的成品就是这样子啦!上桌前捞去葱结和香料,再根据个人口味调整一下味道,非常清香不油腻哦!白萝卜也是甜甜的,吸收了汤汁的鲜,牛腩也不肥腻还很软呢!冬天到了,热呼呼来一锅真不错哦!

淋点水淀粉勾个薄芡。出锅前加入盐,撒上黑胡椒。

做法:

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1、牛腩切3厘米见方的块;适量青、红杭椒切段;鸡汁脆笋焯水。

步骤6

步骤6

2、锅内入色拉油,烧至五成热时,倒入适量蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮,下入牛腩,加沸水小火炖熟,去掉料渣,放入青、红杭椒段。

有木有诱惑到你呢!嘻嘻! 小贴士

成品。 小贴士

萝卜牛腩

我没有加盐调味,个人觉得蚝油和生抽的味道完全够味儿了!也没有放冰糖,蚝油里本来就有糖。

每道菜的调料没有固定,主要看个人口味来调。

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材料:牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐