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皇家国际官网酸菜鱼的做法

食材清单

主料:鳙鱼1000克,酸菜100克,泡椒50克

酸白菜

胖头鱼 1000g 红泡椒 50g
酸菜 100g 料酒 2勺
胡椒粉 2勺 大葱 2根
干辣椒 15克 盐 1勺
大蒜 4瓣 老姜 一块
花椒 15克 蚝油 1勺

辅料:蚝油1茶匙,干辣椒15克,花椒15克,大葱2根,老姜1块,大蒜3瓣,胡椒粉1茶匙,料酒1茶匙

100克

烹饪步骤

教您酸菜鱼的家常做法,酸菜鱼怎么做好吃

1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

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2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

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3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

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4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

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5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

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6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

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7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

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8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

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9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

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泡红椒

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酸菜鱼烹饪技巧:

1、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好;2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美;3、鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才嫩好吃;4、这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

50克

步骤1

辅料

花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

蚝油1茶匙

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干辣椒15克

步骤2

花椒15克

大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

大葱2根

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老姜1块

步骤3

大蒜3瓣