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5款有颜又有料的软欧包,自己做只用不到5元,外韧内软超好吃

食材清单

所谓软欧是指外酥内软的欧包。它的最大特点是无油无糖加入了大量的粗粮,含有更多的膳食纤维,吃起来没有什么压力,是欧洲人比较喜欢的一种主食,一般搭配比较浓郁的汤汁,或带有汤汁的炖菜一起食用。

用料
高粉300克

高筋面粉 190g 黄油 20g
鸡蛋 50g 酵母 5g
低筋面粉 60g 盐 3g
黄油 50g 奶粉 20g
清水 70ml

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糖30克

烹饪步骤

今天为大家分享5款软欧的做法,欧包的最大特点是无蛋少油,甚至不加油脂。01
核桃软欧

蛋白+奶195克

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by:salila的美食印象

奶油奶酪80克

步骤1

配料:

酵母1小匙

除黄油以外的材料,放到面包机里揉面功能,15分钟,加入软化黄油,再揉50分钟,直到面团可以出手膜为止。

高筋面粉 200g商品详情 黑麦粉 50g 商品详情水 170g 糖 15g 盐 2.5g 酵母 3g
黄油 15g 核桃 50g

盐1小匙

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步骤2

制作步骤 :

乳酪吐司的做法步骤
1.将除黄油以外的材料入面包机,选择发面团功能运行20分钟后,按开始键终止程序。之后加入切成丁的黄油,再次选择发面团功能运行20分钟后终止程序.

从面包机中取出面团,发酵至2至3倍大,排气,1、发酵15分钟左右,2、用擀面杖把面团擀成长方形,把黄油片放在面饼中间,对折3折,冷藏发酵20分钟,取出再次3折,重复2次,第三次对折后直接塑型,放入烤箱发酵功能下45分钟,完成后,烤箱预热165度5分钟,放进烤箱160度10分钟。OK啦!写的很粗,下次有时间完善,祝您好胃口!

1
将所有的主食材准备齐全,除了黄油和核桃,将其他所有的食材全部放入面包机中和面

2.将面团取出放到盆中盖保鲜膜,移至温暖处发酵至面团用手指按下,如果洞口不会回缩即发酵完成(我是放到暖气旁发酵的).

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3.发酵好的面团取出,用手轻轻压下面团拍出空气。分割成3小份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟.

步骤3

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4.取一个松弛好的面团压扁,擀圆对折三次翻面,从中间向两边将面团擀长,之后翻面将面团卷起入吐司模.

祝您好胃口!

2
启动一个和面程序,然后将和好的面团静置在面包桶中2个小时,面团上盖上保鲜膜防止表面风干,核桃仁平铺在烤盘上,放入烤箱中层,150度热风烘烤10分钟左右,这个时间是烤箱没预热的情况

5.二次发酵至与模具齐平(我是放到烤箱,烤箱内放一碗开水,如果家里放温度低的话,中途请换一次开水).

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小贴士
打青菜汁水不要太多,到青菜一半的量就可以了。

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2个小时候后将融化的黄油放入到面包桶中,继续启动一个和面程序,10分钟后将烤好的核桃稍微掰成小块儿,然后放入面包桶中继续和面

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4
和面程序结束后,将面团直接放入面包桶中进行第1次发酵,第一次发酵至原来面团的2.5倍大,将面包桶中的面团倒扣在案板上,用手轻拍,排除大气泡,保留面团内部的小气泡,然后将面团平均分成两份

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将切面朝下,用手窝成一个椭圆形状,将整理好形状的面团放在油布上,放入烤箱进行第2次发酵,第2次发酵至原来的1.5倍大,面包胚上筛入一些面粉,用锋利的刀片割包,造型可按照自己喜欢的来操作

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烤箱提前预热230度,将烤盘放入微蒸烤箱倒数第2层,前20分钟230度蒸汽烤,接着将温度调至200度再烤10分钟左右,后面10分钟就不用蒸汽烤了

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成品~

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第一次发酵后,取出面团,轻拍排气即可,千万不要揉面团,不需要将面团里面的空气排尽。

面团整形时非常柔软,操作起来容易黏手,切面尽量不要碰到手和案板,这样就不容易粘连。02
红糖提子核桃全麦面包

by:揪揪耳朵

配料:

高筋面粉 280g 商品详情全麦面粉 60g商品详情 小麦胚芽10g商品详情 水 245g
盐 4g 干酵母 6g 核桃仁 40g 提子干 20g 红糖 15g-40g

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制作步骤 :

1
将高粉,全麦粉,小麦胚芽,水,盐,酵母,红糖,全部揉匀,不用揉到出手膜,取出160g面团,放入容器,盖保鲜膜松弛

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2
剩下的面团加入20g干果继续揉1分钟,也放入容器中,盖保鲜膜,进行第一次发酵,室温不要超过28度,发酵到2倍大

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3
面团取出放在揉面垫或案板上,不要拉扯面筋!轻拍排气,揉光滑,盖保鲜膜松弛10-15分钟

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4
将两个面团分别擀开,有干果的再铺上剩余的干果卷起,包成圆形,放入160g面皮中,包好收口

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将面团放入撒了粉的发酵蓝中,进行第二次发酵。将收口朝外,光滑的一面扣进去!放入烤箱选恒温发酵,35度湿度85%发酵了45分钟,观察一下,手指轻按面团表面,缓慢回弹就好了

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6
此时烤箱230度预热,将铸铁锅一同放入预热,然后将发酵好的面团倒扣在烘焙纸上,这样正面朝上了,筛一层高粉,进行割包!预热后,取出铸铁锅,注意别烫到,它是特别烫的锅!将面团连同烘焙纸一起放入锅中,盖盖子,放入烤箱,230度烤35分钟,打开盖子再烤15分钟上色即可