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美食菜谱:椰香提子红糖发糕的做法

食材清单

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食材清单

粘米粉 100g 低筋面粉 30g
椰蓉 10g 红糖 50g
水 100g 泡打粉 2g
小苏打 1g 提子干 40g

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细砂糖 20克 全蛋液 160克
淡奶油 200Ml 清水 20克
色拉油 20克 低筋面粉 86克
细砂糖 80克 巧克力 适量
提子 适量

烹饪步骤

“怎么做出松软可口的红糖发糕?各位同学,我现在有点困惑啊。

做了这么多年烘焙,我最近怎么发现,大伙儿反而更喜欢我做的面点、家常菜了?

每次发个蛋糕、饼干什么的,大伙儿的反应是:

①热量好高啊;
②最近不想吃甜的;
③哎呀又要长胖了;
④我能不放黄油吗?
……

而每次发个烙饼、馒头、黄焖鸡什么的,大伙儿的反应是——

好棒啊我好喜欢哦君之以后多发点这种吧。

我:喵喵喵?”

烹饪步骤

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食材明细

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步骤1

主料

步骤1

准备好纸杯蛋糕模,套进硅胶模里,摆放好在蒸笼里,因为以下做面糊比较快,所以蒸锅里先把水烧开。

  • 中筋面粉120克
  • 玉米淀粉60克
  • 红糖40克
  • 热水110克
  • 干酵母3克

把材料都用电子秤称好重量,备用。

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辅料

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步骤2

  • 温水40克

步骤2

红糖和水混合,让红糖溶解。粉类,泡打粉,小苏打混合过筛,倒进红糖水里,再倒入椰蓉。

把细砂糖加入鸡蛋中。搅拌均匀。

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  • 甜香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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步骤3

红糖发糕的做法步骤

步骤3

用刮刀翻拌至没有干粉,顺滑状,刮刀提起面糊呈丝绸般滴落。

  • 图片 81首先将红糖和热水混合,使红糖完全溶解在热水里,成为红糖水,静置冷却备用。干酵母则和温水混合,溶解成为酵母水。
  • 图片 92大碗里将面粉和玉米淀粉混合。然后倒入红糖水、酵母水。
  • 图片 103用刮刀拌匀,成为湿润的面糊。观察面糊的质地,我们应该得到一个非常湿润的面糊,搅拌的时候有粘稠感,用刮刀挑起面糊会如图中的带状滑落。如果面糊太干、太稠,需要酌情再加入一些水,直到面糊达到合适的浓稠度。★不同的面粉吸水性不一样,实际完成的面糊可能需要酌情再加一些水。
  • 图片 114这是做好的面糊。刮刀挑起面糊会呈带状滑落,滑落以后会慢慢变得平整。此时面糊达到了理想的浓稠度。★再次强调,如果面糊太干,需要适当加水。相反,面糊太稀,则可以适当添加面粉。
  • 图片 125将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁抹油防粘,然后倒入面糊。在表面放一些水果干作为装饰(推荐用红枣,和红糖发糕的风味最搭)。
  • 图片 136蒸锅加水烧至温热后关火,将模具放入蒸锅里,盖上锅盖(这样可以创造一个温暖的发酵条件),发酵30-40分钟(发酵时间因温度不同而有所不同)。直到面糊变成原来的2倍高,就可以开始蒸了。大火将蒸锅的水烧开后,中火蒸30分钟。蒸好以后关火并等3分钟以后再揭开锅盖即可。趁热吃哦!
  • 图片 147成品。

把蛋液隔水加热至40度后取出来。

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小窍门1、要做出柔软的红糖发糕,主要在于我们是不是能做出一个浓稠度适宜的面糊。面糊不要太干,不然口感不够松软。但面糊也不能太稀,不然包不住发酵的气体,蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙,也会不松软。
2、直接用中筋面粉即可。如果你没有中筋面粉,用低筋面粉也可以。不过这样水的用量可要再减少一些。配方中的玉米淀粉会让发糕的质地更柔软,不要用面粉去代替它。
3、这道发糕的甜度不高,如果喜欢吃比较甜的发糕,可以增加红糖的用量(相应的发糕颜色也会更深一些。当然你也可以用一部分白糖代替红糖)。
4、红糖发糕推荐现做现吃,趁热吃才会有松软的口感。吃不完的红糖发糕可密封放入冰箱冷藏,下次吃之前再用蒸锅重新蒸一下加热即可。

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步骤4

步骤4

把大部分提子干拌进面糊,留少量放在表面装饰。

用电动打蛋器打发。

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步骤5

步骤5

倒进模具至9分满,将剩下的提子干撒完。蒸锅上汽大火蒸15分钟。趁热吃,凉透吃都超级棒!冷藏后可以再蒸热吃。
小贴士

提起打蛋器可以画出8字并且在4、5秒后才消失,说明鸡蛋打发好了。

面糊做好要立即上蒸锅,想开出心花怒放状,一定要倒至模具9分满。

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步骤6

筛入一半的低筋面粉用翻拌和切拌的手法,混合均匀。