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北瓜芝士千层蛋糕原料和做法

乳酪蛋糕又叫奶酪蛋糕和海绵蛋糕,它和一般的蛋糕做法不同,介于蛋糕和甜点之间,这也使得它越来越受欢迎。很多家中的烘焙达人都开始找寻各种乳酪蛋糕的做法,甚至于自己创新一款。

南瓜芝士蛋糕原料和做法
这几天朋友要过来,他说非常喜欢吃南瓜糕,于是就买几块南瓜,做个蛋糕。当然,没有节日,也照样可以买南瓜,做蛋糕。南瓜是我非常爱的东西,无论蛋糕面包甚至是馒头里,加上些南瓜泥,颜色和味道立刻就不一样了。赶紧来学着做下吧

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这几天朋友要过来,他说非常喜欢吃南瓜糕,于是就买几块南瓜,做个蛋糕。当然,没有节日,也照样可以买南瓜,做蛋糕。南瓜是我非常爱的东西,无论蛋糕面包甚至是馒头里,加上些南瓜泥,颜色和味道立刻就不一样了。赶紧来学着做下吧

『香草轻乳酪』(6寸圆模)

乳酪蛋糕的做法

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材料:奶油奶酪200g,酸奶100g,淡奶油100g,蛋黄3个,柠檬汁10g,低粉40g。

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南瓜芝士蛋糕原料:

蛋白3个,香草糖30g

食材准备

奶油奶酪250g、黄油70g、蛋黄4个、南瓜泥150g、低粉60g、蛋白4个、白砂糖50g、黑巧克力少许,裱花袋一个。

做法:

奶酪半斤,奶油110克,低粉40克,牛奶125克,玉米粉40克,糖110克,鸡蛋4个。

南瓜芝士蛋糕做法:

1.备料。奶油奶酪隔热水软化,加入酸奶和淡奶油继续隔热水打匀。

方法步骤

1、奶油奶酪先放置室温软化。备料的时候可以提前把南瓜去皮去瓤切块蒸上,或用微波炉打熟。(如果是蒸,蒸好后立刻取出把南瓜泥里的水挤压一下,争取让南瓜泥尽可能少的汗水。)然后放入料理机打匀,这样的南瓜泥做出的蛋糕颜色才细腻。南瓜要尽量选颜色深黄的,水分小的,这样的南瓜最适合做蛋糕。

2.逐个加入蛋黄打匀,加入柠檬汁打匀。筛入低粉拌匀。这样奶酪糊就做好了,用较细的筛网过筛两遍,得到很细腻的奶酪糊,冷藏备用。

1、将牛奶,奶酪,黄油隔水加热至融化,然后筛入低粉和玉米粉拌匀;

2、奶油奶酪和黄油放入容器中,隔热水搅打至细滑无颗粒状态,一颗颗的放入蛋黄,搅拌均匀后,倒入晾凉的南瓜泥拌匀。

3.约冷藏1小时左右,看到奶酪糊明显变稠,划过后痕迹不会立刻消失。蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间,提起打蛋器时,能带起很长的尖角,而且尖角无力下垂。奶酪糊和蛋白糊拌匀。

2、接着加入蛋黄,充分搅匀成乳酪面糊后后加入蛋白,再加入少许柠檬汁;

3、筛入低粉拌匀。拌好的糊糊是有一定稠度的。蛋白加入几滴柠檬汁,加糖打至介于湿性发泡和中性发泡之间,提起打蛋头时,可以拉起较长,尖角成弯钩状。

4.最后拌好的糊糊是有一定粘稠度的,而且没有任何气泡,那这样烤出好吃不回缩的奶酪蛋糕就很容易了。在模子底部垫一层油纸,倒入糊糊。烤箱预热150度,坐浴(烤盘倒水,把模子放进去),烤箱中下层,40-50分钟。出炉后稍晾几分钟,看到蛋糕开始和模具分离时,用刀贴着模子划一圈,倒扣即可脱模,揭掉底部的油纸,放在盘子上,晾凉即可。冷藏几小时口感更佳。

3、然后加入砂糖,打至湿性发泡,将打好的蛋白加入倒入乳酪糊中翻拌均匀;

4、蛋白糊和奶酪糊拌匀。烤盘里倒入1cm左右的冷水,放入乐葵万圣节多连模,将拌好的蛋糕糊倒入。

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4、接着倒入铺上锡纸的模具中,震出气泡后放入预热190度的烤箱中,烤盘中放入少许水;

5、烤箱预热150度,连带水的蛋糕盘一起放入,水浴法,中层,上下火25分钟左右。刚出炉的芝士蛋糕会非常嫩,要稍微晾一下再脱模。晾凉后在五官处挤上融化的巧克力即可。

小贴士:

5、烤上色后转为170度,烤70分钟左右即可。

ps:

*拌好的奶酪糊要冷藏,是为了使得糊糊变得粘稠一些,只有奶酪糊和蛋白糊的粘稠度差不多,混合时才能很容易的拌匀且不会消泡。

小贴士

1、这个应该算是轻乳酪的做法,鸡蛋也较多,其实奶酪份量也不少,但口感还是轻盈的,入口即化。很多方子里会用玉米淀粉全部或者部分代替低粉来使得蛋糕更加轻盈,不知道是不是我有毛病,玉米淀粉做的东西口感很怪,对于我来说很难吃,就觉得满口都是淀粉。那感觉就像是吃了一个没有肉的肉丸子。

*关于轻乳酪蛋糕是否开裂的问题,我还是没有掌握好。当时发了微博,很多朋友帮我支招,最大的原因应该就是糊糊不要太满,若糊糊太高,烤盘里水太少,上部就很容易开裂。最好糊糊的高度不要超过模子的6分满,烤盘水要多一些,而且中途需要再加点凉水。整体烘烤温度也不能太高。这几日继续试,争取烤出完美的轻乳酪。

当表面上色足够后可以盖上一层锡纸,避免颜色过深。

2、此份量的蛋糕糊用一个乐葵万圣节多连模有剩1/4左右,大约3个鸡蛋的量应该正好。我用我那个破烂的大烤箱烤的这个模子,忘记我那烤箱温度偏高,而且是用的烤网上面还放了烤盘,放在了烤箱上数第二层,离上管很近。不知道是不是这个原因,蛋糕成了爆炸头,好在既没有回缩,口感也非常嫩,其实我更爱上面一层黄黄的蛋糕皮的味道。剩余的蛋糕糊我用了水果条模子放了小烤箱里烤,丝毫没有开裂。

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轻乳酪蛋糕的做法

3、出炉我便脱模了,所以它们其中的几个‘皮肤’有点不是太光滑,及时刹车,剩余了两个我又过了一会才脱的模,这次就非常容易了,模子一倒扣蛋糕就自动出来了,看看那个小蝙蝠,身体是有多光滑!模子没做任何防粘处理。