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黑森林蛋糕跟黑森林什么关系

一直很喜欢黑森林蛋糕的味道和口感,这次是送给爸比的生日礼物!

今天来给大家说说这款经典—黑森林蛋糕

黑森林蛋糕源自于德国,德语Schwarzwaelder
Kirschtorte,它是德国的著名甜点之一,它的名字缘来是德国西南部的一个做“黑森林”的森林山区,在德语区以外的其他地区还把它叫做黑森林樱桃蛋糕、黑森林水果蛋糕。有趣的是它的创造灵感竟来来自瑞士。实际上在现代蛋糕上使用的樱桃酒或者樱桃烈酒都是起源于瑞士中部的大湖周边地区,这个地区到现在依然因此而闻名于世。这里还诞生了两个非常著名的樱桃白兰地品牌
Etter 和 Dettling.
这种对樱桃的钟爱和创意一直向北影响到莱因峡谷和临近的黑林森地区,黑森林地区受到影响开始广泛的制造樱桃酒,其影响力一直从19世纪中期到19世纪末期。

黑森林蛋糕的食材

黑森林蛋糕 Black Forest Cake

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我们都知道蛋糕的祖先在这一时期也诞生了,到19世纪末,加入了煮熟的樱桃,樱桃酒,冰淇淋和打发的鲜奶油制成的甜点非常受欢迎。就在这世纪之交,世界上第一个已知黑森林蛋糕诞生在瑞士楚格附近,而其中添加樱桃白兰地就是从这个地方非常著名的楚格酸樱桃提炼出来的。事实上在当时的人们迟早会把樱桃酒,樱桃,蛋糕三者混合起来,这只是时间的问题。这就是黑森林蛋糕的雏形,当时被叫做瑞士蛋糕,当然还有一种说法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林,很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名,黑色的巧克力碎末像黑色的外衣,白色的奶油像白色的衬衫,而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽(德语:Bollenhut,又称“洋葱帽”)

黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区,黑森林区是德国西南
的一个山区,从巴登巴登(BadenBaden)往南一直到弗莱堡这带,都属黑森林区。相传,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的”黑森林蛋糕”了。

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洋葱冒

黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名,今天已经成为德国最受欢迎的甜点,美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区,不论是星级酒店,还是普通餐馆,黑森林蛋糕总能出现在菜单上。而最为高档的黑森林蛋糕,要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。

还有一个版本,一个非常著名的甜点师Josef Keller
(1887-1981) 声称他已经于1915年前,在波恩附近的巴特戈德堡一个叫做Anger咖啡店发明了现代版的黑森林蛋糕,但是这个声明一直没有经过核实。不管他到底有没有发明,可以确定的是,对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代,黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、皇家国际官网,瑞士大城市的高级糕点店中,此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一,并且闻名世界,1949年在德国最受喜爱的蛋糕中排名第13。

大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定,黑森林蛋糕的鲜奶油部分中,至少得含有80克的樱桃汁。

可是非常不幸的是,黑森林蛋糕到了英国后被伤害的很深,首先就是在原料配方上去除了樱桃酒,原因很简单,樱桃白兰地一直到几十年前在英国都是稀少而昂贵的。还有就是它的名字被英语化了。被译成黑色的森林蛋糕,甜点,等等。就这样一个接着一个的蛋糕优秀的工艺属性被丢弃,越来越多的人去做黑森林蛋糕,但是他们却不知道真正黑森林蛋糕最本源的配方到底是什么。这个被英国人极简的配方蛋糕成为了当时英国差餐厅的支柱,这些蛋糕被销往了北美大部分地区,然后传到了全世界。