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美食食谱:北海道吐司的做法

北海道吐司—每一个烘焙爱好者都不会错过的一款吐司,松软醇香,回味无穷。虽然使用的直接法,柔软程度也不会令人失望。方子参照薄灰,谢谢分享!

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北海道吐司用料工具

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主料:高筋面粉低筋面粉奶粉牛奶淡奶油蛋白辅料糖干酵母厨具: 面包机、电烤箱分类吐司面包奶香烤数小时普通难度

“北海道吐司—每一个烘焙爱好者都不会错过的一款吐司,松软醇香,回味无穷。虽然使用的直接法,柔软程度也不会令人失望。方子参照薄灰,谢谢分享!”

“吐司—早餐的好选择,搭配果酱或是煎蛋、培根、加上牛奶、水果等,方便快捷,营养丰富。”

北海道吐司的做法:

食材明细

食材明细

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主料

主料

1.所有材料在盆中混合均匀搅拌成团无干粉。

  • 高筋面粉270克
  • 低筋面粉30克
  • 奶粉15克
  • 牛奶100克
  • 淡奶油80克
  • 蛋白35克
  • 高粉260克
  • 全蛋液50克
  • 牛奶110克
  • 黄油35克

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辅料

辅料

2.放入面包机,两个和面程序共40分钟,面团揉至完全扩展阶段。面团克轻松拉出手套膜。

  • 40克
  • 5克
  • 干酵母5克
  • 细砂糖50克
  • 干酵母5克
  • 3克

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3.取出面包桶,盖湿布发酵至面团体积两倍大。

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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北海道吐司的做法步骤

奶香吐司的做法步骤

4.取出面团,撒干粉防粘。揉搓面团,完全排气,将面团三等分,滚圆松弛10分钟。

  • 图片 71所有材料在盆中混合均匀搅拌成团无干粉。
  • 图片 82放入面包机,两个和面程序共40分钟,面团揉至完全扩展阶段。面团克轻松拉出手套膜。
  • 图片 93取出面包桶,盖湿布发酵至面团体积两倍大。
  • 图片 104取出面团,撒干粉防粘。揉搓面团,完全排气,将面团三等分,滚圆松弛10分钟。
  • 图片 115将面团按扁,擀成椭圆形。
  • 图片 126如图,上下分别向中间折叠。松弛5分钟。
  • 图片 137继续将面卷擀薄擀长,压薄底边,宽度与土司盒等宽,收口向上。
  • 图片 148从上向下卷起来、卷紧,收口捏紧。
  • 图片 159做好三个面卷,并排摆在土司盒中,盖湿布二次发酵。
  • 图片 1610吐司发酵至土司盒九分满。
  • 图片 1711图示表面均匀刷一层全蛋液。
  • 图片 1812烤箱180度预热,盖好盒盖,送入烤箱下层,上下火烤35分钟左右。
  • 图片 1913取出吐司盒,摔两下。立即将吐司取出,放在烤网上,彻底将吐司放凉再切片。
  • 图片 2014成品图。
  • 图片 211除黄油以外的所有材料放一大碗中。
  • 图片 222搅拌均匀至无干粉,放入面包桶,启动和面程序,时间20分钟。
  • 图片 233二十分钟后,程序结束,面团光滑,具有延展性。加入软化的黄油,再次启动和面程序,时间20分钟。
  • 图片 244和面程序结束,面团揉至完全扩展阶段,可拉出手套膜。启动面包机发酵程序。
  • 图片 255发酵结束,面团体积约两倍大。
  • 图片 266取出面团,揉搓面团,至完全排气。平均分成三分,滚圆静置,松弛15分钟。
  • 图片 277取一个面团,擀成圆饼状。
  • 图片 288上下各三分之一,向中间对折。
  • 图片 299依次做好三个面团。静置大约十分钟,面团松弛。
  • 图片 3010面团调转方向,擀长成为长舌状,底边压薄。宽度略窄土司盒的宽度。
  • 图片 3111从上向下卷起,要卷紧,成为圆筒状面卷。底边收口捏紧。
  • 图片 3212依次做好三个面卷,并排放入土司盒进行二次发酵。
  • 图片 3313二次发酵至土司盒九分满,表面刷全蛋液。烤箱预热190度,放入烤箱中下层,烤制时间35分钟左右。15分钟左右,吐司上色后加盖锡纸,以免上色过重。
  • 图片 3414烤好的吐司立即取出,凉至手温,密封保存。