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美食食谱:百分百全麦土司的做法

波兰(Poland)酵头是一种湿润的酵头,看起来疑似稠稠的面糊。但是,水一倒入全麦粉中,就快快被选取了。未有稠稠的似流非流的面糊,却是较为湿软的面团。浸润液看起来也略微干干的,未有“液”的感觉。差了一点想要增增加少水分,让它们进一步水润一点。但,还是到主面团的时候再看状态调治呢。幸而未有额外加水。就为着三种酵头那干干的样子,在加入油和鸭蛋的时候,稍微多加了那么2、3克。结果是,那看起来干干的酵头也丰盛水灵了,最终的面团略微过于湿润,应该扩展的相反是白面,实际不是水。最终,怕面粉扩充了吃太撑,勉勉强强不太黏手就算罢了。。。可能成败就在于此,面粉水分太多,是否就不能长得太高?

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望着它矮矮的个子,也不清楚本该如此,依旧面团太湿。多少多少不幸,独一的抚慰就是那粗粗的口感,芝麻的香气扑鼻。。。。

6张图片

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百分之百全麦土司

““未来,一些非常棒的烘焙书都在关心百分百全麦面包。这种面包有不行忠诚而且数量不断加码的狂喜追随者。”
“制作这种面包时,烘焙师面对着两项挑衅:一是既要提取谷物最佳的含意,又要去掉麦麸和胚芽中的青草味和甘苦;二是要想方设法制作而成味道和口感都适宜的面包。”
“我们以往在想到配方中询问到了升迁味道的最棒艺术——给酶丰裕的大运来刑满释放解除劳教困在类脂中的小分子糖。在拍卖全麦面包时,能够通过运用大量酵头来实现那一个指标。如应用波兰(Poland)酵头或浸透液。在那款配方中,大家相同的时间采用了那二种酵头。当配方中涵盖粗谷物时,浸润液的效劳会特意显然。我们得以用棒子和黑小麦等其他谷物替代,使产品的口感发生变化。使用波兰共和国(The Republic of Poland)酵头可以追加发酵时间,通过发出酸味而更进一竿味道,从而抵消麦麸和胚芽的青草味和苦味。”
浸润液用“粗全麦面粉或其余粗谷物”,不明白粗全麦粉要怎么个粗法。但是手里还应该有微量含有粗颗粒的全麦粉。用细网筛筛去细末,留下粗粒,竟然恰巧凑出须要量来——原分量之贰分之一。
而酵头和主面团所用的“高蛋白全麦面粉”就难以探究了,幸而后边有分解:“面粉中糖类的含量越高,面包心中的气孔就能越大。”“最强韧的面粉是由硬质的春大麦磨成的”,“你也足以用从杂货店中购买的家常全麦面粉替代它”。高蛋白差不离是指面粉筋力较高啊?然则,天知道手里的全麦粉毕竟有啥样的筋度,但也只有用它了。
“我们得以挑选使用芝麻油或鸡蛋,它们都得以起到软化面包的意义。”看起来疑似二选一,然而,在塑造步骤中,却是“出席。。。亚麻籽油和鸭蛋”。主面团中未有选用任何水液的事物,可能依旧双方都用更加好些吗?
波兰共和国酵头是一种湿润的酵头,看起来疑似稠稠的面糊。不过,水一倒入全麦粉中,就便捷被吸收接纳了。未有稠稠的似流非流的面糊,却是较为湿软的面团。浸润液看起来也不怎么干干的,未有“液”的以为。差了一点想要扩大多少水分,让它们更是水润一点。但,依旧到主面团的时候再看事态调节呢。幸而未有额外加水。就为着二种酵头那干干的样子,在插手油和鸭蛋的时候,稍微多加了那么2、3克。结果是,那看起来干干的酵头也丰富水灵了,最终的面团略微过分湿润,应该扩大的反倒是白面,并非水。最终,怕面粉增加了吃太撑,勉勉强强不太黏手就算罢了。。。大概成败就在于此,面粉水分太多,是或不是就不可能长得太高?
望着它矮矮的个子,也不知情本该如此,依旧面团太湿。多少有一些不幸,独一的安慰就是那粗粗的口感,芝麻的芬芳。。。。”

““每当谈起假期和节日假日日面包,就会师世一连串的类别和秘制家庭配方。假设大家将它们讲授为最大旨的组成都部队分,就能意识它们统统是基于二个主旨发生的比不上变化,这点更为浮现在各个希腊(Ελλάδα)面包中。阿托斯是希腊共和国(The Republic of Greece)节日面包的统称,不过在不相同的节日假日日会有差异的名字和扭转的造型。这种形象是那款面包的特别之处,当中饱含着节日气氛、历史和家中的价值观。”
“下边包车型客车这几个主配方可以用于创立上述的其余一款面包。。。。要是您手头未有发泡酵母,你也足以用等量的波兰(Poland)酵头替代,发酵和醒发的日子维系不改变。”显著只好是波兰共和国酵头了,发泡酵头还得慢慢去养,长时间内还向来比不上此的安顿。
面团略微瘫软的感到,也许是牛奶扩充了?因为面粉的吸收率关系?最后的面包未能成为圆滚滚的球形,而是形成黄金陵大学饼的姿色。懊恼之余却为它散发的香料味道深切吸引,浓郁,热烈,温暖,那正是节日的气息么?
新生才知晓,它为啥要在外表刷糖浆——面包自己并不好甜,节日的甜蜜原本根本是来自于糖浆。缺憾只是满刷了一层,以为这么
就行了,所以那些大饼并从未太多的甘甜。糖浆剩下了,可以在吃的时候现刷吗?”

用料:

食物的原料明细

食物原料明细

波兰共和国酵头:全麦粉95克,干酵母0.4克,水85克

主料

主料

浸润液:粗全麦粉60克,水85克

  • 粗全麦粉60克
  • 水185克
  • 全麦粉95克
  • 干酵母0.4克
  • 水285克
  • 高筋粉150克
  • 2.3克
  • 肉桂粉1克
  • 干酵母1.6克
  • 肉豆蔻粉皇家国际官网,0.3克
  • 丁香粉0.3克
  • 多香果粉0.3克
  • 柠檬皮屑1.5克
  • 鸡蛋31克
  • 蜂蜜25克
  • 橄榄油18克
  • 牛奶56克

主面团:全麦粉127克,盐5克,干酵母1.5克,蜂蜜20克,玉米油7克,鸡蛋23克,白芝麻1大勺

辅料

辅料

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  • 全麦粉127克
  • 5克
  • 干酵母1.5克
  • 蜂蜜20克
  • 玉米油7克
  • 鸡蛋23克
  • 芝麻1大勺
  • 高筋粉32克
  • 34克
  • 干酵母0.1克
  • 清水10毫升
  • 砂糖10毫升
  • 蜂蜜10毫升
  • 柠檬汁3毫升
  • 芝麻1/2小勺