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菜单笔记:菜肉烧饼的做法

最近一周一天比一天热,有点秋老虎的感觉。

用料主料

包子怎么蒸 包子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

每一天忙忙碌碌,生活似乎也很充实,看不见忙出来的成果,心里却很踏实。

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    面粉410克

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    猪肉300克

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    菠菜1把

酱肉包

某一天清理冰箱,发现还有一块熏肉,这个漏网之鱼,立马把你消灭掉。做什么吃比较好呢,环顾一下家里现有的食材,真空包装的鲜笋抓住了我的眼球。包子、饺子、盒子、馅饼…..脑子里快速的过电影,经过几个小人的战斗,发面馅饼胜出。

调料

原料:

处理好熏肉,以备第二天做馅儿,这是提前一天必须要准备的。第二天将鲜笋准备就绪,面团发酵,是不是就可以开始发面馅饼的制作了,也不是太麻烦哈。

  • 色拉油适量
  • 食盐少许
  • 葱少许
  • 姜少许
  • 蚝油1大匙
  • 香油1小匙
  • 甜面酱2大匙
  • 水270克

馅料:颈背肉350g、五花肉150g、油3汤匙、甜面酱3汤匙、老抽1汤匙、花椒粉少许、姜几片、葱一段切碎。

生活就是这样天天如此,吃饭睡觉,家常琐事,退休后感觉时间过得更快,一不留神一天就没有了~~

菜肉烧饼的做法

面皮:面粉500g、清水280g、酵母4g。

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1.肉切成细小的碎粒,菠菜焯烫过凉挤干水切碎,葱姜切成碎末(先和面,等面发酵的过程准备馅料)

做法:

秋老虎有点热【熏肉笋丁馅儿饼

2.热油锅,下肉小火煸炒至肉出油,加入葱姜碎炒香,关火

1、酵母溶于水,加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅:肉切小丁。锅里热油,放入葱姜爆香,放入肉丁翻炒至变色(如果五花肉过肥,可以先放入锅里,小火稍微煎一会至肉变黄出油,再放入颈背肉丁),加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味,调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸,就不用再放盐了。

面团原料:面粉300克、干酵母3克、细砂糖5克、清水175克

3.加入菠菜碎、调入甜面酱、蚝油,翻拌均匀,最后加入一勺香油调匀备用

2、饧过的面团揉成长条状,切成小剂子。按扁,擀皮。入酱肉馅,包成包子即可。

馅儿芯料:熏肉、鲜笋、甜面酱、姜蒜碎、调味料

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3、先把锅里加水,稍微加热一会,使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉,放好后发酵30分钟左右,然后再开火,水开后20分钟即可,关火后可以焖几分钟再出锅。

熏肉笋丁馅儿饼的做法

4.酵母溶于水,加面粉揉至均匀

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1、鲜笋剥洗干净,焯水后过凉,切丁备用;

5.盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

紫薯包子

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6.发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子

原料:面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克。

2、熏肉前一天用清水浸泡,第二天洗净切丁,准备好姜蒜碎;

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做法:

3、坐锅倒入适量的油,下入姜蒜碎煸香,再下入熏肉丁翻炒出油后,加入适量的清水焖煮几分钟;

7.取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅

1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光;

4、再下入笋丁和半勺胡椒粉翻炒均匀,最后放入一袋甜面酱翻炒,至水份收干,笋丁和肉丁都均匀的挂满酱汁即可关火盛出;

8.包入馅,收口朝下,按扁

6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右;

5、将面团原料全部放入盆儿中,混合均匀,揉成光滑的面团,盖盖发酵;

9.包好的生坯盖湿布,放在温暖地方饧至面饼轻盈。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可。此烙法同样适用于平底锅

8、将发酵到2倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;

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9、在案板上撒上干面粉。将面团搓成长条,再分割成每个约50克的小剂子,将剂子按扁,用擀面杖擀薄;

6、取出发酵好的面团,放在面板上揉匀揉透,下剂子,搓圆,擀皮儿,包馅儿;

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10、将之前多余的用来和面的紫薯泥,包入包子中,每个大概包30-50克左右(具体包法分解图参考下面红薯包子的包法);

7、完成后的馅儿饼生坯,放在面板上,盖保鲜膜松弛一刻钟左右;

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11、将做好的包子生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟,关火焖5分钟即可。

8、电饼铛预热好下盖,摆入馅儿饼生坯,盖锅盖,点“馅饼”程序开始;

烹饪技巧

主妇心得:

9、提示音响,将馅饼翻面,再重复一次“馅饼”程序,提示音响,焖两分钟再取出馅饼;

做好吃馅饼的关键点:

1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;

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1、面要软,一旦面团硬了,烙好的饼就会干硬,口感差。

2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;

宣软的面皮,鲜香的馅儿料,非常好吃。

2、包入的馅,一定不要水汲汲的,这样在二次饧发的时侯容易把底部溻湿。

3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形;

美食小贴士

3、二次饧发要充分,生坯发至有轻盈的感觉再下锅。

4、蒸笼布 纱布 粽叶 玉米叶
都可以用来垫馒头,我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘;

1、馅儿料中的熏肉比较咸比较硬,浸泡一晚上可以使其柔软一些,咸味儿减轻一些,视肉的咸淡情况而定;

有加复杂的调料,只用甜面酱和蚝油调味,这两样已足够咸,盐就可不必了。但,如果感觉肉馅的,太淡了不好吃,那请随您意愿加料。

5、如何快速发面:取一大锅子,里面装上半锅子60度左右的热水,放上一个蒸架子,将面团放在一个大碗里,将大碗放在蒸架上,再盖上盖子,1个小时左右,面就发好了,大概是原来体积的1。5倍大。想要2倍体积大小的话,再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天;

2、馅儿料中的笋丁可以用鲜笋,也可以用干笋,干笋需要提前浸泡,后面的处理方法一样;

菜品特色

6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟,这样蒸出来的馒头比较喧,蒸的时候保持大火,中途不要开盖子,蒸好后先焖5分钟再开锅。

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妮儿不爱吃炒菜,但包馅类的、烧饼和稀饭类的总不拒绝。烙这烧饼,本想做纯肉的,为了妮儿特意加些了青菜。还担心烙不熟夹生吃坏肚子,特意把馅料弄成半熟再烙。

三丁包子

3、因为熏肉偏咸,再加上甜面酱也是咸的,所以馅儿料中不要再加盐了;

原料:

4、馅儿料中吃的是笋鲜味儿,不需要加鸡精、味精类的调味品;

面粉200克、水105克左右、酵母2克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克。

5、揉面团的时候注意,留一点水后面用,各种面粉的吸水率是不一样的,老生常谈哈;

份量:八个。