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食谱笔记:排队美食—-香酥牛肉饼

香酥牛肉饼用料工具

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主料:面粉牛肉馅洋葱鸡蛋辅料姜片
花椒 胡椒粉油盐厨具: 电饼铛分类饼面食咸鲜煎数小时高级难度

6张图片

武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺,不管什么时候去,都可以看见排的长长的队伍,他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄,口感外酥里嫩,油而不腻,口味独特,香飘四溢而闻名,还特别的是不管你是热着吃,还是凉着吃,或者是第二天加热后再吃,都是香酥可口,
所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限,经常是排着排着就觉得要多买一个,要不对不起排这长时间,结果很多人都这样,
时间是越排越长。

香酥牛肉饼的做法:

食材明细

因为每次惦记,也因为家人都爱。。。于是尝试着自己在家制作。面要用温水来和,这样面饼吃起来才会柔软;牛肉馅料要新鲜,花椒水、胡椒面及洋葱的搭配,不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味,而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字,由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成,经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键,面皮拉得越长越薄,就能包裹的层数越多,也能煎出酥脆的效果,当然难度越大,不过慢慢来,做着做着就可以了。

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主料

当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸,内馅多且鲜香肉嫩,外形小巧玲珑,用电饼铛煎熟后色泽金黄的“香酥牛肉饼”即将出炉时,特别是打开电饼铛那一瞬间,令人垂涎的香气在厨房中飘荡,迫不及待地拿出来给家人分享,外壳香酥掉渣,入口油而不腻,
感觉满满地都是幸福。。。

1.将温开水倒入面粉中;

  • 面粉250克
  • 牛肉馅150克
  • 洋葱半个
  • 鸡蛋1个

原料:面粉牛肉馅洋葱鸡蛋姜片花椒胡椒粉淀粉 姜末油盐

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辅料

皇家国际官网,制作: 1. 将温开水倒入面粉中; 2.
和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟; 3.
面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,
再在每小段的表面上都涂抹一层油; 4. 放入盒中再加盖饧上20分钟; 5.
将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用; 6.
牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉; 7.
顺着一个方向搅拌, 再加入洋葱末; 8. 顺着同一方向搅拌好备用;

  1. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;
  • 姜片3片
  • 淀粉适量
  • 花椒适量
  • 胡椒粉适量
  • 姜末适量
  • 油盐适量

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  1. 取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;
    10.
    将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;
  2. 将准备好的牛肉馅料放在大头的一边; 12.
    先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来; 13.
    包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷; 14.
    这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了; 15.
    预热电饼铛,将上下双面刷层油; 16. 放入牛肉饼,
    按下煎饼功能键,中间翻个面, 将双面煎至金黄即可;

3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,
再在每小段的表面上都涂抹一层油;

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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香酥牛肉饼的做法步骤

  1. 热腾腾, 香喷喷的饼子就出炉了。
  1. 放入盒中再加盖饧上20分钟;
  • 皇家国际官网 91将温开水倒入面粉中;
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    和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;
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    面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,
    再在每小段的表面上都涂抹一层油;
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    放入盒中再加盖饧上20分钟;
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    将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;
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    牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水, 胡椒粉;
    顺着一个方向搅拌,
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    再加入洋葱末,顺着同一方向搅拌好备用;
  • 皇家国际官网 168取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;
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    将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;
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    将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;
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    先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;
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    包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷,这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;
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    预热电饼铛,将上下双面刷层油;
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    放入牛肉饼, 按下煎饼功能键,
  • 皇家国际官网 2315中间翻个面,
    将双面煎至金黄即可;
  • 皇家国际官网 2416热腾腾,
    香喷喷的饼子就出炉了。

小贴士:

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小窍门1.
调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味;
最后做饼时再加入洋葱末;
2.
面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;
3.
把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;
4.
皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;

1.
调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味;
最后做饼时再加入洋葱末;

5.将花椒、姜片等大料放入碗中, 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;

  1. 馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;
    6.
    预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。

2.
面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;