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荞面碗托

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俗话说”一方水土养一方人“。各地的饮食习惯长期以来受当地生产的粮食品种所影响,陕北是吃小米和杂粮为主的地区,正如陕北民歌所唱“煮了些钱钱下了些米,大路上搂柴瞧一回你”。

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延安的特色小吃非常多,今天为你罗列出最具地方风味的小吃,有图有介绍,甚至还有做法哦~一起来看吧。

  荞面碗坨,在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上,都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。陕北普遍生产荞麦,陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。

“现在无良的商家太多了,平时最爱吃大街上的碗托了,前几天我们这边的电视台曝光了,说是荞面碗托根本用的不是纯荞麦,做的碗托里面加了很多乱七八糟的东西,吓死宝宝了。决定以后还是自己做。经过一次失败,现在碗托的成功率可以达到99%,连家里的那位挑剔的先生都说比外面的不知道好吃多少,以后要是混不下去,开个碗托店吧。
荞麦的营养非常的丰富,不仅可以降压降脂,热量也低,所以三高和减肥人群也非常适合。
我做了五人份的,家里人口少的自动减少比例哦!”

  1. 洋芋擦擦

  荞面碗托

食材明细

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  原料:

主料

延安传统饭食之一,又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃,味道亦不错!

  荞面、盐、五香粉。

  • 荞麦面390克
  • 黄瓜250克
  • 200ml
  • 花生50克
  1. 油旋儿

  做法:

辅料

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  1、荞面中加入盐、五香粉;

  • 凉水900ml
  • 30克
  • 生抽100ml

油旋儿是绥德的一种小吃,做法是用温水和面,先和硬后蘸水踩软,醒2小时,后置于油案上擀为长片,抹上化开的熟猪油,边擀边拉薄,撤上葱花、盐、花椒粉,卷为面团,压扁成饼状,上炉鏊抹猪油翻烙,待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮,层层饼旋儿薄如羽翼,外脆酥里绵软,油香扑鼻。

  2、凉水和面,会感觉面团竟然由硬慢慢和软;

  1. 卤驴板肠

  3、然后再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开),稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊(千万不能不和面直接搅成面糊,那样碗托吃起来不筋道);

  • 清淡口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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  4、把面糊舀入盘中,当然碗托应该是放入碗里,不过那样费煤气且不易熟,咱们就改用盘子吧;

荞麦碗托的做法步骤

用整副驴大肠做原料,反复用醋水搓洗干净,放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅,加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段,加原汤汁,口味麻辣咸嫩,香味袭人,可谓小吃一绝。

  5、放入蒸锅,隔水蒸30min;

  • 图片 61我用的是妙洁的纸杯装的荞面,这样好掌握比例,一杯约是130克,总共用了3纸杯的荞面。准备好荞面面粉,凉水
  • 图片 72水要一点点加入荞面粉中
  • 图片 83约3纸杯的面粉,我大约用了300毫升的水揉成图中的样子
  • 图片 94面团揉好以后就开始洗面了,
    水也要一点点的加入。
  • 图片 105加上最开始揉面团,总共是900毫升的水,都加完以后就要把面洗的很开了。图中这样的面疙瘩都不能有,要不然做出来的碗托会比较粗糙。
  • 图片 116用手顺时针的搅拌,顺便把盆底的小面疙瘩都碾碎,这样也可以使碗托更加的筋道。面糊糊到图中这样的程度就可以开始准备蒸了。纯荞面是有点发粘的,在揉面的过程中就会发现的。
  • 图片 127我用了不同的碗蒸,都可以,时间用的都一样,材质并不会影响多大的。先把容器放锅里一起蒸,水开以后再倒面糊。
  • 图片 138水开以后倒入面糊,不要装的太满
  • 图片 149电锅用的最大的火,18分钟就熟了。中间要是觉得不熟可以用筷子扎一扎,多蒸几分钟也可以的。
  • 图片 1510熟了以后晾凉,用薄点的勺子一转就可以脱模了。
  • 图片 1611该准备拌荞面碗托的材料啦,黄瓜一根,大蒜一头
  • 图片 1712黄瓜切丝。大蒜切沫,碗托切片
  • 图片 1813放入盆中,上面放上花生碎,醋,生抽就可以了。(花生碎就是炸花生米切碎)
  • 图片 1914美味的凉拌碗托就做好了,爱吃辣椒的可以在放点辣椒,这个夏天让你吃的爽爽的。
  1. 干炉

  6、晾凉,再放入冰箱冷藏片刻,即成。

小窍门1、荞面碗托是否筋道取决于面糊是否搅拌的均匀
2、荞面糊糊里面一定要没有疙瘩,这样口感会比较细腻
3、水开的时候一起蒸,凉了以后再脱模
4、水量要掌握好,水少了会很硬,水多了会不成形。我个人比较偏爱这个硬度的。

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用温水和面,讲究面硬,以面剂包一撮干面粉,手压成形,置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓,中拓小红印。内空外脆,吃着带劲,最宜贮存或上路作干粮,久之不坏;若和面时加油可制作油干炉,则又酥又脆,顺口溜道:“吃着香,咬着脆,饱嗝上来干炉味”,确是风味独特。

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  1. 麻汤饭

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豇豆、白云豆、黑米、玉米仁、麦子仁、大米、小米、红豆、红小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制,再配以各种调料即成,此食麻辣鲜香,老少兼宜。