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美味菜谱:香油低糖面包的做法

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80多岁的老妈,饭量不大却一直注意日常饮食,特别对“糖”量摄入更是少之又少;尽管老人家已经非常小心了,可或许因为年龄大抵抗力弱的关系吧;原本一直富态较胖的身材,在去年初看着看着逐渐变得消瘦了;到医院一查:血糖值偏高,体重降了30多斤,被诊断为轻度糖尿病,需每天定时服用血糖平来加以控制。

“这是为患有轻微糖尿病的老妈特别定制的:
少糖素油面包;这个配方我已经试过很多次了,不同季节都有曾实践;温度高的季节相比冬天发酵容易些,时间也会短些;因为面包少糖的缘故:发酵高度一直不够理想,但内部组织及口感则是非常棒的,同时也很营养,深受老妈喜欢呢~~~”

当看到面包出炉的瞬间,我一直忐忑不安的心终于放下了;原本想做款“少糖素油南瓜酸奶营养面包”送给老妈,却由于粗心大意而漏放了食盐而想放弃,“扔掉多可惜,将错就错,你正好试试看:没放盐是否可以做成面包,不就行了吗!”,哎:对啊,听老公的话继续。

看到老妈的身体渐渐消瘦,我们做儿女的也很难过;不能代替老人家的疼痛,但可以从其它方面加以关爱;向我吧,因为爱好美食;因此:开始着手实践一些低糖低脂饮食,送给老妈食用;老妈也特别听话慢慢开始转变习惯,只要是对身体益的,就算以前不爱吃的面包,现在也能接触并喜欢了。

食材明细

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主料

熟悉“烘焙”的人都知道,做面包:食盐、白糖和酵母,三种食材非常重要,缺一不可(或者是缺一很难成功),它们为:三足鼎力关系;白糖助发酵母成长、而食盐则是抵制酵母迅速疯张;既相互帮助又相互抑制;少了谁都很难达到最佳效果。

亚麻籽油是用亚麻籽榨的油,亚麻籽又称胡麻籽,
是草本植物亚麻的种子。它含有18种氨基酸,其中亚麻籽油中α-亚麻酸含量高达53%,即可以降低体内糖分,又可以调节内分泌,提高人的免疫力,延缓或者阻止并发症的出现。而ω-3脂肪酸,ω-3脂肪酸是人体自身不能合成的必须营养素,只能从食物中获得,它在体内可以转化成DHA,DPA,EPA等,对降低血糖,血脂,血压,恢复血管活力,增强细胞膜活性,防止衰老,补充脑营养,保持营养均衡都有特殊的功效。

  • 食盐2克
  • 白糖10克
  • 蛋液38克
  • 牛奶145克
  • 亚麻籽油10克
  • 高筋面粉250克

配方中虽然“食盐用量”很少,确是—稳定酵母发酵及面团增加筋力的重要食材;没有食盐的面团等于失去面团筋力,酵母就会快速疯涨到难以控制发酵状态,可以说:就向一个断了线的风筝一样随心所欲飞翔,从而导致面团因发酵过度,而发酸无张力。

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辅料

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下面这款:就是为老妈特意制作的—少糖素油面包;刚开始尝试“纯无糖”少盐配方,可是等待好久真的难已发酵;面包成品口感也较硬;考虑再三后,在配方中添加了10克白糖,哎:发酵速度明显加快;后来在不同季节又反复试过多次。

  • 全蛋液少许
  • 黑芝麻少许

稍感庆幸的是:发现错误时间较早、加上本配方中白糖用量也较少;所以当面团揉好开始发酵时:我就一直守在面包机细心观察面团成长状态,不敢有半点大意;一发不错、松驰整形也顺利、二发没敢懈怠,烘烤时更是紧盯着;呼呼:功夫不负有心人,成品:漂亮、松软、拉丝全有了,真是太幸运太开心太有成就感了~~~

总结:温度高时相比冬天更容易发酵,时间也会短些,且面包高度也会稍好些;确实因为少糖原因:发酵高度一直不够理想(此款是冬末初春时做的),但内部组织及口感则是非常棒的,关键是很营养,所以深受老妈喜欢呢;

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  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

不过这里需要提醒下亲们:做事时一定要细心,不要跟我一样犯这种超低级错误~~~

食盐2克、白糖10克、鸡蛋38克、牛奶145克、亚麻籽油10克、高筋面粉250克、全蛋液少许、黑芝麻少许

亚麻籽油低糖面包的做法步骤

此配方量较大,一次揉面、发酵后,再分别用不同模具、做了二款不同款式花样面包,请喜欢的亲注意下。

  • 图片 111备好所有食材
  • 图片 122盐、糖对角放、蛋液和亚麻籽油倒中间
  • 图片 133再依次倒入牛奶、高粉和酵母
  • 图片 144启动:揉面程序二次
  • 图片 155搓圆盖膜送温暖处发酵至2.5倍大
  • 图片 166取出排气后搓大圆,盖膜松驰15分钟
  • 图片 177用擀面仗擀成长舌形
  • 图片 188翻面后上、下向中间对折
  • 图片 199调转下方向,再擀成长方形
  • 图片 2010压簿底边后、自上向下卷起
  • 图片 2111稍稍压扁后切三等份
  • 图片 2212辩成一个大辫子状
  • 图片 2313.放入面包机中启动酸奶功能:发酵至2.5倍大
  • 图片 2414取出表面刷层全蛋液再撒少许黑芝麻
  • 图片 2515启动烘烤程序:40分钟至表面金黄
  • 图片 2616取出面包桶,迅速倒入面包至烤网上晾凉

1、备好所有食材,取出面包桶将盐、糖对角放、蛋液和亚麻籽油倒中间

小窍门1、亚麻籽油若换成黄油,需要用到25~30克左右
2、白糖量10克,是为了辅助发酵的,纯无糖很难发酵

酵母4.5克、白糖30克、鸡蛋90克、南瓜泥136克、亚麻籽油25克、自制酸奶90克、高筋面粉432克、全蛋液、黑白芝麻:少许

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2、再依次倒入牛奶、高粉和酵母,放入面包机启动揉面程序2次

第一款:用的8寸蛋糕模具做的

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【南瓜酸奶亚麻籽油无盐面包】

3、揉好后搓圆盖膜发酵至2.5倍大,再取出排气后搓大圆、盖膜松驰15分钟

1、备好食材,将主料全部放入面包机后启动和面程序

图片 294、将大面团压扁
用擀面仗擀成长舌形,翻面后上、下向中间对折

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