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10道最符合夏季吃的热拌菜,省时美味还止痢,不信你试试

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芹菜拌腐竹

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黄瓜,在家为了省事儿我经常都直接拍了凉拌,可时间吃长了,大家就对它不感冒了,销量也就极速下降,但有时候去买菜吧,看到水灵灵的黄瓜俺又忍不住捎带两根儿回来,买回来后就得想着法儿的把它做了呀,还得让大家都把它消耗掉,呵呵,老爸爱吃糖拌黄瓜,但其他人只吃咸黄瓜,所以有时候我们一顿饭会做两个黄瓜,一甜一咸都能满足。这次俺就多费点儿事儿,把这黄瓜先腌后拌,虽然只多了这一步,但拌后的黄瓜味道却是更胜一筹,素菜嘛,就得老是换着花样才能赢的家人的喜欢呀。

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所需食材:

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用料

芹菜1颗,胡萝卜1根,水发黑木耳适量,花生豆2把,大料1粒,盐3克,生抽1勺,白糖1勺,陈醋2勺,香油少许,白芝麻少许

经过一次腌制的黄瓜虽然表面看起来有点儿蔫,但它的口感依然是脆脆的,并且盐味儿也被腌进去了,再加上辣椒和芝麻的香,普通的一道凉菜也可以受到家人的喜爱哈

腐竹1根;芹菜2根;麻油;盐;生抽;醋;熟芝麻

做法:花生豆和木耳提前用水泡发,胡萝卜和芹菜切丁备用。

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做法

  1. 锅内放水煮开。加入泡好的花生豆,一粒大料,2克盐煮熟,捞出沥干水份。

  2. 胡萝卜洗净去皮切丁,芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。

  3. 锅中放水煮开,依次放入木耳,胡萝卜,芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。

放点儿白芝麻又好看又好吃哈

腐竹泡发,切丝

5.
所有沥干的蔬菜都放在一起,加入盐,生抽,白糖,陈醋,香油,拌匀,洒上白芝麻即可。

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芹菜摘叶洗净,热火中焯一下立即放入冷水中(这样可以让绿色菜更鲜艳),沥干水份

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做法:黄瓜、盐、姜蒜末、干辣椒、生抽、香油、熟芝麻、香菜

先撒盐拌匀,再依个人口味加生抽、醋,最后撒点熟的芝麻(最好破皮,更易吸收)最详细的四川泡菜家常做法

所需食材:

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黄瓜1根,生抽3勺,盐1克左右,白糖1克左右,醋2勺,干辣椒2根,蒜末适量,姜末少许,香油少许,食用油适量。

做法:1、黄瓜洗净切成粗条,加入盐拌匀腌二十分钟至黄瓜出水

用料

做法:黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。卷成卷儿摆盘。

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泡菜坛子8斤左右1个;清水2L左右;食用盐133g左右;桂皮、八角、香叶、1个、3个、3片;清洗坛内白酒适量;蔬菜(老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等)2斤左右;掺入白酒25g左右;封坛沿清水适量

  1. 蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。

2、锅中放底油下姜蒜末和干辣椒炒香后关火

做法

3.
调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。(具体用量可根据个人口味增减,把握不好的话,用舌头。尝尝:)

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从小就看着外婆、妈妈隔几天就要泡一次泡菜,泡熟后无论凉拌还是烹炒都百吃不厌,既爽脆酸辣可口又超级下饭。后来自己有了家,不能经常吃到外婆妈妈的做的泡菜,于是毫不犹豫的先去讨教了外婆妈妈的做法,再看看网上的教程,回来慢慢尝试摸索竟然成功了,好欣喜,现在我也把它的做法分享出来给大家,哈哈,虔心的交流美食。

4.
将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上,锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。

3、腌好的黄瓜挤去多余的水份后放入锅中

泡好后的第三天我就已经迫不及待的切了一盘出来尝尝,不用炒菜都能吃下两大碗米饭,哈哈~

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首先,泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子,因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的;

所需食材:

4、淋入少许生抽和香油

其次,论那种材质的坛子跑出来的泡菜更好吃呢?我的回答是:中间的陶土坛子。做出来的泡菜就是从小吃到大根深蒂固在脑海里的家里的味道。当然其他两种材质的坛子泡出来的泡菜味道也不错,只要你的技术过关,基本上都会做出让自己满意的味道。

花生米150克,陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,洋葱半个,红辣椒1个,食用油适量,香菜适量

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重点:泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况,有就要果断换个好的坛子,否则泡出来的泡菜会变质!

做法:锅中放入少于食用油,凉油放入花生米,炸至变色,控油备用。

5、加入白芝麻

老手或者追求家乡口味的朋友选择陶土坛子最佳。

2.洋葱和红辣椒切成小丁,香菜切成小段。

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新手呢,最好用玻璃的,因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程,从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质。

3.调制糖醋汁。加入陈醋5勺,白糖3勺,生抽2勺,盐1克,调成汁。(具体用量也可以根据个人口味调整)

6、起锅前加入香菜拌匀即可

这种拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就弃用吧,真的很容易泡坏的。

4.将糖醋汁倒入锅中,小火熬开后关火,晾凉后加入炸好的花生米,洋葱丁,辣椒丁和香菜段拌匀。

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用清水把里里外外都洗干净,然后倒扣过来沥干坛子里面的水份。

5.浸泡20分钟就可以吃了。

注:1、黄瓜先用盐腌制去掉多余的水份,拌的时候一事实上要将水份挤干

准备一口汤锅,倒入2L的清水,放入1个桂皮、3个八角、3片香叶,再加入135g左右食用盐,也可以再加入一两块冰糖,然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。

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2、炒香姜末后要关火,放进黄瓜和其他调味品只是起个拌的作用,锅大更好拌的开

切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油渍。

所需食材:

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准备好的蔬菜洗干净后沥干水份。

蒜薹300克,干辣椒2个,蒜3瓣,生抽2勺,陈醋1勺,盐1克,白糖少许,香油少许

空心的黑心的萝卜、软烂的辣椒等都要及时发现挑选出来,千万不能泡进去,否则泡菜会变质。

做法:蒜薹洗净去掉老梗。

放入材料前,用高度白酒清洗一下坛子的内壁。

  1. 锅中放入水,水冒泡后放入蒜薹,汆烫变色半熟捞出。

放入所准备好的蔬菜。

3.捞出后放入凉水中过凉。

所有材料放入后再加入适量白酒,然后倒入凉透了的卤水。

  1. 用手撕成细丝,控干水份,撕的时候从中间向两头撕。

  2. 加入蒜蓉,生抽,陈醋,盐,糖,香油,拌匀即可。

最后盖上盖子,在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水,记得及时添水封口,这样才能保证阻隔空气,确保泡菜的品质。

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第一天、第三天泡菜的变化。

所需食材:

懒人吃法:泡熟后直接捞出切丁浇上辣椒油,哇~超下饭✌️口水鸡

西葫芦1根,芝麻酱2勺,盐2克,芥末油少许,白开水少许

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做法:西葫芦洗净,准备出芝麻酱。

用料

  1. 西葫芦擦成丝。

  2. 加入盐,拌匀。

三黄鸡;姜;香葱;蒜头;花椒油;子弹头辣椒;灯笼辣椒;盐;料酒;豆豉;生抽;芝麻油;米醋;白砂糖;三奈;八角;香叶

4.
芝麻酱中加少许白开水泄开,泄的时候朝一个方向搅拌,直至泄匀。水一点点加。

做法

  1. 将芝麻酱加入西葫芦丝中拌匀。

三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净

6.
根据个人口味酌情加入芥末油,也可不加,或者换成花椒油,辣椒油也是不错的选择。但是原版是芥末油。

放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火

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盖上锅盖浸泡40-50分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

所需食材:

浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑

豆腐丝200克,葱白半根,黄瓜1根,生抽2勺,醋2勺,香油适量,花椒适量

锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒

做法:葱和黄瓜切丝备用。豆腐丝切成小段。

炒干水份变得干爽后捞出放凉

2.炸花椒油,炸好后过滤掉花椒粒。

剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香

  1. 将切好的三种丝放在盘中,加生抽,醋,香油,花椒油拌匀即可。

剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉

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锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡

所需食材:

这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)

豆皮2张,菠菜250克,香菜3颗左右,食盐1克,黄豆酱适量

姜,蒜用捣蒜器捣成泥

做法:锅中放水,烧开后,放入豆皮煮两分钟左右,捞出。之后加1克盐,放入香菜,烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。将豆皮铺平,从一头放好菠菜,卷起。切成7厘米左右的段。用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽!

葱切成葱花

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姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀

所需食材:

然后用筛过滤掉蒜姜的渣

苦菊200克,盐2克,花生豆适量,葱末蒜末,生抽,白糖,白芝麻,食用油适量

把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里

做法:

最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)

1.凉锅凉油,小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅,撒少许盐拌匀。

鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里

2.苦菊洗净切段。(一定要撕开一片一片仔细洗,否则容易存沙子)

淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦白切肉

3.碗中放入切好的葱蒜末,放入盐糖,白芝麻,倒入生抽。

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4.锅热放油,油热后直接浇到碗里。(油不用太多,比平时炒菜多些)

用料

5.将汁倒入苦菊中拌匀,再放入花生豆拌匀。(这个最好出锅即食,否则容易腌出汤,而且花生米就不脆了,可以作为上餐桌的最后一道菜)

猪腿肉;生抽20ml;老酒;花椒;葱适量;生姜不需要很精确;醋40ml;糖2小勺+1/2小勺;大蒜3、4瓣(再多点也不要紧,味更足);麻油几滴

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做法

所需食材:

准备一锅水,放老酒、花椒、葱、生姜,大火煮开

黄瓜1根,干辣椒2个,蒜末4瓣,生抽2勺,香醋2勺,白糖1勺,盐1克,辣椒面少许,香油少许

放入猪肉,用中火煮,煮40分钟-1小时左右吧(根据自家的锅啊火啊灵活调整),中途用筷子戳,戳进去感觉肉酥了就可以了

做法:用多功能切刀将黄瓜切成段。长度大约1.5厘米。

煮肉的时候准备蘸汁

2.再将每个切好的黄瓜段切成片。

酱油、醋、糖、大蒜搅拌均匀,然后滴几滴麻油,撒上葱,搅拌均匀即可

3.切好的黄瓜片中加入一克盐拌匀。腌制大概10分钟,等黄瓜腌出少许水,把水倒掉。

肉煮好后,切片,蘸食三文鱼薯片沙拉

4.蒜切成末,放入黄瓜片上一半。

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5.干辣椒剪成小段,锅中放入少许油,小火,再加入干辣椒,剩下的一半蒜末和辣椒面,煸出香味关火。

用料

6.将煸好的辣椒蒜末油浇到黄瓜片上。再加入2勺生抽,2勺香醋,1勺白糖拌匀。

新鲜刺身三文鱼一块;罐装的原味薯片若干;沙拉部分;土豆半个;芒果半个;黄瓜半根;沙拉酱/蛋黄酱1-2勺;青芥末一小段

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做法

所需食材:

先准备沙拉部分

黄瓜1根,生抽2勺,香醋1勺,糖1勺,盐1克,干辣椒3个,食用油适量

土豆去皮对半切开放进水锅里煮熟后捞出。芒果去皮留肉。黄瓜洗净去皮。

做法:黄瓜擦成丝。调汁。碗中加入生抽2勺,香醋1勺,糖1勺,盐1克。搅匀。干辣椒剪成小段,放碗中,锅中放适量油,油温七八成热时,把油倒入辣椒碗。形成辣椒油。油温不要太高,否则辣椒容易糊。将碗汁倒入黄瓜丝中,再倒入适量的辣椒油,拌匀即可。这道菜随做随吃,不要过早做出来,放置时间长影响口感。

三样材料全部切成比较细的小丁。这里都是半个的用料,切好拌起来有一个中碗了,绰绰有余了。

三样材料放碗里拌入一大勺沙拉酱,一段青芥末,拌匀。自己尝下味道咸淡。

三文鱼用快刀片成窄长的薄片,不要像刺身一样太厚。

原味薯片挑选齐整的,用小勺子舀一勺沙拉,再放水三文鱼片。OK,上桌!藜麦沙拉

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用料

藜麦2大勺;虾仁10粒;牛油果1个;樱桃番茄2粒;洋葱1/4个;紫甘蓝1小片;香菜2株;柠檬皮屑少许;柠檬沙拉汁2大勺;现磨黑胡椒碎少许;橄榄油适量

做法

藜麦加1.5倍水,滴上几滴橄榄油,煮15分钟左右待用;牛油果切小块、樱桃番茄切十字刀;

将虾仁洗净一剖为二,汆水至变色,捞出冷却备用;洋葱切小粒、香菜切小段;

所有材料加在一起,刨上少许柠檬皮屑和现磨黑胡椒碎,淋数滴橄榄油,调入柠檬沙拉汁拌匀即可;