食谱笔记:乌鱼炒掐菜的做法

蜇皮炒掐菜的做法菜系及功效:鲁菜 肺调养食谱 便秘食谱 清热解毒食谱
高血压食谱
工艺:熟炒蜇皮炒掐菜的制作材料:主料:海蜇皮250克,绿豆芽200克辅料:香菜50克调料:大葱10克,大蒜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,香油5克蜇皮炒掐菜的特色:海蜇皮清脆,掐菜脆爽,鲜咸香酸辣五味。蜇皮炒掐菜的做法:
1.海蜇皮切细丝,放将开的热水中烫出,控净水分;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜放油水中焯出,控净水分。2.锅中烧热放入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用。3.滑勺内放入花椒油烧热,加葱、蒜烹出香味,烹入料酒,即加掐菜、蜇皮和盐、味精,用急火快炒,放香菜段,烹醋,撒胡椒粉,淋香油即成。食物相克
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

三珍炒掐菜的做法菜系及功效:鲁菜 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
营养不良食谱
工艺:熟炒三珍炒掐菜的制作材料:主料:海参100克,海蜇皮150克,墨鱼100克,绿豆芽150克辅料:香菜30克调料:大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,胡椒粉1克,植物油20克三珍炒掐菜的特色:菜品黑、褐、白、绿四色,质软脆嫩爽四感,味鲜咸香略带酸辣。三珍炒掐菜的做法:
1.海参切粗丝,用沸水煮过;蜇皮切丝热水烫出,放清水中浸泡;墨鱼丝开水氽出;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,掐菜用沸油水焯出。
2.滑勺内加油适量烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用,再加入海参丝、料酒、盐煸炒入味,即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒,放味精,烹醋,撒胡椒粉,淋明油即成。食物相克
海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

乌鱼炒掐菜的做法菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
更年期食谱
工艺:熟炒乌鱼炒掐菜的制作材料:主料:绿豆芽250克,墨鱼150克辅料:香菜30克调料:大葱10克,姜5克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,料酒5克,胡椒粉1克,植物油15克乌鱼炒掐菜的特色:菜品洁白脆嫩,味咸鲜中见花椒香气。乌鱼炒掐菜的做法:
1.乌鱼先切4厘米宽的条,再顺向剞直刀,然后横切夹刀条,放油水中焯出。
2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油水中氽出,控净水分。3.锅里放少量油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,即成花椒油。4.滑勺内加花椒油烧热,加入葱姜丝煸透,烹入料酒,加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒,随加香菜段,烹醋,淋明油即成。乌鱼炒掐菜的制作要诀:墨鱼又称乌鱼。食物相克
墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。