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菜一笔记:蒸水花大蟹的做法

蒸芙蓉大蟹的做法菜系及功效:鲁菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱
结核病食谱 关节炎食谱
工艺:清蒸蒸芙蓉大蟹的制作材料:主料:海蟹1000克辅料:鸡蛋380克调料:盐4克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉10克,胡麻油10克,姜10克蒸芙蓉大蟹的特色:活蟹鲜嫩,芙蓉滑软,红白相间,原汁原味。蒸芙蓉大蟹的做法:
1.活蟹宰杀洗净,剁成均匀的16块。
2.鸡蛋加凉高汤250克、盐等调料放入汤盘中,再将蟹块整齐有序地摆在盘内,入笼用小火蒸熟。
3.勺中加上汤调味,用水淀粉勾白色稀芡,淋葱椒油,撒姜末浇在芙蓉蟹上即成。食物相克海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芙蓉蟹黄羹菜系及功效:湘菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
工艺:清烹芙蓉蟹黄羹的制作材料:主料:海蟹1000克辅料:鸡蛋500克调料:猪油50克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,香油15克

焦炸螃蟹菜系及功效:湘菜 滋阴食谱 结核病食谱 骨质疏松食谱
工艺:酥炸焦炸螃蟹的制作材料:主料:海蟹500克辅料:鸡蛋75克调料:花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克焦炸螃蟹的特色:焦脆香酥,下酒佳肴。焦炸螃蟹的做法:

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1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块,用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸焦酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。