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食谱笔记:氽肉丸子

蒸茭瓜肉丸子的做法菜系及功效:鲁菜 消化不良食谱 高血压食谱 肝炎食谱
贫血食谱
工艺:粉蒸蒸茭瓜肉丸子的制作材料:主料:茭白500克,猪肉100克,猪肉100克,木耳,100克辅料:香菜15克调料:大葱25克,姜25克,淀粉40克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克蒸茭瓜肉丸子的特色:茭瓜丸鲜嫩清香,原汗原味。茭瓜含水分丰富,瘦肉泥可吸收水分,既解瘦肉之韧劲又增加香味。蒸茭瓜肉丸子的做法:
1.茭瓜去皮去瓤切成细丝,撒盐腌渍半小时,挤干水分,剁成粗粒。
2.瘦猪肉末加葱姜末、酱油、盐、味精搅拌均匀上劲,加入肥肉末、茭瓜末、木耳丝和盐、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀,做成直径3.5厘米的丸子,入笼蒸熟。
3.勺中加高汤及蒸茭瓜丸子原汤调味,用水淀粉勾芡,淋香油浇在丸子上,撒上香菜末即成。蒸茭瓜肉丸子的制作要诀:茭白又称茭瓜。食物相克
木耳
:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

氽肉丸子菜系及功效:鲁菜 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺:汆氽肉丸子的制作材料:主料:猪肉200克辅料:香菜25克,油菜心60克,木耳25克调料:鸡蛋清80克,葱汁25克,姜汁15克,淀粉13克,酱油5克,盐2克,味精1克,胡椒粉2克,香油5克氽肉丸子的特色:丸子滑嫩,汤清味鲜。氽肉丸子的做法:
1.精瘦肉剁、砸成细泥,放盘中徐徐加葱姜汁,沿一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加盐、味精、胡椒粉打匀成馅。
2.油菜心一片两半,用开水烫熟;木耳一切两半用开水烫出。
3.勺中加清汤,将肉馅下成2厘米的小丸子,再将锅用慢火烧开,加入菜心、木耳,调好味,丸子熟后淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成。食物相克香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。木耳
:木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

用料主料

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    鲜贝200克

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    猪肉75克

辅料

  • 香菜30克
  • 黑木耳30克
  • 滑子菇50克
  • 鸡蛋清150克

调料

  • 食盐4克
  • 味精2克
  • 葱8克
  • 姜3克
  • 料酒3克
  • 香油5克
  • 牛奶50克
  • 豌豆淀粉30克
  • 胡椒粉1克