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食谱笔记:麻酱海参的做法

芦笋拌活海参的做法菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
高血压食谱 肾炎食谱
工艺:拌芦笋拌活海参的制作材料:主料:海参500克,芦笋150克调料:大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克芦笋拌活海参的特色:海参嫩鲜香,芦笋清脆爽口。芦笋拌活海参的做法:
1.活海参去掉内脏,用清水洗净,用碱水稍腌片刻,用清水冲净,用80℃的热水烫出,再片成片;芦笋去皮,斜刀切薄片,用盐、味精稍腌码在冷菜盘中。
2.将海参一片片摆在芦笋上,再将盐、味精、海鲜酱油、醋、白糖、香油和葱姜末调匀成汁,浇在海参上即成。食物相克
海参:海参不宜与甘草、醋同食。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。

麻酱海参的做法菜系及功效:鲁菜 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
工艺:拌麻酱海参的制作材料:主料:海参500克辅料:芦笋75克调料:芝麻酱50克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,大蒜5克,香油5克,醋5克,芥末油5克麻酱海参的特色:此菜中的麻酱汁以咸、鲜、香为主,略带酸、甜、辣味。麻酱海参的做法:
1.水发海参用滚开水焯过,稍凉,片成指甲抹刀片,用盐、味精稍腌入味。
2.芝麻酱放碗中,徐徐加凉开水75克和盐,顺一个方向搅拌,随即加酱油10克、盐、味精、大蒜、少许米醋、香油、芥末油、白糖,调成稀汁盛入小碗内备用。
3.鲜芦笋斜刀切片,用开水焯过,再用凉开水过凉,抹干水分,用盐、味精稍拌放盘底,上面用海参片摆成金字塔形,同麻酱汁一起上桌,食时调拌上麻酱汁即成。食物相克
海参:海参与醋相克;不宜与甘草同服。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。

用料主料

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    海参500克

辅料

  • 芦笋75克

调料