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食肉动物之:炖鱼的做法

“鲜咸味儿十足的炖鱼、是家庭生活中最常出现的味道、爱吃肉食的人又要减肥的我、最喜欢吃的就是鱼肉、优质蛋白、脂肪含量低、味道还很美妙、”

剁椒鱼头

炖鱼

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用料

草鱼(1斤多)1条;五花肉少许;老豆腐一块;白菜适量;姜、葱、蒜、八角少许;盐、油、生抽、老抽少许;辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许;红薯粉

做法

  • 草鱼洗净,用刀切口,少量盐按摩草鱼,接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用!
  • 准备以上食材
  • 加花生油,热锅后加入五花肉,稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼!
  • 用勺子舀油浇鱼身,待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香!沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身!
  • (我家炒锅小、大,所以转到吃火锅的大锅中)加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
  • 加入粉条、白菜(10min)
  • 转到火锅上边煮边吃(冬天吃热腾腾的就是幸福的味道)没有火锅也没关系可以直接装盘吃!
  • 这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的!

用料主料

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最简单的炖鱼

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用料

海鱼(只要是海鱼就可以)一直;蒜瓣四个;葱段、姜丝少许(随自己口味);郫县豆瓣酱一勺;料酒一勺;生抽一勺;老抽小半勺;糖一勺;西红柿一个;香菜少许

做法

  • 将鱼洗干净,去鳞和内脏
  • 蒜拍扁,姜切丝,葱切段,西红柿切成块,香菜切成末。
  • 将锅里放少许油,姜丝爆锅,放所有调料(除了香菜),将鱼放进锅里,加水莫过鱼,待水烧开,中火炖二十分钟。
  • 尝下味道,如果淡放少许盐,大火收汁,撒上香菜末,大功告成
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    草鱼一大条

材料:鱼头一个、剁椒两大勺、料酒一勺、生抽一勺、姜一块、小葱两根、糖少许。

家常炖鱼

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用料

鲫鱼3-5条;八角2个;葱1根;蒜几瓣;姜几片;醋3勺;料酒2勺;酱油2勺;盐6-8克;白糖3勺

做法

  • 把鱼清理干净,沥干水份,打上花刀这样更容易入味
  • 提前备好材料
  • 备料
  • 把上面的备料都放在一个大碗里,在加些温水放一旁备用。
  • 裹上白面,抖下多余的面粉(也可以用鸡蛋)我习惯用白面,觉得白面更容易定型
  • 锅底放油,煎鱼!煎两面金黄定型了就ok,如果用鸡蛋的话油就得多放些
  • 煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中,立刻盖上锅盖焖几分钟(这步很重要一手拿碗一手拿锅盖)
  • 焖几分钟然后再加水(开水或者温水都行)
  • 水量没过鱼!最好水多些,开锅后转中火炖制十五分钟,然后改小火炖十分钟就ok,小火炖为了是让鱼肉更好的入味,熟后汤汁别熬干了就行(如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦)
  • 出锅啦!盐根据自己的口味放就行!
  • 多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
  • 鱼汤泡饼(。・㉨・。)ノ♡

是不是一鱼两吃啊!汤汁味道相当的浓郁,比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色!哈哈

辅料

制作步骤:

铁锅炖鱼

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用料

肥肉1小块;鲤鱼1条3斤半;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣椒4颗;豆瓣酱2大匙;白糖1大匙;酱油2大匙;料酒1大匙;醋1大匙;盐适量

做法

  • 热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
  • 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
  • 炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
  • 把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
  • 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
  • 用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
  • 放入鱼
  • 大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可
  • 葱半根切段
  • 色拉油100毫升炸制使用
  • 干红辣椒两只
  • 水三勺
  • 姜切片去五六片备用
  • 大蒜一头、切块
  • 料酒三勺
  • 生抽一勺
  • 盐1/3勺
  • 糖一大勺
  • 醋一勺
  • 花椒油一勺炝锅用

1、鱼头处理干净,去鳃,清洗干净鱼血。

得莫利炖鱼

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用料

宽粉;大豆腐;新鲜鲤鱼一条;白菜叶;香菜;干辣椒;料酒;盐;酱油;葱;姜

做法

  • 将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味
  • 用热油锅把鱼两面煎黄取出
  • 锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟
  • 将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟
  • 再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可

食肉动物之:炖鱼的做法1.

2、把清洗干净后的鱼头用姜片、料酒、生抽腌制半小时。

家常炖鱼

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用料

姜片:两片;葱半截;醋平时吃饭的勺子小半勺;酱油一勺(最好用味极鲜酱油);盐适量;八角1个完整的加半个;花椒适量;郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度);蒜4瓣;香菜一撮;鸡精适量;鱼(我平时做草鱼,今天做的黑鱼)一条

做法

  • 先将鱼洗干净,两面斜切几刀,在刀口,鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
  • 各种调料切好准备好
  • 锅里添油(多点不爆锅),煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出,剩余一点底油添水,不要太多水,大约快盖住鱼身即可,大火烧开,除了香菜不放入,其他调料全部放入大火再烧开,由于鱼提前腌制,可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的),改小火慢炖,中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美),如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼,炖的久会更入味)。到汤汁不算多了,最后一步出锅:先将鱼捞到盘中,在鱼身撒上香菜,把汤汁浇到鱼身上,完工,可以开吃啦!

鱼、去除鳞片、内脏、上下两根鱼线、去除鱼鳍(不擅长的可以摆脱鱼贩帮忙处理干净)切成如图大段、放入葱姜片料酒一勺盐腌制一小时、

3、盘子上先铺点姜片,放上鱼头,在鱼头表面再撒上一些姜片。

炖鱼

用料

鱼什么鱼都可以;料酒2勺;冰糖1-3块;糖2勺;生抽4勺;醋半勺;葱1根;姜小半块;蒜5粒;小米椒3-5个

做法

  • 洗鱼
  • 洗净之后,在鱼身上划几刀,方便入味。
  • 给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时,油遇水而飞溅。
  • 准备用料
  • 切葱、姜、蒜、小米椒
  • 葱:切段。葱炖时间长了,卖相不好,切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
  • 姜:切片。
  • 蒜:用刀拍两下就行
  • 小米椒:小段
  • 小米椒没有就放干辣椒,主要是为了去腥。不放也可以。
  • 准备煎鱼
  • 用姜擦一下鱼,防止粘锅
  • 放入油前,用姜块擦下锅,防止鱼粘锅
  • 开火热油,等油冒烟后,在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间,只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时,鱼不容易粘锅
  • 煎鱼
  • 煎到鱼两面焦黄就可以了。
  • 煎鱼的目的是为在炖鱼的时候,保持鱼的完整性,简单来说就是不让鱼炖烂。
  • 准备炖鱼汤汁
  • 使用煎鱼剩余的油
  • 油一冒烟就放入蒜,当蒜两面焦黄时,放入葱、姜,小米椒,翻炒出葱香后;
  • 放入“料酒、生抽、糖”继续炒
  • 加水,水量能摸过鱼身就可以。
  • 等待水开
  • 开炖
  • 水开后,放入醋和冰糖
  • 再放入鱼
  • 炖15分钟后,翻面在来5分钟。
  • 发现汤汁多,就打开锅盖,大火炖一会儿。
  • 装盘
  • 发现汤多,就倒掉一部分,把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
  • 这个步骤可以不参考,自家吃饭不用这么讲究。

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4、剁椒混合少量的白糖中和一下咸味,然后均匀的浇在鱼头上。

秘制炖鱼(香到流口水)

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用料

草鱼一条二斤半到三斤;大葱半颗;姜大片十片左右;蒜一头;东古一品鲜适量;陈醋适量;普通面粉适量;白酒50ml;糖适量;豆豉适量;盐适量;十三香适量;炖鱼料没有特定

做法

  • 草鱼一条,洗净,冲水到没有血水流出备用
  • 将鱼等分成几份,小一点的三份也可以
  • 均匀在鱼身上划印,差不多距离1公分左右一刀,划多厚,自己定吧,别划太深,容易把鱼炖散了
  • 下面要热锅倒油了,油的量真的我不知道,因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定,基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
  • 下面这步很重要,待油锅热了以后,将每块均匀的撒一层面,以防鱼皮包锅,白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面,把鱼放在面上,沾一层面,好吧……我没舍得……
  • 鱼肉煎到这个程度就可以了,外皮已经微微硬了一些了,两年都要煎到这个程度哦……
  • 下边,重点来了,去腥软骨。待鱼煎好后,取适量的醋均匀的撒在鱼表面,我真的不知道多少,差不多你拿着醋瓶,中速流量,围锅倒一圈半。
  • 倒入醋以后,焖半分钟左右。
  • 放入一品鲜酱油,同样道理,中速围着锅倒一圈。
  • 加入备用的葱姜蒜,白酒,白糖,糖10克左右,豆豉用手抓一捏的样子,别太少哦……
  • 所有调料加完以后,热水如果,水位差不多露一层鱼皮在上边的样子,最后加入适量的盐,和十三香,加一包味道不是很重的炖鱼料,调中火,我家的火差不多半个小时左右,就入味呢,大家第一次做,可以尝试着记一下时间,看鱼熟了,入味了,大火收汤,就完成咯……

2.

5、冷水入锅蒸,水开之后大火蒸十分钟,取出后烧一大勺热油浇到鱼头。

铁锅炖鱼

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用料

三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤;豆腐一块;大白菜适量;茄子一个;香菇八个;香菜适量;葱姜大料适量

做法

  • 把鱼收拾干净,我买的鱼太大了,所以切开了,用了一半
  • 葱姜蒜在锅里爆香,然后加往锅里面加开水,接下来把鱼放到锅里
  • 豆腐切成大块,放进锅里
  • 就是酱紫
  • 香菇洗净放进锅里,再放两三个大料,还有盐,再倒点李锦记生抽
  • 小火炖大约三十到四十分钟,这是炖完的样子,汤是白色的了
  • 白菜和茄子用手撕开,放进锅中
  • 可以开大点火炖到白菜茄子软烂,也可以不放茄子,只用白菜
  • 最后撒香菜完成。很简单,汤鲜味美,大冬天的来一个锅炖鱼,那也是没sei了

腌制好以后、热锅凉油、小火炸制鱼段两面金黄色、捞出备用、此处炸制好的鱼头另外放置、可做鱼汤、此次菜不要鱼头

麻婆豆腐

家炖鱼

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用料

鱼一条;姜5片;葱段3段;蒜4瓣;花椒粉适量;醋两勺;料酒两勺;糖一勺;李锦记酱油和生抽一勺;热水一大碗

做法

  • 把鱼洗干净控干净水分,做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净。
  • 放在帘子上控干水份
  • 葱姜蒜
  • 李锦记酱油和李锦记生抽
  • 必须开水
  • 白糖
  • 酱油和花椒粉都放在一起,和热水一起。
  • 鱼煎到金黄色时,放料酒两勺,醋两勺,(最好是关火以防油喷出锅外起火)
  • 把所有调料和热水一起放到锅中,炖鱼时不要盖着锅盖,这样做出鱼不会太腥。
  • 开锅五分钟后改中火,十分钟后改小火,最后收汁时放糖关火。

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家炖鱼

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用料

盐适量(涂在鱼身上);姜丝;醋适量;蒜1瓣;辣椒2到3个;料酒适量;葱适量;酱油适量;糖依据个人口味;鲤鱼一条

做法

  • 汁做法:将姜切丝,放入几个红辣椒,倒入适量的料酒,酱油,生抽(或老抽),蒜,添水,备用。
  • 将锅烧热,倒油(大约1/3锅),大火至有烟冒出,将鱼放入锅中,调至中火,此时不要动鱼身,轻轻摇晃锅,至鱼可以在锅里移动,翻面。
  • 翻面后大概5~8分钟,在鱼身上喷适量的白醋,然后将调好的汁倒入锅中,并加入少许葱花。
  • 将锅盖盖好,炖3~5分钟,加入糖,胡椒粉等调味,盖好锅盖炖15~20分钟。

3.

材料:豆腐500克、猪肉40克、油适量、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2克。

家常炖鱼啤酒鱼

用料

任何鱼一条;葱段适量;姜片几片;蒜片半头;花椒一小勺;八角一颗;料酒4小勺;醋适量;酱油适量;老抽调色用少许;白糖适量;盐适量;红辣椒随意可以不放

做法

  • 葱姜蒜切片,花椒八角备用
  • 鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用
  • 锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油,油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,然后放酱油,再放适量老抽调色,倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况,如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
  • 盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
  • 留适合的汤汁,装盘享用吧,最后撒一些香菜,嗯,太香了

如图用花椒油、放入蒜姜葱炝锅、放入炸好的鱼、加入、料酒、生抽酱油、糖、盐、干辣椒段、醋、加入开水没过鱼表面、

制作步骤:

家常炖鱼

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用料

鱼一斤左右;葱3大段;姜4片;蒜5瓣;酱油;料酒;盐;醋;糖;香菜

做法

  • 鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料,只留下鱼籽和肝脏,洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿(腌制步骤可省,我爹也会偷懒哈哈~)。
  • 这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
  • 热锅放油(油比平时做菜稍多),放入鱼块,小火慢煎一会儿,等晃动锅子鱼能滑动了,再翻过来煎另一面。
  • 煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖(提鲜)、醋和葱姜蒜。最后添水(最好是热水)稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀,盖上锅盖炖。
  • 汤汁收地差不多之后,尝尝味道根据口味加盐,也可加点香菜和葱花,即可关火。焖一两分钟再开盖,装盘开吃!

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1、猪肉切碎,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

滋补炖鱼

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用料

鲤鱼2条;豆腐一斤;白葱适量;姜适量;蒜一头;花椒一小把;大料大概一个;白芷2片;香叶2片;辣椒2个;小茴香1把;生抽;盐;香菜一把

做法

  • 葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
  • 把鱼去内脏洗净剁块(可整条炖、我的锅比较小)加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。(我中午腌制放冰箱里下午做的吃)
  • 锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄(懒人也可省略此步骤)取出备用
  • 烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身,加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
  • 中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可

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2、炒锅到油爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色,然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。

小火炖制、收汁即可出锅

3、加入豆腐、清水、生抽,少量白糖。

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4、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉,淋入水淀粉勾芡。

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5、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

如图将汤汁收干即可、喜欢咸的可以在制作过程中适当多加点盐、不喜欢的可适当减少生抽酱油和盐的用量

辣子鸡丁