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香卤莲藕

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卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 莲藕 1节
相克食物 辅料 八角 适量 相克食物 桂皮 适量 香叶 适量 干红辣椒 适量 生姜
适量 相克食物 大葱 适量 相克食物 调料 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽
适量 香卤莲藕的做法

1、卤味花生

一、

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主料:连肝肉500g

1.各种香料

材料:花生仁,油适量,盐适量,五香粉适量

辅料:油适量,盐适量,白糖适量,生姜适量,香叶适量,茴香适量,桂皮适量,八角适量

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1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米,冲洗干净,入锅

做法:

2.莲藕洗净

2.加入适量的五香粉,加入适量的盐,加入少量的水搅匀

1.锅中放菜油

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3.设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用

2.倒入白糖炒至红色

3.将莲藕去皮

2、卤凤爪

3.放入备好的香料

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4.倒入适量清水

4.电压力锅中放入水,加入生抽、老抽、糖、盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料

材料:鸡爪300克,葱5克,姜5克,料酒1汤匙,卤水半碗,水适量

5.姜拍碎放入锅中煮出香味

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1.鸡爪清洗干净,减掉指甲,把鸡爪放入锅中,加水,加姜,葱和料酒,煮开后再煮5分钟

6.将卤水倒入大锅中放盐

5.然后压二十分钟

2.从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干净

7.连肝肉放入锅中焯去血水

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3.锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟,捞出就可以吃了

8.将超过水的连肝肉倒入锅中卤制

6.煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,继续在卤水里面浸泡两小时

3、卤素鸡

9.待连肝肉卤制熟透起锅切片装盘即可

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二、

7.吃的时候取出切片即可

材料:素鸡5片,酱油2汤匙,八角2个,桂皮1段,料酒1汤匙,白砂糖3汤匙,细香葱3根

主料:排骨800g

小贴士:莲藕放在卤水里面浸泡时间长一些更加入味。

1.素鸡片煎至表面微黄,加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水没过所有材料

辅料:盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,水适量,花椒适量,姜适量,八角适量

2.我用慢炖锅低火炖了3个小时,最后加一把葱花再煮一会儿,普通锅

做法:

子再煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜

1.排骨洗净。

4、酱猪蹄

2.锅内坐水,下排骨煮,煮的过程中撇去浮沫。

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3.准备生抽、老抽、冰糖、盐调味料。

材料:猪蹄1对,食盐,冰糖,葱姜蒜,八角,花椒,桂皮,料酒,生抽,老抽,陈皮,豆蔻,草果,香叶,白糖

4.生姜切片、八角、花椒。

1.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行氽烫,5分钟后取出沥干备用

5.下入锅内炖煮。

2.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

6.卤好的排骨。

3.下猪蹄并同时烹入料酒,加入生抽和老抽,用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色

三、

4.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖,大火烧开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右

主料:鹌鹑蛋15个,鸡蛋2个

5.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅

辅料:卤汁适量

5、香拌卤牛肉

做法:

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1.准备蛋

材料:牛肉500克,油,卤水,辣酱,细香葱,大蒜

2.洗干净

1.牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟,取出,洗净浮沫,放入成卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟后捞出,晾凉

3.放水中煮

2.准备材料:香葱洗净,大蒜去皮,切碎,准备一勺辣椒酱

4.煮大概7—8分钟即可

3.用热油泼入,搅匀,牛肉切薄片,加入香葱,大蒜碎及油泼辣酱,加入一勺卤水

5.关火后捞出,冷水冷却

4.拌匀,摆盘即可享用

6.卤汤加热

6、卤牛肚

7.然后剥壳装碗,刚剥好老公饿了就拿走一个鸡蛋了,呵呵

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8.放入卤汤中加热

材料:牛肚500克,食盐,葱姜,八角,桂皮,茴香籽,沙姜,白豆蔻,丁香,甘草,白醋,肉豆蔻,砂仁,草果,香草,香叶,黄酒,醪糟,碱,糖色,水适量

9.加热10分钟以后关火,侵泡一个小时以后即可

1.处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉,去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

10.又香又好吃的卤蛋就好啦

2.用加了点白醋的水焯一下,准备好材料,锅中放水加老卤汁,大火烧开,撇去浮沫,加入黄酒,醪糟和糖色水,放入牛肚

四、

3.大火烧开,再次撇去浮沫放入葱姜,香料(小茴香20克,八角10克,沙姜5克,桂皮10克,白豆蔻5克,丁香3克,香草5克,甘草3克,砂仁2克,草果3个,肉豆蔻3个,香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

主料:鸡中翅250g,鹌鹑蛋2500,鸡肉肠200g

4.中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,浸泡差不多了捞出切小块即可

辅料:红糖适量,果皮适量,卤水适量,酱油适量,姜适量

7、卤鸡腿

做法:

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1.材料。

材料:鸡腿4个,葱2根,食盐,酱油,八角,花椒,老抽,姜汁,麻椒,香叶,白果,白芷,茴香,黄酱,白糖,蜂蜜,植物油

2.把红糖片切碎,备用。

1.准备鸡腿备用:大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料,可适当加大白芷用料

3.把鹌鹑蛋煲熟。

2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色,油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿,将鸡腿炸至两面金黄,捞出备用

4.鹌鹑蛋煲熟后去壳。

3.炒锅放植物油,下入白糖炒出糖色,下入卤料煸炒一下,加入适量的会,放入大葱段,加入生姜汁,食盐,大酱,老抽,酱油和卤料包

5.先把鸡中翅、肉肠子,加上姜片、酱油、卤水、果皮腌制一小时,中途翻拌。

4.放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,盖小火,定时17分钟

6.再加上鹌鹑蛋去腌制,中途翻拌。

5.自然解压后,即可打开锅盖食用

7.腌制好了,放进锅中,加上红糖片碎。

8、卤鸡尖

8.翻拌几下,盖上锅盖,小火卤半小时,中途翻拌。

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五、

材料:翅尖500克,食盐1茶匙,鸡粉1/2茶匙,葱姜各10克,花椒5克,

主料:鸡腿500g,鸡蛋5个

干辣椒5个,香油少许,沙姜5克,沙姜粉少许

辅料:油适量,盐适量,冰糖适量,大葱适量,姜适量,料酒适量,酱油适量,松茸适量,大料适量

1.将鸡翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用

做法:

2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,摊凉后放入葱白碎,姜碎搅匀,将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

1.首先准备鸡腿,洗净,加入适量的料酒先腌一下

3.撒上盐,沙姜粉,盐焗鸡粉,香油,撒上生姜粒,葱粒,干椒碎混合均匀

2.锅中放适量的油,加入鸡块冰糖

4.冷藏腌制2个钟头后取出,入滚水锅中焯水15秒左右,捞出用流动水冲净,控干水分

3.然后加入鸡腿炒至鸡腿上色

5.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅,将鸡尖放入煮开,转小火卤制15分钟熄火,扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即可

4.然后加入适量的水,料酒和酱油,水没过鸡腿就可以,烧开

9、香卤莲藕

5.砂锅中加入葱姜和大料

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6.把煮开的鸡腿和汤一起倒入砂锅中,再加入松茸香叶,然后盖盖小火慢炖半小时

材料:藕1节,糖10克,盐1茶匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1片,香叶2片,干红辣椒5个,生姜10克,大葱3段

7.这个时候煮鸡蛋,把煮好的鸡蛋剥皮,用刀滑几个小口

1.准备好各种香料,莲藕洗净,将莲藕去皮

8.把鸡蛋加入鸡腿汤中

2.电压力锅中放入水,加入生抽,老抽,糖,盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料

9.继续小火炖一小时鸡腿软烂,鸡蛋入味即可

3.然后压二十分钟,煮至莲藕可以用筷子轻松穿透,继续在卤水里面浸泡两个小时,吃的时候取出切片即可

六、

结语:以上就是万味林净菜教大家做的九道经典卤味美味,看到这里大家对着九道卤味菜应该有了一定的了解,赶紧为家人分享这些美味的菜肴把!

主料:五花肉1000g

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辅料:油适量,盐适量,生抽2勺,老抽2勺,料酒2勺,桂皮2段,茴香适量,干辣椒4个,花椒粒15粒,陈皮1块,冰糖适量,草果1个,生姜1小块,大葱1根