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美食食谱:黑森林芝士蛋糕——美味与经典的结合的做法

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 奶油奶酪
700g 巧克力夹心奥利奥饼干 335g 黄油 125g 辅料 黑樱桃罐头一桶
黑樱桃罐头糖水 125ml 朗姆酒 42ml 黑巧克力 140g 牛奶 70g 相克食物 鸡蛋
6个 相克食物 细砂糖 110g 香草精 7ml 鲜樱桃 适量 调料
黑森林芝士蛋糕的做法

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“为女儿四周岁生日准备的10寸蛋糕”

“关于芝士蛋糕,绝大部分人肯定都不陌生了。其实芝士蛋糕也叫奶酪蛋糕。咬下一口,充满浓郁的巧克力芝士味道。可以说是美味极了是美味与经典的结合哦。”

奶酪蛋糕的原料

食材明细

食材明细

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主料

主料

奥利奥饼底原料:巧克力夹心奥利奥饼干335g,黄油125g

  • 奶油奶酪700g
  • 巧克力夹心奥利奥饼干335g
  • 黄油125g
  • 奶油奶酪250g
  • 黑巧克力50g
  • 香草精1/2小勺
  • 黄油45g
  • 奶油霜150g
  • 朗姆酒1大勺

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辅料

辅料

由于采用水浴法烤制,所以10寸活底模用锡纸包裹

  • 黑樱桃罐头一桶
  • 黑樱桃罐头糖水125ml
  • 朗姆酒42ml
  • 黑巧克力140g
  • 牛奶70g
  • 鸡蛋6个
  • 细砂糖110g
  • 香草精7ml
  • 鲜樱桃适量
  • 罐头黑樱桃20至30颗
  • 牛奶25g
  • 奥利奥饼干屑120g
  • 黑巧克力屑60g
  • 糖粉适量

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软化的黄油涂抹蛋糕模内壁

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 神级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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黑森林芝士蛋糕的做法步骤

黑森林芝士蛋糕的做法步骤

这样蛋糕能够顺利脱模

  • 图片 41奶酪蛋糕的原料
  • 图片 52奥利奥饼底原料:巧克力夹心奥利奥饼干335g,黄油125g
  • 图片 63由于采用水浴法烤制,所以10寸活底模用锡纸包裹
  • 图片 74软化的黄油涂抹蛋糕模内壁
  • 图片 85这样蛋糕能够顺利脱模
  • 图片 961.制作奥利奥饼底奥利奥饼干装入保鲜袋内,不需要取出夹心奶油
  • 图片 107用擀面杖擀碎
  • 图片 118碎饼干加入料理机内打碎
  • 图片 129打好的饼干末
  • 图片 1310黄油隔水融化
  • 图片 1411融化的黄油倒入奥利奥饼干末内
  • 图片 1512拌匀
  • 图片 1613倒入涂抹黄油的蛋糕模内,用勺子压平
  • 图片 17142.制作奶酪蛋糕糊
    奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖
  • 图片 1815用打蛋器打发至顺滑无颗粒
  • 图片 1916一个一个的加入鸡蛋
  • 图片 2017搅打至顺滑
  • 图片 2118在奶酪糊里依次加入樱桃罐头糖水
  • 图片 2219朗姆酒
  • 图片 2320香草精,用打蛋器打均匀
  • 图片 2421将140g黑巧克力切小块加入鲜牛奶70g
  • 图片 2522隔水加热熔化
  • 图片 2623熔化后黑巧克力倒入奶酪糊里
  • 图片 2724用打蛋器搅打均匀后,奶酪蛋糕糊就做好了
  • 图片 2825把1/3的奶酪蛋糕糊倒入铺了奥利奥饼底的蛋糕模内
  • 图片 2926在蛋糕糊上放上黑樱桃
  • 图片 3027倒入剩下的奶酪蛋糕糊
  • 图片 3128将蛋糕模放入烤盘内,在烤盘内加入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。将烤盘放入预热好140度的烤箱内,烤100分钟左右,直到表面颜色变深,蛋糕糊完全凝固即可出炉。出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模。
  • 图片 32293.开始装饰蛋糕将冷藏后脱模的蛋糕放到裱花台上,把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉
  • 图片 3330这样方便蛋黄奶油霜的涂抹
  • 图片 3431在蛋糕表面及四周都涂上一层蛋黄奶油霜
  • 图片 3532剩余的蛋黄奶油霜装入裱花袋,用星形裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花
  • 图片 3633把巧克力屑贴在蛋糕的侧面
  • 图片 3734巧克力屑贴在蛋糕的顶面,每朵奶油花上放上一颗罐头黑樱桃
  • 图片 3835摆上鲜樱桃进行点缀,制作完成
  • 图片 391将奥利奥饼干屑先用擀面杖捣成饼干末
  • 图片 402再将黄油隔水融化成液体
  • 图片 413.将融化好的黄油倒入饼干末中,二者搅拌均匀
  • 图片 424倒入活底模中,用擀面杖压紧实,放入冰箱冷冻至硬
  • 图片 435接下来制作乳酪蛋糕糊。奶油奶酪室温软化好之后,加入细砂糖,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
  • 图片 446在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋,并用打蛋器搅打至顺滑。待第一个鸡蛋与奶油奶酪搅打至顺滑之后再加下一个
  • 图片 457在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、朗姆酒、香草精
  • 图片 468用打蛋器搅打均匀,50g的黑巧克力切小块放入碗里,倒入25g牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力完全融化
  • 图片 479融化好的巧克力倒入乳酪糊里,用打蛋器搅打均匀,即成奶酪蛋糕糊
  • 图片 4810把奶酪蛋糕糊先到1/3进入蛋糕模具里
  • 图片 4911在蛋糕糊上放入20-30颗黑樱桃
  • 图片 5012最后倒入剩下的奶酪蛋糕糊
  • 图片 5113将蛋糕模放入烤盘中,倒入热水,提前给蛋糕模包上一层锡纸防止进水,把烤盘放入预热好160°的烤箱,倒入第二层,上下火,烤1个小时左右,直到蛋糕表面颜色变深,蛋糕糊完全凝固即可出炉
  • 图片 5214出炉后的蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4小时之后再脱模,把脱模的蛋糕放在裱花台上
  • 图片 5315给蛋糕表面及四周都涂抹一层奶油霜
  • 图片 5416涂好蛋糕之后,将剩下的奶油装入裱花袋中,用星形裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花
  • 图片 5517给蛋糕表面及侧面粘上巧克力屑,再给每个奶油花上放一颗黑樱桃,表面再撒一些糖粉,黑森林芝士就做好了

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小窍门烘焙:烤箱中层,上下火,140度,水浴法约100分钟

小窍门1,巧克力的制作方法其实很简单,就是将巧克力融化成液体,倒入一个盘子中,等凝固之后,用勺子刮下来就可以了。在装饰蛋糕的时候,不要用手直接接触巧克力屑,用刀子或者铲子将巧克力粘在蛋糕上。
2,方子使用的鸡蛋如果是冷藏后的,必须回温后才可以使用。
3,奶油霜的方子详情请搜本店基础奶油霜方子。

1.制作奥利奥饼底奥利奥饼干装入保鲜袋内,不需要取出夹心奶油

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用擀面杖擀碎

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碎饼干加入料理机内打碎

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打好的饼干末

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黄油隔水融化

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融化的黄油倒入奥利奥饼干末内

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