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白莲蓉广式月饼

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  • 用料

  • 普通面粉300g

  • 转化糖浆200g

  • 白莲蓉馅1250g

  • 色拉油80g

  • 枧水5g

  • 鸡蛋1只

  • 熟粉适量

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 普通面粉
300g 转化糖浆 200g 白莲蓉馅 1250g 辅料 色拉油 80g 枧水 5g 鸡蛋 1只
相克食物 熟粉 适量 调料 白莲蓉广式月饼的做法

第一种:南瓜豆沙冰皮月饼

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  • 白莲蓉广式月饼的做法步骤

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    1.盆中加入糖浆和枧水,面粉。

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    2.用筷子搅拌成面团,再用手和成软面团松驰一小时。

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    3.面团分成15克一个的小剂子

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    4.馅心分成35克一个

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    5.取一个松驰好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚。

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    6.放上馅心(为了更清楚,我用了玫瑰火腿的来举例)

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    7.用虎口处慢慢向上收面皮。

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    8.收口越来越小

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    9.直到收紧没有缝隙,然后滚圆。

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    10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。

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    11.全部沾满

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    12.取出后放在一平面上,放上模具。

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    13.一手扶住模具,另一手向下用力按压。

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    14.提起模具,月饼自动掉出,花纹清晰。

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    15.做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水。

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    16.烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出。

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    17.稍凉后的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟。

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    18.取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟。

食材

1.盆中加入糖浆和枧水,面粉。

主料:糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g

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  • 小贴士

  • 1:和好的面一定要松驰后再用。2:包馅时一定要慢慢用虎口向上收,不要心急,以免破皮。3:刷蛋液时用毛刷沾满蛋液后刮去多余的,在月饼上轻轻扫即可,如果蛋液太多,花纹会不清晰。4:烤好后的月饼非常硬,放置二到三天,回油后比较软糯。

  • 更多推荐:月饼的做法大全

辅料:红豆沙适量、白糖50g、油20ml

2.用筷子搅拌成面团,再用手和成软面团松驰一小时。

步骤:

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1、在盆里倒入牛奶、白糖、油搅拌均匀

3.面团分成15克一个的小剂子

2、倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊

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3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可

4.馅心分成35克一个

4、南瓜去皮去瓤切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟压成泥

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5、蒸熟的面糊和南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,在等待其冷却,南瓜冰皮就成了

5.取一个松驰好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚。

6、用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用

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7、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份

6.放上馅心

8、在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙全部包裹住,收口

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9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

7.用虎口处慢慢向上收面皮。

10、做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3小时,即可享用

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8.收口越来越小

南瓜豆沙冰皮月饼

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第二种:白莲蓉广式月饼

9.直到收紧没有缝隙,然后滚圆。

食材:

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主料:普通面粉300g、转化糖浆200g、白莲蓉馅1250g

10.取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下。

辅料:色拉油80g、枧水5g、鸡蛋1只、熟粉适量

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步骤:

11.全部沾满

1、盆中加入糖浆和枧水,面粉

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2、用筷子搅拌面团,再用手和成软面团松弛一小时

12.取出后放在一平面上,放上模具。

3、面团分成15克一个的小剂子,焰心分成35克一个

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4、取一个松弛好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚,放上焰心

13.一手扶住模具,另一手向下用力按压。

5、用虎口处慢慢向上收面皮,直到收紧没有缝隙,然后滚圆

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6、取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下,全部沾满

14.提起模具,月饼自动掉出,花纹清晰。

7、取出后放在一平面上,放上模具

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8、做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水

15.做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水。

9、烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出

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10、稍凉后 的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟

16.烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出。

11、取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟即可

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17.稍凉后的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟。

白莲蓉广式月饼

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第三种:玫瑰冰皮月饼

18.取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟。

食材:

小贴士:1:和好的面一定要松驰后再用。2:包馅时一定要慢慢用虎口向上收,不要心急,以免破皮。3:刷蛋液时用毛刷沾满蛋液后刮去多余的,在月饼上轻轻扫即可,如果蛋液太多,花纹会不清晰。4:烤好后的月饼非常硬,放置二到三天,回油后比较软糯。

主料:糯米粉45g,粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml