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美食食谱:戚风蛋糕的做法

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 土鸡蛋 4个
低筋面粉 70克 辅料 玉米油 3大勺 纯牛奶 3大勺 柠檬汁 1大勺 香草精 1/4
泡打粉 1/4 调料 细砂糖 20克 细砂糖 80克 盐 1/4 糖粉 1大勺
雪花戚风蛋糕的做法

1张图片

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“如雪般洒落的糖粉,伴随着糖霜凝成的雪花,轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上,此款“雪花戚风蛋糕”由此而名。
抹去奶油奢华的装饰,“雪花戚风蛋糕”那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感,混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音,立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。”

“今天是老公 @away124
生日,准备一个香草戚风蛋糕来做奶油蛋糕的底模吧!先祝福老公生日快乐!”

将所有材料准备好。

食材明细

食材明细

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主料

主料

准备戚风蛋糕模具。

  • 土鸡蛋4个
  • 低筋面粉70克
  • 鸡蛋4个
  • 低筋面粉80克
  • 细砂糖60克
  • 细砂糖15克
  • 色拉油3汤匙
  • 牛奶3汤匙
  • 无铝泡打粉1/4勺
  • 柠檬汁1/2勺

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辅料

辅料

准备细混面粉、调料的面粉工具,图上是用的面粉筛。

  • 玉米油3大勺
  • 纯牛奶3大勺
  • 柠檬汁1大勺
  • 细砂糖20克
  • 香草精适量

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配料

准备量勺。

  • 细砂糖80克
  • 香草精1/4
  • 泡打粉1/4
  • 1/4
  • 糖粉1大勺
  • 香草口味
  • 烤工艺
  • 皇家国际官网,一小时耗时
  • 未知难度

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戚风蛋糕的做法步骤

先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度
  • 14只鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,用两个干净无水无油的打蛋盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛
  • 2蛋黄加20g细砂糖用手动打蛋器搅拌到融化,分次加入油和奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
  • 皇家国际官网 43将过筛好的面粉泡打粉等加入到蛋黄液,用刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。
  • 皇家国际官网 54蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打起到起粗泡后,加入蛋白部分细砂糖的1/3,继续打至细腻的泡泡后,再加入1/3细砂糖,打至湿性发泡,加入最后1/3细砂糖,继续打至干性发泡,即提起打蛋器,带起的蛋白有尖挺的小三角,形成蛋白糊。烤箱开上下火,180度预热。
  • 皇家国际官网 65分三次,将蛋白糊加入到蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻烤拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放入烤箱中下层,定时50分钟,160度。时间根据实际情况调节。
  • 6取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,脱模。
  • 皇家国际官网 77完工

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雪花戚风蛋糕的做法步骤

小窍门1.根据自己口味适量放糖;2.少放一点盐,烤出来的蛋糕更鲜美;3.我家鸡蛋稍大一点,要是鸡蛋小可以少放10g面粉

加入三大勺牛奶,搅拌均匀。

  • 皇家国际官网 81将所有材料准备好。
  • 皇家国际官网 92准备戚风蛋糕模具。
  • 皇家国际官网 103准备细混面粉、调料的面粉工具,图上是用的面粉筛。
  • 皇家国际官网 114准备量勺。
  • 皇家国际官网 125先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。
  • 皇家国际官网 136加入三大勺牛奶,搅拌均匀。
  • 皇家国际官网 147加入三大勺玉米油,搅拌均匀。
  • 皇家国际官网 158加入1/4勺香草精,搅拌均匀。
  • 皇家国际官网 169加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。
  • 皇家国际官网 1710加入1/4勺盐到低筋面粉里。
  • 皇家国际官网 1811将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。
  • 皇家国际官网 1912用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。
  • 皇家国际官网 2013柠檬汁放入蛋白液,用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。
  • 皇家国际官网 2114蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。
  • 皇家国际官网 2215第二次加糖后开始打匀。
  • 皇家国际官网 2316第三次加糖后开始打匀。
  • 皇家国际官网 2417第三次加糖打匀的蛋白状态。
  • 皇家国际官网 2518继续打发蛋白,使之越来越浓稠。
  • 皇家国际官网 2619打发到偏干性发泡,就是提起打蛋器,会带起坚挺的蛋白状。
  • 皇家国际官网 2720将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内,注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀,不能按时针方向搅匀,以免蛋白消泡。
  • 皇家国际官网 2821拌匀后的蛋糕糊。
  • 皇家国际官网 2922将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。
  • 皇家国际官网 3023将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下,把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。
  • 皇家国际官网 3124烤箱内温度为180度,时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。
  • 皇家国际官网 3225戚风蛋糕逐渐膨起,有裂纹产生。
  • 皇家国际官网 3326用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。
  • 皇家国际官网 3427倒置在洋酒瓶上进行冷却。
  • 皇家国际官网 3528冷却好的戚风蛋糕。
  • 皇家国际官网 3629用脱模刀进行脱模。一定要一次划完,不然就不圆齐了。
  • 皇家国际官网 3730脱完外膜的戚风蛋糕。
  • 皇家国际官网 3831将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。
  • 皇家国际官网 3932用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。
  • 皇家国际官网 4033飞满糖粉的戚风蛋糕,是不是看上去就很诱人啊!
  • 皇家国际官网 4134装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦!

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小窍门提前5-10分钟将烤箱预热到180度,这样烤箱内的温度比较稳定。

加入三大勺玉米油,搅拌均匀。

因为图写的很细致所以很多,造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧,请有兴趣的MM们跟一下呦!

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加入1/4勺香草精,搅拌均匀。

9

加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。

10

加入1/4勺盐到低筋面粉里。

11

将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。