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吴山酥油饼

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  吴山酥油饼是杭州传统的美食,历史悠久,深受人们的喜爱,上杭州旅游的人,不吃到这个点心都会很可惜的,今天小编就教大家做的酥香美味的吴山酥油饼。

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 面粉 250克
辅料 冷水 1汤勺 开水 55毫升 花生油 35克+3汤勺 干玫瑰花瓣 适量 糖桂花
适量 调料 白糖 适量 相克食物 吴山酥油饼的做法

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  吴山酥油饼

“是杭州传统明点,至今已有七八百年的历史,号称‘吴山第一点’。
别名“大救驾”、“蓑衣饼”。
系由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄,曾酥叠起,上尖下园,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即化。南宋时吴山始制。
杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应,又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。吴山酥油饼历史悠久,约一千多年前,赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时,当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝,经常命御厨制做此饼食用。高宗时,迁都临安,也常吃此饼,以后由御厨传到民间,人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼,被誉为吴山第一点,而流传至今。”

取面粉的1/3加入35克花生油拌匀,揉透。

  原料:

食材明细

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  面粉250克、花生油35克+3汤勺、冷水1汤勺、开水55毫升、白糖适量、干玫瑰花瓣适量、糖桂花适量

主料

制成油酥面。

  制作:

  • 面粉250克

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  1.取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透,制成油酥面。

辅料

其余面粉加入开水。

  2.其余面粉加入开水,用手搓散成雪花状,摊开放凉。

  • 冷水1汤勺
  • 开水55毫升

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  3.冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀,揉至光滑,软硬适度,制成水油面。

配料

用手搓散成雪花状,摊开放凉。

  4.将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

  • 花生油35克+3汤勺
  • 白糖适量
  • 干玫瑰花瓣适量
  • 糖桂花适量

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  5.将2种面团各分割成10份,滚圆。

冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。

  6.取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1
个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,再擀成宽约3
厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2
只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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  7.锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5
只左右为宜)。

吴山酥油饼的做法步骤

揉至光滑,软硬适度,制成水油面。

  8. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底。

  • 图片 41取面粉的1/3加入35克花生油拌匀,揉透。
  • 图片 52制成油酥面。
  • 图片 63其余面粉加入开水。
  • 图片 74用手搓散成雪花状,摊开放凉。
  • 图片 85冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。
  • 图片 96揉至光滑,软硬适度,制成水油面。
  • 图片 107将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
  • 图片 118.将2种面团各分割成10份,滚圆。
  • 图片 129取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1
    个。
  • 图片 1310包拢,收口朝下。
  • 图片 1411按扁,擀成长片。
  • 图片 1512从一端卷拢。
  • 图片 1613再按扁擀成长片。
  • 图片 1714再从一端卷拢,再擀成宽约3
    厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次。
  • 图片 1815对剖成2
    只圆饼。
  • 图片 1916刀纹面朝上。
  • 图片 2017用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。
  • 图片 2118锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转。
  • 图片 2219然后将饼坯分批投入(每锅炸5
    只左右为宜)。将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底
  • 图片 2320待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。