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皇家国际官网特色茶香小菜

江浙菜肴以制作精细,品类繁多著称,菜品形态精巧细腻,味道清爽鲜嫩。

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浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。

  冰茶煮云豆

 主料:虾仁、米粉

苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候;而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成,烹饪手法多达30余种,以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。

  主料:云豆

  辅料:酱瓜、春笋、鲜蚕豆、姜

虽然烹饪技巧和菜式略有差别,但整体而言,都选材讲究,注重原汁原味。

  辅料:花茶、冰糖、桂花糖、蜂蜜、鲜姜

  调料:盐、白糖、鸡精、酱油、香油、料酒

杭州东坡肉

  烹制方法:

  烹制方法:

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  1、将云豆用温水泡开,放入锅中,加适量水,放入花茶、冰糖、鲜姜煮开至熟即可;

  1、将虾仁洗净加入盐、料酒腌制一下,米粉泡软备用,酱瓜、春笋切丁备用;

东坡肉,杭州名菜,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。

  特点:甜香软糯,茶香浓郁。

  2、锅中放水,下春笋、蚕豆焯熟取出,再放入虾仁焯熟,坐锅点火倒油,下姜末、春笋、酱瓜、蚕豆爆香,放入虾仁、米粉翻炒均匀,调味淋香油即可。

慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

  绿茶炝蚕豆虾仁

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材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、冰糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、生抽酱油150克,香叶3片,八角2个,草果1个

  主料:鲜蚕豆、虾仁

制作流程:

  辅料:龙井茶、鲜马蹄、春笋

1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净;

  调料:盐、白糖、橄榄油、鸡精

2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块;

  烹制方法:

3、再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝;

  1、将蚕豆、虾仁过热水,春笋、马蹄烫水备用,龙井茶泡开后,和虾仁、蚕豆、春笋、马蹄一起搅拌,加入调料拌匀即可。

4、置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

  特点:鲜嫩脆爽,翠绿诱人。

小提示:

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1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

口味:咸甜、香糯

干菜烤土豆

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原料:小土豆750克,干的梅干菜50克。

调料:色拉油100克,葱丝、红椒丝各3克。

制作:

1、取一个高压锅,放入洗净并控干水分的小土豆,淋入色拉油,铺上一层梅干菜,盖上高压锅的盖子,大火加热至上气,改小火压5分钟。

2、关火后,当听到锅内无“啪啪”的声响后,揭盖,取出菜肴装盘,用葱丝、红椒丝点缀即可。

绍兴醉鸡

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醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。

所以,成了独具风味的江浙名菜。

A料:绍兴酒1大匙,香油半匙。

B料:绍兴酒1瓶,素蚝油1杯,糖1大匙。

做法:

1、所有配料洗净,鸡腿洗净、沥干,抹上A料及葱、姜,移入蒸锅以大火蒸约20-25分钟,取出待凉,汤汁留下备用。

2、锅中放入配料及B料煮开,熄火、待凉,加入鸡腿和汤汁,置于冷水中急速冷却,放入冰箱冷冻室1小时,再移入冷藏室约6小时,取出,切件即可。

雪花蟹斗

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