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8种鱼头做法,你更爱哪个种类?

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1.锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄

9.六成热时放入鲈鱼。

3张图片

姜葱鱼头煲

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  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.香菜洗净切碎备用

17.放入木糖醇。

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红烧鱼头

16.倒入生抽、老抽、香醋混合汁。

小窍门1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅,实在家里没有的话,可以事先用姜片擦擦锅底,热锅煎鱼,一面定型后再翻面煎,这样鱼皮不易粘掉。

盐少许 / 料酒少许 / 红剁椒 / 豆瓣酱适量

1

3、爱吃辣的朋友,可以增加干辣椒的用量。

白酒60g / 猪油50g / 大葱6g / 醋10g

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主料

5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟

13.放入姜片、葱段煸炒出味。

  • 火腿肠半根60g
  • 红菜椒1/2个
  • 香菜2根

剁椒鱼头

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 鲈鱼 600g
相克食物 辅料 火腿肠 60g 八角 1个 相克食物 花椒 5g 大蒜 1头 相克食物
干辣椒 1个 相克食物 红椒 1/2个 木糖醇 5g 葱段 5段 姜片 6片 香菜 2棵
相克食物 油 适量 热水 适量 调料 料酒 35ml 生抽 30ml 老抽 30ml 香醋 30ml
盐 10g 大碗鱼的做法

食材明细

4.将鱼头扒开,将姜蒜等作料下入稍煎

4.倒入料酒,腌五分钟。

  • 鲈鱼一条600g

蚝油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g

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配料

7.花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可

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“过节期间,给大家献上一道比较喜庆的湖北家常菜——大碗鱼。祝各位亲们春节快乐!
和每个城市一段时间就会流行一种美食一样,大碗鱼以它朴实的大碗、亲民的风格、鲜辣的口感等特色,冲击着每个人的味蕾。连汤带鱼的一大碗,飘着香味辣味就上了桌,看着就透出一股农家饭的亲切劲儿,吃起来,滋味浓厚,鱼肉鲜嫩,汤汁淋漓,很过瘾。
估计会有朋友问了,军嫂,你咋知道湖北有个大碗鱼呢?你又不是湖北人。哈哈,军嫂我可是为了吃,钻的很啊,没事儿就到处搜寻各地的美食,网上、书上,只要有什么美食的消息,我都喜欢拿来看、拿来推敲滴。说白了吧,俺就是为吃而生、为吃而活的,哈哈。”

1.将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出

18.添加热水,水量与鱼齐平即可。盖上锅盖,大火烧开转小火炖30分钟。

  • 图片 21准备好所有的食材,鲈鱼收拾干净。
  • 图片 32鱼身正反两面用刀划几道。
  • 图片 43在鱼身和腹内用盐抹匀。
  • 图片 54倒入料酒,腌五分钟。
  • 图片 65将火腿、红椒切细丝,香菜切1厘米的段。
  • 图片 76将生抽、老抽、香醋倒在小碗里,混合均匀。
  • 图片 87将腌好的鱼用水冲洗干净,沥干水分。
  • 图片 98炒锅置于火上,倒入油。
  • 图片 109六成热时放入鲈鱼。
  • 图片 1110煎至两面金黄。
  • 图片 1211盛出。
  • 图片 1312用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。
  • 图片 1413放入姜片、葱段煸炒出味。
  • 图片 1514将煎好的鲈鱼放入。
  • 图片 1615烹入料酒。
  • 图片 1716倒入生抽、老抽、香醋混合汁。
  • 图片 1817放入木糖醇。
  • 图片 1918添加热水,水量与鱼齐平即可。盖上锅盖,大火烧开转小火炖30分钟。
  • 图片 2019然后放入盐调味。
  • 图片 2120放入火腿丝和红椒丝,再盖上锅盖焖烧一分钟出锅,出锅后撒上香菜段即可。

4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

14.将煎好的鲈鱼放入。

辅料

2.待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;葱切段,大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净,切成短段

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2、鲈鱼的腥味比较大,可以事先用盐和料酒腌制。

2.洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段

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大碗鱼的做法步骤

1.材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

7.将腌好的鱼用水冲洗干净,沥干水分。

  • 八角1个
  • 花椒5g
  • 大蒜1头
  • 干辣椒1个
  • 料酒20ml
  • 木糖醇5g
  • 葱段5段
  • 姜片6片
  • 生抽30ml
  • 老抽30ml
  • 香醋30ml
  • 5g
  • 腌鱼用盐5g
  • 腌鱼用料酒15ml
  • 适量
  • 热水适量

老抽 / 白糖 / 料酒 / 小葱 / 生抽

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8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟

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1.准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净

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野山椒酱适量 / 红油豆豉适量 / 生姜1块切片

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白砂糖5g / 味精 / 玉米淀粉10g / 姜3g

6.将生抽、老抽、香醋倒在小碗里,混合均匀。

盐适量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵

12.用锅内的底油烹香花椒、八角、干辣椒。

4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可

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鱼头 / 盐 / 姜片 / 葱段 / 花椒粒

小贴士:1、煎鱼的时候最好用不粘炒锅,实在家里没有的话,可以事先用姜片擦擦锅底,热锅煎鱼,一面定型后再翻面煎,这样鱼皮不易粘掉。2、鲈鱼的腥味比较大,可以事先用盐和料酒腌制。3、爱吃辣的朋友,可以增加干辣椒的用量。

朝天椒 / 油 / 盐 / 料酒2勺 / 醋1大勺

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3.炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可