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牙签肉的15种做法,好吃何必买着吃,圆子教你在家做,味道杠杠滴

食材:

牙签肉

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牛里脊250克 老姜1块 香葱段半把 家乐鸡粉1咖啡匙 干淀粉1汤匙

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原料:牛肉两块,干辣椒十个,花椒粒少许,熟芝麻,花椒粉,孜然粉,老抽,生粉,糖,鸡粉,葱两条,卷心菜适量<可有可无>
做法:
  1,牛肉切粗条,用肉捶捶成片,太长的可以一切为二,用生粉,老抽,糖,料酒各少许味半小时,每片肉用牙签穿成小串待用。
  2,卷心菜洗净切成细丝沥干水分,干辣泡洗,切成小圈,花椒冲洗一下,葱切碎,
  3,芝麻可以稍多点,三匙,孜然粉一小匙,花椒粉一小匙,鸡粉少许,盐少许,糖少许,搅匀待用。

孜然粉3咖啡匙 黑胡椒粉1咖啡匙 干辣椒2把 花椒2汤匙(平)

用料

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酱油1汤匙 老抽1咖啡匙 花生油600克(实耗80克) 黄酒1汤匙
熟芝麻1汤匙(平)

猪肉一斤;牙签;盐适量;生抽适量;料酒适量;老抽适量;花椒粉适量;白糖适量;芝麻适量;海椒面适量;孜然适量;菜油;味精适量

  4,锅里放油烧很热,把牙签肉炸一会,捞出,油再烧热没水份,再放里面炸一次,不要炸干,炸的这个牛肉里面还是嫩嫩的口感
  5,倒出油,清洗锅,再放少许油,爆干辣,花椒粒,炒出味,放炸好的牙签肉,跟着洒入少许粒酒翻炒一会,把调好的芝麻,孜然粉,花椒粉,鸡粉,盐,一点点的加入炒匀,再放葱花炒匀关火。
  6,切好的卷心菜盘中,牙签肉放卷心菜上即可。

做法:

做法

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1、准备好牛肉和老姜。

把猪肉洗干净后切成小块,然后加入盐,生抽,老抽,料酒,白糖,花椒粉,孜然粉拌匀后,腌制20分钟左右。

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2、牛肉切成2cm宽,5cm长,1.5mm厚的片,然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉,朝一个方向抓匀。

把要用的牙签放在碗里,用开水烫一下。

3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。

用牙签把肉串起来

4、取2汤匙花生油抓匀,腌15~20分钟。

锅里烧油,油开后放入肉串,炸成金黄色后,把多余的油沥起来,锅里留少量油,然后再放入孜然粉,五香粉,海椒面炒均匀后,最后放入味精,芝麻即可。牙签牛肉

5、取牙签,将每片肉辗转串在上面。

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6、干辣椒切成段,另用几滴黄酒将其湿润。

用料

7、锅内倒入油,油七层热时,将牛肉倒入炸熟,捞出沥油。

黄牛肉500克;孜然粉20克;葱2根;生抽10克;老抽5克;姜15克;大蒜15克;鸡精5克;植物油适量;生粉10克;白糖2克;盐1克;干辣椒适量;牙签100根(用开水放点小苏打煮2分钟);芝麻适量

8、留2汤匙的底油,将花椒用小火炒香。

做法

9、放入辣椒炒香。

牛肉逆行纹路切长薄片后加入生粉和生抽腌制20分钟以上

10、放入牛肉,用中火快速翻炒均匀。

腌制好的牛肉用牙签串好

11、调入黑胡椒粉、和孜然粉,炒匀。关火。

热锅倒油大概10秒钟放姜末蒜末爆香后加入牛肉大火翻炒5次再依次加入生抽鸡精老抽盐辣椒末再翻炒5次后加入糖孜然粉葱花芝麻翻炒5次起锅香喷喷的牙签牛肉就可以了

12、装盘,撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!

牙签牛肉火气重葛根粉加入枸杞可以清热解毒又美容牙签牛肉串-湖南口味

【小贴士】

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1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味,还可以使牛肉更加嫩滑。

用料

2、干辣椒切好后,滴几滴黄酒将其湿润,炒时会更能释放香辣味。

牛肉一斤;料酒一勺半;生抽三勺;老抽一勺;淀粉水两勺;辣椒粉按个人口味加量;孜然粉包勺;花椒粉半勺;牙签少许;均使用小勺

3、炸牛肉后,多余的油,盛出保留,可以炒其他菜。

做法

1⃣将牛肉切成拇指大小块状,加入适量的生抽、老抽、料酒、水淀粉、孜然粉、花椒粉、细辣椒粉然后抓捏均匀,腌制25-30分钟

❗牙签用开水泡1-2分钟,然后捞起备用

2⃣将腌制好的牛肉块按2-3个一组,串在牙签上(过程需小心,注意别戳到手)

3⃣用6分火烧油,当油温到7分热时,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉再次高温快炸半分钟,提起漏勺沥干油份即可

辣椒粉提前用水泡半个小时‼️‼️‼️

4⃣倒出锅里多余的油,剩下平时炒菜所需的油量,开火将油加热,倒入之前水泡的辣椒粉翻炒几下,再将炸好的牙签牛肉倒入锅中一起煸炒,直至辣椒与牛肉匀混合即可装盘啦(喜欢葱花也可煸炒时加入点,会比较的香)牙签牛肉

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用料

牛肉;干辣椒;葱;姜;食用油;孜然;料酒;盐;牙签

做法

牛肉切成小块,用料酒、盐、孜然腌15分钟左右

用牙签串好取出

锅里放适量油,加热至9成,把串好的牛肉放入锅内炸

等到肉变色,用滤勺迅速捞起

等到锅里的油温又上来了,再将牛肉放入锅里炸一遍,等到牛肉表面略焦,捞起滤油

锅里剩少许油,先后放入葱段、干辣椒爆香

倒入牛肉,加孜然爆炒,出锅前撒上葱花牙签牛肉

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用料

牙签牛肉500G;菜籽油500G;孜然5G;花椒粉5G;辣椒粉10G;料酒适量;盐10G;白糖适量;白胡椒2G;生姜4G

做法

有新鲜的牛里脊就用新鲜的哦!!我这是解冻的所以口感略有欠佳!

切片然后用盐,少量白糖,料酒,生姜,腌制20分钟!!

腌制第10分钟时要不停的抓取,直到满20分钟。

然后是叫上全家老小穿牙签!!

然后是把油温加热到7成热入锅1-2分钟,到断生时捞起!放入餐盘中冷却3分钟左右沥干油!

做酱汁:热油炸孜然关小火,放辣椒炸香,再加白胡椒,花椒!

把断生的牛肉放入酱汁内进行翻炒!把剩余的姜丝放入锅内,再收汁!!出锅前放点辣椒油与生芝麻!!

最后出锅!!!装盘!!超详细的牙签牛肉

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用料

牛腿肉约1斤半;料酒1汤匙;盐约1茶匙;白胡椒约半茶匙;生抽1.5-2汤匙;油一汤匙;油适量;辣椒粉适量;孜然粉适量

做法

牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块;

牛肉的选择没有特别多要求,里脊、腿肉都可以。

因为制作方法的关系,切法顺序不是特别特别重要,新人不用管什么横切竖切,放心大胆地切就是了。

不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中,肉会因为脱水的关系,而缩小很多。

放入料酒、盐、油和白胡椒粉,抓匀,因为之后要下锅油炸,不推荐在这一步加入更多的调料。

用牙签穿上之后腌制半小时以上;

炒菜锅里加油,烧热至160度前后。没有温度计的话,可以先放一串肉串进锅里试油温,像这样肉下锅,油不会哗啦一下沸腾,而是周边冒出一定小泡,就差不多了;

不管油温有多高,这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降,并且如果初始油温太高,下肉的时候不但容易炸焦,也更容易被烫伤。而需要保持油温的话,要么换更大的锅更多的油,要么一点点地炸,不过家庭操作的情况,一般不会有直径比炒锅更大了,更多的油也很浪费,一点点地炸也太费时间和煤气了…

这样的颜色是因为肉里的水分析出,这是很正常的情况,比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多,但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅,所以尽管放心:)

放入牛肉后可以改成大火,让锅里快速升温,直到所有肉的变色,并且锅里油像水沸腾的状态之后,改成中小火。