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美食食谱:冰皮月饼的做法

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马上就到中秋节了,还愁自己不会做月饼吗?没有烤箱的小伙伴看过来,不用烤,不回油,食材随意搭配,你也可以给家人做个花好月圆。

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用料:
  1、红薯一斤。
  2、白糖三大匙。
  3、油一汤匙。

“喜欢冰皮月饼,简单,省事,容易上手,零失败。对食材要求不是很严格,可以搭配各种喜欢的色彩,口感甜糯,不油腻,吃得更健康。”

做月饼的时候,搭配几种色彩的食材,原本是用来做馅料的,边做边想,中秋佳节家人围在一起,吃一口甜糯的月饼,赏一轮明月,想想这佳境就是花好月圆,于是,就这么简单一搭,圆了花好月圆。

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食材明细

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做法:
  1、红薯去皮后切成片,上沸水蒸锅中蒸软。

主料

其实饼皮月饼最简单,省事,容易上手,零失败。对食材要求不是很严格,可以搭配各种喜欢的色彩,口感甜糯,不油腻,吃得更健康。小编今天做了三种颜色的冰皮月饼,其中紫色和黄色是用了紫薯和红薯,这两种食材市场很多,做起来也容易,而且物美价廉,颜色特别漂亮,重要的是不用烤,不回油,没有烤箱也能吃月饼。且紫薯和红薯营养价值特别高,紫薯中的花青素是天然强效自由基清除剂,花青素具有小分子结构,是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害。这两种食材都有增强免疫力,防癌抗癌,减肥美容的功效。

2、装盘稍晾。

  • 紫薯泥300g
  • 玉米淀粉35g
  • 牛奶20g
  • 芝麻油1汤匙
  • 南瓜泥300g
  • 奶粉80g
  • 玫瑰酱商量
  • 冰比预拌粉120g
  • 开水120g

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3、锅中放油烧至五成热,下红薯改小火一边翻炒一边用汤匙碾压成泥。

辅料

所需食材:紫薯泥300g;玉米淀粉30g;牛奶20g;芝麻油1汤匙;南瓜泥300g;奶粉80g;玉米淀粉35g;芝麻油1汤匙;玫瑰酱适量;白糖适量;冰皮预拌粉120g;80度以上开水120g。

4、炒约十分钟时下白糖继续翻炒。

  • 玫瑰酱适量
  • 白糖适量

做法:1、红薯去皮洗净上屉蒸熟,晾凉压成红薯泥备用,备好糯米粉80g,玉米淀粉35g,白糖适量;这个量在炒制过程都可以调整;

5、再炒约十分钟红薯泥呈浸色并发亮翻沙时,起锅装盘即成。

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2、不粘锅加入1汤匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜欢的油都可以,加入红薯泥、白糖、奶粉、玉米淀粉翻炒,一点一点的加,视干湿程度可调整粉类的用量;

冰皮月饼的做法步骤

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  • 图片 91红薯去皮洗净上屉蒸熟,晾凉压成红薯泥备用,备好糯米粉80g,玉米淀粉35g,白糖适量;这个量在炒制过程都可以调整。
  • 图片 102不粘锅加入1汤匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜欢的油都可以,加入红薯泥、白糖、奶粉、玉米淀粉翻炒,一点一点的加,视干湿程度可调整粉类的用量。
  • 图片 113炒熟炒透炒至这种状态就好了,晾凉备用。
  • 图片 124紫薯洗净上屉蒸熟,去皮压成紫薯泥,紫薯泥比较干,所以炒的时候除了芝麻油还用了牛奶20g,玉米淀粉30g,白糖适量。
  • 图片 135不粘锅加入1汤匙芝麻油,也可以是色拉油,或者其他什么自己喜欢的油都可以,加入紫薯泥、白糖、牛奶、玉米淀粉翻炒,一点一点的加,视干湿程度可调整粉类和牛奶的用量。
  • 图片 146炒熟炒透炒至这种状态就好了,晾凉备用。
  • 图片 157120g预拌粉加入80度以上开水120g,和成面团备用。
  • 图片 168红薯和紫薯团都一分为二。
  • 图片 179两种颜色各取一半加入适量的玫瑰酱揉匀做馅料,每种颜色都均匀的分成30g一个的馅团。
  • 图片 1810取另一半做月饼皮,约25g一个,带上一次性手套,黄色皮包上紫色的馅料,用手推至封口。
  • 图片 1911滚圆,先在模具顶部压入黄色的心形,然后将包好的月饼装入模具挤压成型。同样的方法紫色的月饼皮包上黄色的馅料,白色的月饼皮可包黄色或紫色的月饼馅。
  • 图片 2012取适量的紫色、黄色、白色面团做成花叶,因为有油,直接放在保鲜膜上,随自己想象造型吧。
  • 图片 2113放上做好的冰皮月饼。
  • 图片 2214三种颜色都做好了,剪掉保鲜膜就OK啦。

3、炒熟炒透炒至这种状态就好了,晾凉备用;

小窍门1、紫薯泥和红薯泥品种不同,干湿度差异很大,给出的配料都是参考量,均可以自行调整,炒制过程中要注意一点一点的加量,感觉能攥住团压出造型即可。
2、也可以完全用冰皮预拌粉做月饼皮,紫薯泥和红薯泥做馅料,总之随自己喜欢吧。

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