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黑椒苦瓜牛柳

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十道解馋又开胃的家常菜来啦!简单易做又好吃,美味可口,天天吃都不会腻哦!赶紧收藏起来,晚上给家人做一顿美味又丰富的晚餐吧,味道极好哦~

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 牛里脊 适量
辅料 洋葱 适量 相克食物 茭白 适量 相克食物 苦瓜 适量 相克食物 橄榄油
适量 洋葱红酒 2勺 生粉 1勺 小苏打 1/2小勺 姜丝蒜 适量 调料 白糖 适量
相克食物 老抽 1勺 黑胡椒 少许 盐 适量 蚝油 1勺 黑椒苦瓜牛柳的做法

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一、蚝油芦笋牛肉粒

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食材明细

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准备材料。

主料

食材:芦笋250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜头4瓣;姜1小块;淀粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽几滴。

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  • 牛里脊适量

做法:

苦瓜先放到沸盐中焯一下 捞出浸冰水 再控干水分 备用。

辅料

1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用;

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  • 洋葱适量
  • 茭白适量
  • 苦瓜适量
  • 橄榄油适量
  • 白糖适量

2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上;

洋葱切丝 茭白切丝。

配料

3、锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;

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  • 洋葱红酒2勺
  • 老抽1勺
  • 黑胡椒少许
  • 适量
  • 蚝油1勺
  • 生粉1勺
  • 小苏打1/2小勺
  • 姜丝蒜适量

4、下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出;

准备腌料。

5、下芦笋大火炒1—2分钟至断生,撒少许清水入锅;

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  • 苦味口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

6、将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴老抽调色后翻匀即可出锅。

牛肉切条。

黑椒苦瓜牛柳的做法步骤

二、红烧大排

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  • 图片 41准备材料。
  • 图片 52苦瓜先放到沸盐中焯一下
    捞出浸冰水 再控干水分 备用。
  • 图片 63洋葱切丝
    茭白切丝。
  • 图片 74准备腌料。
  • 图片 85牛肉切条。
  • 图片 96用腌料腌制20分钟。
  • 图片 107锅中倒少许油
    倒入牛柳。
  • 图片 118将牛柳滑散变色后捞出。
  • 图片 129锅热后倒入洋葱爆香。
  • 图片 1310倒入茭白翻炒
    加少许汁水(我这里用的是腌牛肉盘里的余汁加点水)。
  • 图片 1411倒入牛肉。
  • 图片 1512倒入苦瓜翻炒。
  • 图片 1613加入2勺糖翻炒。
  • 图片 1714即可出锅。

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用腌料腌制20分钟。

小窍门1.牛肉的切法:

食材:猪大排3块;葱少许;姜5片;盐适量;八角3个;料酒10ml;生抽15ml;老抽5ml;淀粉适量
糖3g。

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切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。

做法:

锅中倒少许油 倒入牛柳。

横切牛羊 竖切猪 这句记住便成。

1、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用;

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2.在腌制牛肉时,加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。

2、用刀背将大排锤松;

将牛柳滑散变色后捞出。

3.苦瓜焯的时间不能过长,颜色稍变深就可捞出,焯时不要盖盖,加少许盐,颜色更漂亮。

3、将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时;

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4.红酒配红肉,这里我用的是自制的洋葱红酒。

4、在大排两面拍上干淀粉;

锅热后倒入洋葱爆香。

5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒,才会更好吃。

5、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出;

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牛肉是分很多种的,按它的部分来说,里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的,因此别跟我较劲。

6、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香;

倒入茭白翻炒 加少许汁水。

7、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水;

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8、盖盖大火焖煮10分钟,加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的;

倒入牛肉。

9、大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦。

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三、金针菇卷肉

倒入苦瓜翻炒。

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食材:精品五花肉150g;金针菇100g;椒盐粉1/2茶匙;孜然粉1茶匙;辣椒粉1/2茶匙;烤肉酱1茶匙;生抽1/2茶匙;黄酒2茶匙。

加入2勺糖翻炒。

做法:

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1、五花肉切薄片,加入烤肉酱,蚝油,生抽,腌制约30分钟;

即可出锅。

2、金针菇洗净,切去根部,再切成两段;

小贴士:小窍门: 1.牛肉的切法:
切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。
横切牛羊 竖切猪 这句记住便成。
2.在腌制牛肉时,加入一小勺小苏打使牛肉更嫩。
3.苦瓜焯的时间不能过长,颜色稍变深就可捞出,焯时不要盖盖,加少许盐,颜色更漂亮。
4.红酒配红肉,这里我用的是自制的洋葱红酒。
5.吃牛肉必不可少的就是要放黑胡椒,才会更好吃。
牛肉是分很多种的,按它的部分来说,里脊是最嫩的也是脂肪含量最低的,因此别跟我较劲。

3、腌好的五花肉铺在干净的案板上,整齐放上金针菇