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美食食谱:草莓巧克力蛋糕的做法

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 鸡蛋 五个
相克食物 低粉 85克 细糖 70克 牛奶 50克 相克食物 葵花油 50克 柠檬汁
一小匙 辅料 牛奶 200克 相克食物 淡奶油 400克 金帝黑巧克力 80克 鱼胶粉
10克 柠檬汁 几滴 黛妃草莓巧克力 100克 樱桃 350克 相克食物 调料 细糖 50克
草莓巧克力蛋糕的做法

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“为了庆祝外甥考上大学,昨天就开始准备做这个蛋糕了。这是自学烘焙以来做的第二个花样蛋糕,这次做的有点急,烤的蛋糕开裂了,不过还好的是还够切成三片。慕斯液少了点,最后就用了一块黛妃草莓巧克力割丝覆盖,感觉单调了点,再加了点樱桃点缀才完工。”

“这个是给小朋友做的生日蛋糕,已参加“食尚擂台”烘焙赛区比赛
欢迎亲们投票支持啊~谢谢”

这是材料图。

食材明细

食材明细

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主料

主料

蛋黄蛋清分开各放在干净的盆里。

  • 鸡蛋五个
  • 低粉85克
  • 细糖70克
  • 牛奶50克
  • 葵花油50克
  • 柠檬汁一小匙
  • 低粉75克
  • 鸡蛋4个
  • 可可粉10克
  • 牛奶210毫升
  • 淡奶油200毫升

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辅料

辅料

蛋黄加10克细糖打散。

  • 牛奶200克
  • 淡奶油400克
  • 细糖50克
  • 金帝黑巧克力80克
  • 鱼胶粉10克
  • 柠檬汁几滴
  • 植物油40毫升
  • 白砂糖100克
  • 消化饼干225克
  • 黄油60克
  • 巧克力80克
  • 吉利丁片2片

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配料

加油,加牛奶打匀了。

  • 黛妃草莓巧克力100克
  • 樱桃350克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

低粉分两次筛入,搅拌均匀。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 41制作蛋糕层:四个鸡蛋蛋黄与蛋清分开打入两个干净容器中(是4个蛋黄哦,有两个打散了)
  • 图片 52蛋黄中加入10克白砂糖
  • 图片 63再加入40毫升植物油
  • 图片 74再加入60毫升牛奶
  • 图片 85打发蛋白,大泡时加入1/3的白砂糖,即15克(可以加几滴柠檬汁或白醋,这次忘了加)
  • 图片 96变细泡时再加入15克白砂糖
  • 图片 107有纹路时加入最后1/3即15克白砂糖
  • 图片 118打发至打蛋器头部出现直的小尖角,蛋白糊就完成了
  • 图片 129直接用打蛋器去打散蛋黄与油、奶、糖的混合液,打至混合均匀即可
  • 图片 1310筛入低粉与可可粉
  • 图片 1411搅拌均匀成为蛋黄糊
  • 图片 1512取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,上下翻拌均匀,不可画圆搅拌
  • 图片 1613将剩余的2/3蛋白糊倒入,同样手法继续搅拌至均匀细腻的蛋糕糊
  • 图片 1714烤盘铺上油纸,将蛋糕糊倒入,抹平,镇出气泡
  • 图片 1815烤箱180度,中层,20分钟,出炉倒扣,温热时撕去油纸,蛋糕层就完成了
  • 图片 1916制作饼干底:消化饼干装入保鲜袋用擀面杖擀碎
  • 图片 2017饼干碎中倒入融化的黄油,搅拌均匀成为小颗粒
  • 图片 2118取8寸活底蛋糕模,将饼干碎铺满模底,并用勺子用力压实压平,放入冰箱冷藏,饼干底就做好了
  • 图片 22192片吉利丁冷水泡软后放入加热后的牛奶中融化
  • 图片 2320再加入可可粉搅拌均匀
  • 图片 242180克巧克力隔水融化
  • 图片 2522倒入20的牛奶液中搅拌
  • 图片 2623淡奶油加入45克白砂糖打发至6分发,然后将22的巧克力牛奶液倒入淡奶油中
  • 图片 2724搅拌均匀慕斯液就做好了
  • 图片 2825将饼干底和模具从冰箱取出,把1/2慕斯液倒在饼干底上
  • 图片 2926把蛋糕片修剪成比模具小一圈的尺寸,轻轻放在慕斯液上(如果慕斯液比较稀,可以先在冰箱冷冻10分钟取出再进行此步骤)
  • 图片 3027然后将剩余的1/2慕斯液全部倒入,需要没过蛋糕体,并轻轻晃动使表面平整,然后放入冰箱冷藏过夜使凝固,如果时间紧,可以冷冻4小时
  • 图片 3128食用前取出,放在一个瓶口小于模具底部的瓶子上,用电吹风热风绕模具边吹1-2圈,然后轻轻将模具向下推动即可脱模。

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草莓巧克力蛋糕的做法步骤

小窍门慕斯液勉强够了,不过慕斯层比较薄,应该把250毫升淡奶油都用上

再加入几滴柠檬汁去腥味,蛋黄糊就好了。

  • 图片 321这是材料图。
  • 图片 332蛋黄蛋清分开各放在干净的盆里。
  • 图片 343蛋黄加10克细糖打散。
  • 图片 354加油,加牛奶打匀了。
  • 图片 365低粉分两次筛入,搅拌均匀。
  • 图片 376再加入几滴柠檬汁去腥味,蛋黄糊就好了。
  • 图片 387蛋清打几下先加三分之一的细糖。
  • 图片 398再打几下再加三分之一的细糖。
  • 图片 409再打几下后加入最后的细糖。
  • 图片 4110打到干性发泡,就这样的小尖就行了。
  • 图片 4211取三分之一的蛋清加到蛋黄糊中搅拌。
  • 图片 4312将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中。
  • 图片 4413将蛋糊搅拌均匀,这样光滑的就行了。
  • 图片 4514倒入八寸的蛋糕模中,用力振几下。
  • 图片 4615放入预热好的烤箱中,100℃烤50分钟。各位别惊讶,我这个ACA的烤箱温度要比别人的低50℃才行,不然会烤焦了滴。
  • 图片 4716烤好取出放凉。表皮开裂了,象开花一样。
  • 图片 4817这些是做巧克力蛋糕的材料。
  • 图片 4918牛奶中加入黑巧克力融化。
  • 图片 5019再加入鱼胶粉融化。凉后再加几滴柠檬汁。
  • 图片 5120淡奶油加细糖打发,我都不知打到这样是否打过头了。
  • 图片 5221将巧克力牛奶液倒入淡奶油中,搅拌均匀。慕斯液就好了。
  • 图片 5322先放入一片蛋糕。
  • 图片 5423再倒入慕斯液。
  • 图片 5524再放第二片蛋糕。
  • 图片 5625再倒入慕斯液。
  • 图片 5726放第三片蛋糕。
  • 图片 5827倒入最后的慕斯液。貌似少了点,没办法了。放入冰箱冷藏。我放了十小时。
  • 图片 5928只好找了一块黛妃草莓巧克力。
  • 图片 6029隔热水融化。待凝固后,割丝。
  • 图片 6130撒在凝结后的蛋糕上。
  • 图片 6231用热毛巾敷一下就可脱模了,装饰上水果就行了。

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小窍门带到酒家后,用塑料刀切的,切面没切好。可惜了好久。

蛋清打几下先加三分之一的细糖。

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再打几下再加三分之一的细糖。

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再打几下后加入最后的细糖。

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打到干性发泡,就这样的小尖就行了。