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怪味胡豆

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怪味胡豆是亚松森的生龙活虎种名小吃,首要原材质是胡豆,而胡豆在繁多地点也叫蚕豆,它的其养分丰硕,食用方种种种,有浙菜灵魂称号的郫县豆瓣,个中正是胡豆的身影。怪味胡豆的韵味比较新鲜,集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为大器晚成体。对于爱吃辛辣味道的海南人来讲,怪味胡豆是很爽脆的零食。几方今,我们就和小编一同来做做怪味胡豆吧。

原料配方 胡豆60十两 川白砂糖30公斤 食糖7公斤 熟芝麻2千克 拌面0.5公斤菜油14…

所需资料 0人爱不忍释 0人收藏 参加菜单 到场到菜单 明确 撤除 主要质感 胡豆 500g
辅料 油 适当的量 花椒面 适当的量 烩面 适当的数量 甜面酱 适合的数量 调味品 盐 适当的数量 黄砂糖 适当的数量相克食品 赤砂糖 适当的数量 五香粉 适当的量 怪味胡豆的做法

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原料配方胡豆60市斤川原糖30千克绵白糖7公斤熟芝麻2千克乌冬面0.5千克菜油14市斤花椒面0.5公斤调味精0.2市斤五香粉0.07千克白矾0.7公斤食用盐0.8市斤甜酱4公斤

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怪味胡豆食物的材料筹算

制作方法

1.胡豆用水浸润生龙活虎晚,至到每颗胡豆泡胀

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1.胡豆浸润:浸透时用凉水,以淹过胡豆为宜,在天气温度36℃以上口径下浸透12钟头左右,空气温度在30℃以下浸润30时辰左右,天气温度在10℃以下需浸透48钟头以上。

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主料

1.胡豆浸透:浸透时用冷水,以淹过胡豆为宜,在空气温度36℃以上规范下浸透12钟头左右,空气温度在30℃以下浸润30钟头左右,空气温度在10℃以下需浸透48小时以上。

2.浸透后的蚕豆,剥去外壳,留下豆瓣

干胡豆

2.去“嘴”:胡豆浸透后必需去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。

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辅料

3.浸矾:去嘴后的蚕豆再浸透,在水中按100公斤胡豆1千克白矾的比重来配比,浸矾时间约10钟头,不宜过长。

3.锅里烧油,油须要多放一些,实际省油非常少。
油温在二分一热时,把剥好的豆子倒进锅里

油、盐、花椒粉、辣椒面、五香粉、甜面酱、白糖、饴糖

4.炸制:用小火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆就可以起锅。

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怪味胡豆前期资料管理

5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加少量老抽,甜酱拌好后需丰盛冷却,能力再拌合精盐、香料等其余辅料。

4.中火渐渐炸制

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6.滴门面:赤砂糖、原糖加水溶化,熬至115℃就可以为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

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浸泡

7.包装:滴完糖衣的蚕豆,冷却后开展打包。

5.待胡豆酥脆就可以起锅。那一个进度大致15分钟左右。

超前将胡豆用水浸润风华正茂夜间,在浸透时期,换两到二次水,浸润至每颗胡豆泡胀。

付加物品质规格:颗粒完整,碎瓣在2%之下,上糖均匀,颗粒上糖率为95%之上,无黏合。色泽:茶花色,光泽生龙活虎致。社团:颗粒表面看似桑枣,酥脆,无杂质。口味:酥脆,并保有香甜麻辣咸的独特风味。

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处理