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生鲜新零售应用模式分析:2019是拐点,2020是爆点

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中新网5月4日电
近日,国内知名数据咨询机构Analysys易观发布了《易观:2018中国生鲜电商行业年度综合分析》报告。

首先,我们来看一下百果园是一家什么样的公司。

新零售从2016年到2019年,从概念到尝试再到落地,从多次失败到初具雏形,最终以高调而蓬勃的姿态走入大众视野。2019年,生鲜新零售褪去光环,迎来拐点。生鲜新零售的赛道逐渐清晰,应用模式逐渐成熟,配套设施也基本步入正轨。

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百果园,全称深圳百果园实业发展有限公司,是一家集水果种植、营销拓展、品牌运营、门店零售、物流仓储、品质分级、科研培训于一体的大型水果连锁企业。已完成全国41个城市,超2800家门店,17个配送中心,为全国3000万家庭提供来着全球的好水果。

生鲜新零售产业链从上游供应链的支撑,到生鲜商品的配送与服务,再到线上、线下服务触点的流量入口,渐渐形成了日趋完善的生态体系。筷云信息在整个生鲜体系中,担任软件系统开发商的职责,本文将通过对生鲜新零售的主要赛道、核心关键点和切入途径进行简要分析,并对生鲜新零售进一步发展提出相关建议。

报告指出,2017年,生鲜电商借“新零售”的东风再次被点燃,有万亿市场商机的生鲜电商,在市场投资收紧并向头部品牌聚拢的大环境下,“发挥自身优势,寻求不同发展路径”成为行业现实写照,其中,巨头企业正在发力探索渗透线上线下市场。

其次,我们了解一下百果园的运营模式和供应链特点。

筷云信息认为,生鲜新零售的核心是重构人、货、场。既要多触点激发消费者的流量引入和购买欲望,又要实现内部员工的业务协同;既要建立完善的商品体系,又要对价格、时段等数据波动进行管控;既要线下消费场景,又要线上应用场景。

上述报告还特别指出,百果园这家起步于线下的连锁水果便利店,正加速构建线上线下一体化的新零售社区店,领跑水果新零售。

百果园的运营模式属于社区便利店模式,小而美的社区生鲜店。1、59分钟内极速送达;2、自建仓储快速直达;3、“三无退货”树立口碑;4、万亩果园保证货源。这是百果园的特点,也是他们受到广大顾客喜爱的优势。

一、生鲜新零售的3条赛道

起步线下,加速构建线上线下一体化

从上述4大特点来看,可以说百果园在保障品质的同时非常注重配送效率,而这恰恰得益于他们全产业链管理的业务模式。产业互联网时代,全产业链的发展模式使百果园成为大赢家。

1、大型商超O2O模式

Analysys易观指出,生鲜电商当下处于高速发展后期,发展聚焦线上线下融合、多场景布局、运营精细化。

最后,我们来说说百果园的供应链管理。

在生鲜新零售超市商业模式下,企业关键流程是基于“餐饮+超市+O2O”模式,通过线上线下协同,实现价值创造的过程。以门店运营为主,提供3公里配送。典型案例:盒马鲜生、超级物种、7fresh、苏鲜生等。

百果园起步于线下,虽然在外界看来是近两年才在线上快速布局,但事实上,百果园很早就开始探索线上发展模式,并认为线下闭环需要线上引流和推动,二者殊途同归,都是为了更高效地将好产品推向市场,实现企业盈利、行业健康发展。

百果园的供应链最大的优点就是全产业链管理,上游保障产品货源,中游门店管理和仓储配送,下游做好营销和服务,百果园的业务模式全部涵盖在内。这种业务模式将产业互联网的降本增效作用发挥到了极致,所以百果园的水果损耗是低于行业平均的。

以盒马鲜生为例,线下餐饮+超市借助帝王蟹等高性价比海鲜,给消费者提供便捷的饮食体验,依托多场景融合尽可能延长顾客店内停留时间,进而通过销售其他中高档商品提高盈利;线上盒马APP下单支付,实现低成本线下至线上引流,并提供24小时配送服务。

在百果园看来,“一开始就坚定方向,线上一定是要拿下的”。2008年,百果园开始探索电商模式,如筹建B2C水果电商平台——网上百果园,但拥有大量线下门店的百果园在数据化上,更需要系统化、精细化管理。2014年,百果园内部已经明确线下开店为线上服务,开店选址要结合未来线上业务发展而做决策。

上游:1、全国近100个、近5万亩的合作基地;2、全球合作基地200多个;3、自建种植基地和研发技术;4、水果全球采购系统。这就是为什么顾客经常觉得百果园的水果比其他的水果好吃、品种繁多的原因,即使他们的水果比别家贵很多,买的人依然络绎不绝。

盒马鲜生核心顾客群是25岁-35岁围绕家庭的互联网用户,线下门店大都布局在核心商圈,通过整合营销吸引客流,为消费者提供一站式多场景的购物体验。此外盒马鲜生还具备淘宝APP首页独家流量入口,巨大的线上流量也为其带来可观的线上流量资源。

2016年,线上运营经验逐渐丰富的百果园合并生鲜电商一米鲜,这个极具市场触感的团队加入后,百果园开始沉淀其数字化基因。

下游:从价格、包装、运输、营销等方面,百果园都有一套自己的体系。举个栗子,百果园要服务40多个城市,百果园算是“前置仓”与“配送中心”结合的一种模式了。再比如,我们去百果园买水果的时候,发现他们有自己的会员机制,这也是生鲜配送和互联网结合的一个营销机制。

2、小型社区服务模式

2017年,百果园在新版APP上构建了全新的会员体系,综合考虑APP与门店的用户体验,打通线上线下的会员体系。

我们把中游放到最后来说,主要也是因为筷云信息在这方面是有直接接触且创造了很多案例的,往往很多企业的数字化都是从中游向上下游切入,筷云信息在这方面的产品也很多。像百果园这样的全国水果供应商,数字化当然是非常重要的。

主要分为社区生鲜店和社区团购两种形式,在巨头林立的竞争中突围,在生鲜新零售占据一席之地。社区生鲜店作为市民门口的菜篮子,主要是抓住了社区居民追求生鲜食材“新鲜、好吃”的心理,例如钱大妈“不吃隔夜肉”、百果园“不好吃三无退货”,都是主张营销为王、粘性第一。而社区团购则是基于“性价比、接地气”而生的商业模式,以微信自有的流量池为运营中心,通过调动社会闲置资源的方式,利用线下的熟人关系网,主打“爆款+预售+团购”的轻资产重运营路线,以达成最后一公里的近景零售。

除了自建APP,百果园还和大型本地生活服务平台打通会员体系,门店积累了丰富的线下消费数据,依托大数据沉淀消费者画像,从而深入了解客户,实现精准营销,并提升整体运营效率。

举个栗子,门店需要管理吧,那么如果没有门店管理系统,数据和业务无法协同,各个门店孤立发展,企业如何掌握大方向的发展?如何把控市场的行情?如何通过各个体系的连通把服务做到极致?这样的企业不仅无法快速快速响应市场,更无法规模化发展。

3、前置仓+到家模式

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再举个栗子,百果园的水果配送是否需要数字化?市面上有很多生鲜配送系统,生鲜SaaS软件,但是否是采购一套这样的系统就算是数字化了呢?当然、显然不是。像百果园这样的公司,是必须建立自己独立的生鲜配送体系的,市面上现成的配送系统只能满足其配送环节的基本需求,而无法达到与其整个上中下游体系融合为一体的效果。如果不自建互联网生态体系,所有的产品都只是一个辅助工具,无法达到为企业赋能的目的,这不叫产业数字化,还只是属于早期的信息化。

前置仓+配送到家模式主要针对80后、90后的消费群体,通过供应链端和前置仓配送中心服务,让用户在家也能享受便捷、优质的全品类生鲜商品。典型案例:每日优鲜、京东到家、叮咚买菜等。

目前,百果园以近3000家门店为据点,为到店顾客提供体验式消费,不仅构建生鲜自提网络,线上通过自营App+第三方O2O平台,解决了生鲜最后一公里的配送难题。