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【皇家国际官网】微甜松软的轻乳酪蛋糕,西点烘焙教程

原标题:关于蛋糕烘烤时间及温度的小知识

给生活留一点空白,微甜轻软的乳酪蛋糕,一口接着一口的绵密,适合微凉的秋,份量5人份,烹调时间120分钟。

俗话说,“三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。

微甜松软的轻乳酪蛋糕准备食材:

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起司乳酪糊:奶油起司70克,奶油60克,糖15克,牛奶150克,蛋黄糊:蛋黄4颗,玉米粉20克,低筋面粉70克,牛奶50克。蛋白霜:蛋白4颗,细砂糖75-100克,柠檬汁1小匙。

蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。

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皇家国际官网,微甜松软的轻乳酪蛋糕制作步骤:

烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

1、先做奶油起司糊,奶油起司切成小块,于室温中放软。

蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃,烤 12~18
分钟左右,上下火同样大小;

2、加入150克牛奶,隔水加热,用打蛋器搅拌,慢慢让奶油起司融化,融化后趁热加入奶油、砂糖搅拌均匀,此步骤是为了让蛋糕吃起来不会有颗粒感,所以尽量有耐心要搅拌到无颗粒。

重量在100g~450g ,要用 180℃,烤
18~40分钟,下火较上火大;

3、再做蛋黄糊,将玉米粉倒入牛奶中,搅拌均匀。

重量在 450g~1kg,要用
170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。

4、低筋面粉过筛,用打蛋器与蛋黄混合均匀,加入牛奶糊,搅拌至无颗粒存留。

用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约
180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。

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5、将搅拌均匀的蛋黄面糊加入起司面糊中,趁热搅拌均匀,并放置一边备用