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南乳扣肉的14种做法,每一周都做两叁回才舒展,上桌吃到碗都舔干净

原标题:排骨还能这样做?汁多肉嫩,必须下饭菜的前三名!

回锅肉色泽亮丽,肥而不腻,是川菜中特别著名的菜。所谓回锅,就是需要进行二次烹调,正因为这个回锅,肉变得格外美味而不腻。几乎人人都爱吃的回锅肉,做起来并不复杂,只要掌握几个要领。第一:肉要选择上好的五花肉,美味的菜原材料是关键;第二:五花肉要先煮熟,尽量多煮一会,最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止;第三:五花肉进行煸炒的时候要慢炒,直到煸出油分;第四:五花肉要好吃,豆瓣酱少不了。掌握了以上基本要领,人人都能做出拿手的回锅肉。

川味回锅肉

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主料:五花肉250g、红辣椒1个

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回锅肉吃得多了,但不知道,回锅排骨你们有没有见过?

辅料:蒜苗、姜、大蒜、郫县豆瓣、油

用料

和回锅肉一样,回锅排骨也是先冷水煮熟,再入油锅和红油豆瓣蒜苗一起炒得喷香。

步骤

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

排骨裹足了酱汁,一口咬下去,香气十足。

1、将五花肉放入冷水锅中,加入几片姜,一起煮。

做法

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肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片

川菜里回锅的做法,倒不是特地发明的,而是一种短期保存肉类的方法。

2、煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了,关火,捞出。

蒜苗洗净切成段

早期没有冰箱,人们买了肉回来,一顿吃不完,就拿水煮熟杀菌,以便可以多保存两天。

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热锅下油,下肉片煸炒香

久而久之,人们发现回锅肉吃起来别有一番风味,就和腊肉一样流行起来。

3、准备好其他原材料,五花肉冷后切成薄片。

下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味

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倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可

回锅排骨和回锅肉比起来,少了几分油腻感,更讨不吃肥肉的人的喜欢。

4、锅烧热 放入适量的油,下入姜片和大蒜片爆香。

装盘享用回锅肉

买排骨的时候,最好买表面带有油花的。煮过的排骨,先和莲藕一起入油锅炸至七、八成熟,再用郫县豆瓣酱炒出红油,最后下排骨和莲藕翻炒出香味。

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煸炒红油这一步不能省,而且要用郫县的豆瓣酱,整个过程散发的香味,已经是个魔鬼了。

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。

用料

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五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

排骨汁多肉嫩,经过豆瓣酱的调味,用来下饭棒dei了~

6、翻炒两下后加入切片的五花肉。

做法

莲藕吸收了排骨的肉汁,还有豆瓣酱的香味,比排骨还要抢手!

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锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。

觉得回锅肉油腻的,不妨试一下这个。

7、一起翻炒,直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。

五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)

– 回锅排骨 –

[ 食材 ]

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排骨400g 豆瓣酱20g 酱油10g 莲藕1节

芹菜 蒜白 大蒜 生姜 白砂糖

[ 食谱 ]

1.排骨洗净后,冷水入锅焯水,水开后,继续煮10分钟,捞出沥干水分

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2.芹菜、蒜白切段,莲藕切条,姜切片,大蒜去皮备用

蒜白就是蒜苗白色的那段啦,如果没有的话,就用葱白来代替

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3.起锅热油,将沥干水的排骨和切条的莲藕一起入锅,炸至表面微黄,捞出

油的温度用木筷子来检查,筷子入油锅,如果起小泡泡就说明阔以啦~

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4.另起一锅,油热后,下姜蒜炒香,加入豆瓣酱继续翻炒出香味

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5.加入排骨和莲藕,翻炒均匀后,加入酱油和糖调味

如果想要颜色更深,可以将酱油改为老抽

酱油和豆瓣酱都有咸味,不需要再加盐啦~

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6.煮至排骨熟后,出锅前放入芹菜和蒜白,翻炒几下就可以出锅啦

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还没出锅,就已经被它的香气和卖相给吸引得离不开桌。

咬一口排骨,肉汁四溢,带有被豆瓣酱煸香的鲜美,吃多几块都不会觉得腻。

配上一口柠檬苏打,整个人都神清气爽。

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做法不变,就只是把五花肉换成排骨,就成了一道新的菜。

许多事也一样,换个角度,可能做起来,又更顺畅了。

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五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂。)

8、加入红辣椒和蒜苗。

锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

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放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!

9、将它们翻炒几下。

可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!

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倒入5ml生抽,翻炒均匀。

10、再加入大蒜叶。

放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)

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偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)

11、翻炒均匀。

和白米饭简直是绝配!来一口吗?回锅肉

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12、美味出锅~~

用料

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五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

温馨小贴士

做法

皇家国际官网,1、先选好原料,五花肉最好选用肥瘦相间的, 这样吃起来口感好。

锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了

2、提前预熟五花肉, 将它放入冷水锅中, 加入几片姜一起煮上十分钟,
试试如果用筷子很容易插进去了就表示肉煮好了。

然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片

3、将肉捞出沥干放凉后再切,这样不容易碎。

锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色

4、爆炒五花肉时, 先将姜片和蒜片爆香后放入豆瓣酱炒一下,
再加入五花肉煸炒,当它微微有点出油后(这样的五花肉不会腻)加入红椒和蒜白一起翻炒,
最后出锅前加入的青蒜翻炒均匀即可。

然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可老干妈回锅肉

5、注意放菜的顺序,不易熟的蒜苗白要先跟红椒一起放入,
而蒜苗叶很容易熟,出锅前加入就可以了。

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6、不需要加入盐,因为豆瓣酱的盐味已经比较重啦,如果觉得盐味太重,可以加少许糖。

用料

7、豆瓣酱要提前下锅,煸出红油,达到效果。可以建议加豆豉或老干妈,味道更好。肉要煮20分钟,筷子能扎透为宜。

五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

做法

五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片

锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干

蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味

锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅回锅肉

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用料

五花肉330克;青蒜4根;豆瓣酱1勺;红青椒1个;料酒适量;姜片2片;白糖适量;酱油适量;糖适量;盐少许;油适量

做法

准备五花肉,青蒜,红青椒,姜,五花肉最好选用肥瘦相间的,菜摘好洗干净

五花肉洗干净,放入冷水锅煮熟

将青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片

在锅中倒入油加热,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

放入五花肉肉片,姜片翻炒至五花肉变色