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【皇家国际官网】莜麦面

说起莜面,相信有些人熟悉,有些人陌生,今天我们就来了解一下,“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面饿断腰”,这句流传在西北等地的谚语说人们吃了莜面(莜麦制成)后,可以走三十里的山路,可见莜麦耐饥持久。

美食杰食材原料
莜麦面的做法

燕麦的功效与作用 十大健康食品排行之燕麦片的营养价值
十大健康食品排行之燕麦片的营养价值燕麦片是由《时代》杂志评出的十大健康食品之一,排行第五名。不仅是因为燕麦的营养素含量高,而且燕麦片还低糖和高能量,因此燕麦受到了年轻人以及老年人的喜爱。

莜麦,属于禾本科燕麦属,因其籽粒不带麸皮,所以又称为裸燕麦。莜麦耐得了干旱、抗得住盐碱。莜麦在中国种植历史悠久,遍及各山区、高原和北部高寒冷凉地带。

使用提示:每餐40克左右;不易消化,不宜多食。

燕麦片是由《时代》杂志评出的十大健康食品之一,排行第五名。不仅是因为燕麦的营养素含量高,而且燕麦片还低糖和高能量,因此燕麦受到了年轻人以及老年人的喜爱。那燕麦片的营养价值又有哪些呢就随小编一起来学习一下吧!

莜麦的营养价值很高,在禾谷类作物中蛋白质含量很高,维生素E的含量也高于大米和小麦,维生素B的含量比较多;蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍,莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇在心血管中的积累。对高血脂,对动脉粥样硬化性冠心病、高血压均有疗效。此外,矿物质也比较丰富。莜麦含糖分少,蛋白多,是糖尿病患者的极好食品。莜面属低热食品,食后易引起饱感,长期食用具有减肥功效。可催乳、降低胆固醇、对中老年人常见的心脑血管疾病也有一定的预防作用。

莜麦面 介绍:

莜麦禾谷类作物,学名裸燕麦,根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长,有腹沟,表面生有茸毛,尤以顶部显著,形状为筒形或纺锤形,莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在自治区西部被誉为一宝。

燕麦片的营养价值

按说面食的制作应当简单,但制作莜面其实不然,从生的莜麦变为熟的莜面,需要经历“三次生三次熟”的过程,也就是所谓的“三生三熟”。当莜麦成熟、收割后,要进行脱壳,随后,籽粒需放入锅中炒熟,然后才能打磨成面粉,此为“一生一熟”;和面时,则要加入开水,在和面的同时,莜面粉又“熟”一次,此为“二生二熟”;最后,再将揉好的莜面制作成各式各样的食品,经过最后的烹饪,最终才能达到“三生三熟”的境界。

莜麦面 营养分析:

1.
莜麦面营养丰富,在禾谷类作物中蛋白质含量很高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也平衡,维生素E的含量也高于大米和小麦,维生素B的含量比较多;
2.
莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。

燕麦和小麦是两种不同的谷物。小麦通常被碾磨成“白面粉”,外层的大量营养物质会损失。纯燕麦片本身就是全谷,没有经过除去外层部分的处理,所以它无需声明“全麦”与否。而且,纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉。一定要注意,产品中燕麦片的比例越高,则产品的营养价值越高。含有较多米粉、玉米之类成分,则营养价值会打折扣。

莜麦面 相关性群:

一般人群均可食用
1.
产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人;

  1. 虚寒症患者忌食。

从健康角度来说,自己煮的更好一些。因为煮的燕麦片可以提供最大的饱腹感,血糖上升速度最慢。同时,这些需要煮的燕麦片中没有加入任何添加成分,如砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等。一些速食纯燕麦片只要一两分钟加热即可,它们也是比较好的选择。自己动手加牛奶并不麻烦,总比吃加了奶精的产品健康得多。

莜麦面 食疗作用:

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用,但“不易消化,不宜多食”。

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莜麦面 制作指导:

1.
加工莜麦面有特殊要求,须先淘洗,后炒熟,再磨面;炒时要掌握火候,不宜过生或过熟;食用时要用沸水和面,称为冲熟,做成的食品必须蒸熟,群众称为三熟,如三熟中一熟不到,就会影响食用;
2.
晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例,在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”;可搓成长长的“鱼鱼”;用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”;用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”;将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”;小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”;莜面包野菜的“菜角”;更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等,各具风味,百吃不厌,莜面食品常常用以待客,并作为礼物相赠。

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燕麦

燕麦片的作用:

1、燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用;

2、经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效;

3、燕麦粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,燕麦能解便秘这忧;