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皇家国际官网2019食品饮料应用中值得期待的植物蛋白

在大家印象里美国是一个爱吃肉的民族,但是,近来研究表明,美国消费者选择食用植物蛋白的食物比较多,原因的竟然是口味好吃。

专家称饮料补蛋白杯水车薪

近年来,我们共同见证了植物性代乳市场的蓬勃发展。根据Nutrition Business
Journal公开数据显示,2018年全球植物基代乳市场规模达到20亿美元,同比增长7.3%。尼尔森市场统计数据表明,截至2018年6月,植物基非乳制品(包括代乳冰淇淋、酸奶、奶油、植物饮品等)总体销售总额达6.97亿美元,其中非乳制品奶油增速最快,增长率为131%。植物蛋白因低致敏性和营养丰富的优势,受到了广大消费者喜爱和追捧。

近半数(46%)的美国人同意植物性蛋白质动物蛋白更适合他们,而四分之三(76%)的人认为植物性食物是健康食品的象征。消费者希望从植物蛋白中获得的好处,包括控制加工食物(39%)、管理体重(31%)以及促进肌肉生长(16%),许多植物蛋白消费者都认为能够通过植物蛋白食物来维持和改善健康。

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随着对蛋白质需求的不断增长,我们不禁要问自己,目前我们使用的蛋白质是最好的蛋白质吗?哪些植物蛋白原料会在市场上具有潜力,并持续走俏呢?

据英敏特的全球新产品数据库显示,近年来美国推出的基于植物蛋白的食品和饮料正在急剧增加,许多公众人物联合呼吁全球食品公司将其蛋白质来源多样化,避免过度依赖动物蛋白。

作者:纠结的、生活 / / 评论

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英敏特高级食品和饮料分析师比利罗伯茨说:“素食食品已经越来越被视为更健康的选择,

“富含植物蛋白”、“补充人体所需蛋白质”、“营养健康”……如今,市面上各种植物蛋白质饮料盛行,所宣称的口号也令人眼花缭乱。不过专家表示,植物蛋白饮料里蛋白质含量有限,通过喝植物蛋白饮料来补充蛋白质并不可取。

Givaudan:最具潜力的植物蛋白

尽管在购买植物性蛋白质时,消费者会优先考虑其健康属性,但是口味依然是决定购买相关产品背后的推动力。”

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日前,瑞士香精香料公司Givaudan公布了六种前景广阔的植物性蛋白,它们或可改变食品饮料行业的格局,尤其是营养饮料领域。这六种植物蛋白成分包括燕麦、绿豆、鹰嘴豆、扁豆、亚麻籽和葵花籽。据悉,该结论是Givaudan与加州大学克利分校合作进行的一项研究得出的结果。

“尽管目前植物蛋白的总体消费量仍然很低,但这些产品在消费者的饮食和环境中都享有普遍良好的声誉,而消费者对更好的饮食方式的追求将继续推动该类别发展。”

植物蛋白饮料受市场追捧

根据Givaudan官方网站报道,到2021年,全球植物蛋白市场的年复合增长率预计将达到8%,估值137亿美元。于此同时,全球57%的消费者正在积极寻找优质的蛋白质来源,2018年,植物蛋白产品的销量增长了92%。

尽管消费者对植物蛋白健康和功能属性感兴趣,但只有不到一半(46%)的美国人表示相信植物性食品的功能性声称,但英敏特表示,品牌有机会进一步来传达植物蛋白的好处。事实上,71%的美国人认为品牌应该提供有关包装上产品/成分来源的更多信息。

10月4日,记者在走访京城超市发现,在饮料区植物蛋白饮料受到不少消费者的追捧。在京客隆北苑超市,记者发现植物蛋白饮料品牌有近十家。饮料采用的包装也各式各样,瓶装、听装以及纸盒包装等占了多数。无论是花生牛奶、杏仁露、核桃还是豆奶等饮品,在其外包装上,都着重强调了其富含“蛋白质”、“健康”等字眼。一位正在购买植物蛋白饮料的李先生告诉记者,这些饮料口感不错,还富含蛋白,所以常买来给孩子喝。

Givaudan的全球品类总监Flavio
Garofalo表示,该项前瞻性的研究将帮助终端产品生产商驾驭不断变化的替代蛋白质领域。自2017年以来,该公司一直与加州大学伯克利分校一起合作探索蛋白质领域。作为合作的一部分,公司为大学生设置了一项挑战,即寻找新兴的营养饮料替代蛋白质,以找出提供最佳蛋白质的新机遇,这包括从最初的44种不同的蛋白质饮料产品和42种独特的植物蛋白着手。

在18-34岁的美国人中,近64%的人认为植物性食品比其他食品更昂贵,而整体消费者则为57%。同时18-34岁的人中有近一半的人表示品牌在购买植物性食品时非常重要,而整体消费者则为40%,这表明一旦某企业在植物蛋白行业建立了口碑和良好的品牌信誉,其产品定价能够大大提高。

中国食品与营养信息交流中心专家阮光锋介绍,植物蛋白饮料是指以植物果仁、果肉及大豆为原料,经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。“相比于动物蛋白饮料而言,其有着不含胆固醇、低脂肪等优势。一些植物蛋白饮料品牌所宣传有美容、补脑等功能也吸引不少消费者,但植物蛋白饮料其实也是普通饮料,功能宣传涉嫌违规。”

据悉,每种候选蛋白质都经过了一系列筛选,包括商业化可行性、蛋白质含量、可持续性、过敏原性、风味及色泽。根据关键标准,学生们利用淘汰机制,确立了他们认为有可能改变行业的6种蛋白质。