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休闲零食行业和美食行业有什么不同?

电商渠道:抓住电商、微商消费热潮,进驻京东、天猫、微信等平台,实现线上增量。

•烘焙食品正餐化:面包、蛋糕、糕点这类食品长期是作为一种零食、补充食品存在,但正在逐渐出现在中国人的正餐中。中国人传统的早餐主要是包子、油条、馒头等主食,近年来随着生活节奏的加快,面包因为食用更加便捷成为了都市人口的早餐新宠。同时,由于西式饮食文化的渗透,人们在午餐和晚餐中选择汉堡、三明治等食物的比例也在增加。可以预见,同样用面粉制成的烘焙食品在中国人的主食摄入版图中正在开疆拓土,必然会部分替代传统主食的摄入。

1.休闲零食门店迅猛发展,渠道向着个性化变革

随着健康潮流席卷食品行业,人们在进行食品消费时,越发注重补充营养、健康养生等功能性元素。在这一背景下,粗粮开始进入了消费者的视线。其凭借丰富的不可溶性纤维素,保障人们的消化系统正常运转。在给消费者带来饱腹感外,还富含蛋白质、维生素、氨基酸等健康因子。

我们认为有三方面的驱动因素能够加快中国消费者释放这部分增长空间:

一是受西式餐饮文化影响:“欧式小面包”、“欧式蛋糕”都是将新鲜糕点工业化的经典案例,此外,休闲食品的口味变化很大一部分受西式餐饮影响,例如巧克力口味、提拉米苏味、蓝莓口味、芝士口味等在饼干、蛋糕、面包、膨化、点心等细分行业中大量应用。

如非够强

奈雪的茶、喜茶为代表的新锐面包茶饮店带动了 “烘焙+饮品”之风
,这种模式改变了消费者“只买饮品”、“只买面包”的消费习惯,而是将二者搭配起来。这看似微小的调整,给中国烘焙市场带来了一波转型潮流,并迅速吸引了一批新的玩家进行拓界尝试。除了空降的新锐面包茶饮店直接将烘焙和饮品并重,过去着重烘焙或者茶饮的玩家也开始调整产品结构,积极向“烘焙+饮品”模式转型。

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当道

报告链接:《破译瑞幸咖啡估值密码——2019年中国咖啡市场发展数据报告》

随着消费者升级和渠道个性化的趋势,休闲零食升级更新空前活跃,整个行业规模急剧放大。据悉,如今线上休闲零食日均成交人数已经超过200万,并且还在持续高速增长。其增长的动力,主要来自于三类消费人群:高收入人群、年轻人群、移动电商消费人群,而这类人群的消费主要体现以下几个方面的特点:

初粮

“烘焙+饮品”的模式风头正劲,未来烘焙食品场景化消费可能进一步拓展到相关休闲领域,如饮食与书店、影院、游乐场等休闲空间的结合。这类外围空间玩家如果想要跨界进入烘焙领域,自身的技术能力和供应链管理能力可能存在短板,在烘焙领域品牌竞争已经非常激烈的情况下,新玩家可借鉴时尚行业的“联名”模式,寻求与一些成熟烘焙品牌的强强联合,形成1+1>2
的效果。

在家庭消费中,主流消费人群发生了变化,消费对象由儿童逐渐向更多人群发展,市场进一步细分,消费动机也发生变化,代餐型、休闲型消费成为了白领人群的零食消费的常态。

随着社会不断的变化,我们的生活水平也不断的提高,消费者对食品饮料也越来越重视。近几年烘焙市场大热,众多企业纷纷涉足,但大多跑不出品类创新的桎梏,市场上只闻“蒸”声一片、“爆浆”一片,不少经销商更是陷入因产品同质化导致的低价竞争局面。

对烘焙行业及上下游企业的启示

这几年来,休闲零食门店发展迅速,不仅创新了渠道,还大大推动了各地休闲食品行业的发展。
休食门店的零食产品较为丰富,不仅客单价高,潜在顾客的转化率也很高,100-200平米左右的休闲零食店每日流水都在1万-2万之间,甚至超过2万。

初粮

•方便携带:分量小,携带便捷。甚至在产品名称中就凸显“小”“口袋”这类词汇,抓准了消费者对便捷零食的追求。

家庭消费、旅游消费成为主要消费方向

何以构建粗粮全产业链

趋势四 互联网营销催生小而美“网红单品”

近几年来,不仅消费者购物观念愈来愈个性化,而且渠道也发生了改变。当今的渠道已是零敲碎打型,从一到多,形成了零散型消费市场。我们可以通过一些熟悉的品牌,看到当今渠道的变局。如德芙巧克力现代渠道不过占60%,康师傅现代渠道仅仅占比占14%,旺旺则不到11%。

在全新的一年,初粮当道食品将乘胜追击,建立根据地,聚焦工厂所在地附近的省区,锁定重点渠道,发力全国市场。

奶茶类饮品店开始增加烘焙产品线:拥有2000多家门店的奶茶品牌Coco都可奶茶一直都是十几平米的“档口店”,然而近几年一直在寻求升级之路。2018年Coco除了继续在门店空间布局上升级,更是将产品线拓展到烘焙领域。Coco没有选择跟风软欧包,而是选择与比利时松饼品牌Kuko合作,将操作较为简便的松饼作为切入点。一方面为了走出差异化路线,另一方面也为了标准化操作提升供应链效率。

在相对细分的市场上,国内品牌的表现可圈可点,二三线品牌利用创新的能力,具备破局升位的条件和基础。企业的战略定位非常重要,做好市场细分就等于找到了激烈市场竞争环境下的创新之路,细分的市场蛋糕可以逐渐做大,并形成自己独特的优势,增加竞争对手进入的壁垒。

现代渠道:每个重点城市选择1~2家现代渠道,为品牌树立终端形象;

当我们看到年轻人在微信、微博、小红书等社交网络上像追捧时尚单品一样晒出精美图片打卡喜茶、鲍师傅等网红烘焙食品的时候,这些烘焙食品已经在产品创新和互联网营销的推波助澜下,和服装、配饰、科技产品等一样成为90后、00后心目中时尚生活的载体之一。烘焙食品的时尚化主要体现在三个方面:

受到西式餐饮文化影响(如品下午茶、会议茶歇、生日派对等),西式类烘培新产品的推出将很容易得到市场认可,省却了市场培育的过程,比如牛角羊角面包、马卡龙等。

当道

•购买渠道便捷化:烘焙食品的购买渠道主要有烘焙门店、商超便利店等线下渠道,以及线上电商渠道。其中烘焙门店的数量近年来由于地租成本的上涨处于微弱的下降趋势,但小型超市、便利店等新兴零售渠道都处于高速增长状态,越来越多的短保和长保工厂也开始通过电商渠道销售。我们认为未来渠道的便捷化将持续提高烘焙食品的购买频次。

6.市场由集中逐渐向分散过渡

6,初酵香酥面包

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问:休闲零食行业和美食行业有什么不同?

“初粮当道”系列产品除了在烘焙行业意义重大外,也堪称是粗粮领域的一次升级杰作,为粗粮健康绿色行业提供了一个崭新的发展思路和方向,加快粗粮全产业链的构建速度。

随着面包店门口排起长龙的盛况屡见不鲜,“喜茶”、“奈雪的茶”等新锐网红面包店大举融资,面包、蛋糕等烘焙食品已然成为了当下食品和饮料行业的弄潮儿。虽然经济趋缓的大环境对食品与饮料行业的增速有所影响,但烘焙食品作为一种“舶来品”,在中国市场上正在经历高速增长,是一个“年轻成长型”行业。普华永道思略特预计,随着西式饮食文化的渗透,烘焙食品行业未来5-10年有望持续高增长的势头。我们总结出烘焙行业的四大发展趋势:1、消费升级的体现不仅在产品本身,也在产品之外的体验;2、烘焙食品融入“时尚”DNA;3、多方跨界,如“烘焙+茶饮”复合体验空间的涌现;4、互联网营销催生出“小而美”单品。在这种趋势下,烘焙企业应注重打造核心产品力,可寻求产业链上下游的协作来保障持续的产品创新和稳定的产品质量。行业的新进入者可以采用“跨界合作”模式,引入海外或者国内已经成熟的烘焙合作伙伴共同开发创新业务模式,并因地制宜地运用互联网营销打开市场。以下是亿欧智库带来的普华永道思略特《烘焙行业发展趋势报告》:

我们来分析这两种模式:

5,长崎蛋糕

趋势二 烘焙食品成为“时尚”的载体

外部并购模式:如亿滋(卡夫)收购达能、纳贝斯克以后,在中国大陆拥有6家大型饼干生产基地。  

目前,初粮当道食品以全局化的目光,牢牢扎根于国内市场。以四川遂宁、安徽阜阳、吉林白城三大产品生产基地为中心,设置集生产、配送、销售为一体的品牌产业基地,打造现代化复合型绿色食品产业基地。实现全国重点省市的覆盖,为“初粮当道”品牌的销售、服务、网点覆盖提供强有力的保障。

我们认为,消费升级要从两个方面理解,一方面是消费者对产品本身有更新鲜、更健康的升级需求;另一方面,消费者对“产品+体验”的复合追求。

5.工业化、规模化水平不断提高

中绿食品集团监制

从深圳起家的奈雪的茶从创始之初就引领了200平方米以上大门店的经营模式,而且对自己所要提供的空间体验有着明确的定义:奈雪的茶不是商务的、湖南的、拘束的、适合独处的空间设定,它要带给顾客的是明亮的、放松的、时尚的空间感受,要具有更强烈的“分享”特质。这种定位显然是和“星巴克们”所追求的商务空间错位竞争,也扩大了这种体验的受众群体。在商务需求之外,朋友、家人能够共同分享这种空间体验。对于奈雪的茶来说,产品和门店效果同样重要,这正是迎合消费者对“产品+体验”的复合追求。

二是受传统餐饮文化影响:如上好佳除了设计生产原味薯片之外,还延伸出十二种不同口味的产品,如洋葱口味、红烧牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味。此外,格力高推出了猪骨麻辣烫味小饼,康师傅推出的黑胡椒牛排味酥,还有黑米蒸糕、金华酥饼等,都深受传统文化影响

当道

中国市场上传统的烘焙门店在空间上比较有限,多以产品的陈列为主,消费者即来即走,不会做过多的停留。“味多美”、“面包新语”这些传统的烘焙连锁门店虽然已经有了复合体验类面包店的雏形,部分店面提供座位,但整个装修风格较为简单,缺乏个性化设计和记忆点,消费者进店依然是专注于对产品的消费上,很少做停留。而
奈雪的茶、喜茶等新锐烘焙店通过前卫的装修设计和潮流理念打造出一种美好生活的实体感,从单纯的烘焙零售店演进为一种可以聊天、吃喝、拍照的休闲场所。这种场景化的空间提供有利于在消费者心目中塑造品牌形象,加强对品牌的认同感。

进口食品行业正处在加速起步阶段,进口电商从板块上分有几个大类:①天猫、淘宝代表的平台;②京东、1号店、顺丰代表的垂直类平台;③海淘公司、网易考拉、海外代购;④独立垂直网站。