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奶香水果慕斯

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

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草莓慕斯蛋糕

1张图片

用料:
   蛋黄 2个
   细纱糖 50g
   鲜奶 225g
  
白兰地酒
10g
   吉利丁片 23g
   动物性鲜奶油 225g
   水果片 适量
   杏桃果胶 50g
  
蛋糕片
2片
  
  做法:
  
1、慕斯圈底包上保险膜,铺上水果片后淋上一层杏桃果胶,放入冰箱冷冻备用。
   2、蛋黄、细砂糖放入锅中拌匀,再倒入温热的鲜奶拌匀。
   3、加入白兰地酒及泡软的鱼胶加热拌融,待其冷却。
   4、鲜奶油打发后加入3中拌匀。
  
5、取出冷冻慕斯圈,倒入约1cm的慕斯馅,放入夹层的蛋糕片(修小一点)。
   6、再倒入慕斯馅约1cm,铺放水果轻压入馅中,再倒入慕斯馅至九分满。
  
7、最后盖上底层的蛋糕轻压(蛋糕片也可以修小一点,这样整个蛋糕看不到蛋糕片),放入冰箱冷冻约3小时,冷冻好即可取出倒扣脱膜。
  
  注:以1:1的比例将果胶加水煮融,待稍冷却位凝固前淋在水果片上固定。

原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:

“累死人的一篇食谱,强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是!做完吃到嘴里一定不会后悔!!参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层,18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。”

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1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;

食材明细

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;

Dacquoise蛋糕体

3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕斯馅;

  • 杏仁粉50g
  • 新良面粉10g
  • 糖粉55g
  • 柠檬皮一个份
  • 蛋白80g
  • 砂糖40g

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面,用手在表面轻压,使慕斯馅与蛋糕坯贴合;

柠檬慕斯

5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。

  • 牛奶70g
  • 鲜奶油20g
  • 青柠皮两个份
  • 蛋黄35g
  • 吉利丁片4g

点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

巧克力慕斯

酸奶慕斯蛋糕

  • 黑巧克力135g
  • 鲜奶油190g

制作方法:

淋面

1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑。

  • 牛奶巧克力160g
  • 榛果帕林内35g
  • 透明果胶70g

2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。

杏仁脆层

3. 加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。

  • 黄油40g
  • 1g
  • 杏仁薄片10g
  • 杏仁碎粒30g

4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

●附注:

巧克力柠檬蛋糕的做法步骤

●产品是慕斯类,能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶

  • 图片 31收到了新良的面粉,藜麦面粉更健康哦~
  • 图片 42首先做蛋糕体,材料准备好。
  • 图片 53糖粉面粉过筛,和杏仁粉在盆中事先拌匀。
  • 图片 64蛋白和砂糖打成柔软的蛋白霜。
  • 图片 75一次性加入全部粉类稍拌均匀,然后加入柠檬皮拌匀。
  • 图片 86用11mm裱花嘴挤出两片16cm的圆盘。
  • 图片 97入提前预热好的烤箱180℃烤15min左右至上色满意,取出晾凉备用。
  • 图片 108接下来做柠檬慕斯,蛋黄加砂糖打匀至有些泛白。
  • 图片 119牛奶,鲜奶油和柠檬皮一起入锅煮沸。
  • 图片 1210一部分倒入蛋黄中搅匀。
  • 图片 1311然后倒回锅中,小火煮英式蛋奶酱,煮至浓稠关火,然后加入提前泡软的吉利丁搅拌均匀。降温备用。
  • 图片 141216CM慕斯圈底部包上保鲜膜,一片蛋糕体切齐边缘放进去。
  • 图片 1513倒入降温的柠檬慕斯冷冻备用。
  • 图片 1614然后做脆层部分。黄油室温下软化,和全部粉类刮拌均匀。
  • 图片 1715
    加入杏仁片和杏仁碎粒刮拌均匀。
  • 图片 1816倒在油纸或锡胶垫上尽量铺平。
  • 图片 1917
    入170℃烤箱烘烤15min左右,至表面不再冒泡泡,上色满意,取出晾凉备用。
  • 图片 2018接下来准备巧克力慕斯。牛奶入锅加热,放入提前泡软的吉利丁片搅拌均匀。然后冲入巧克力中拌匀备用。
  • 图片 2119鲜奶油提前打发,调整硬度后把降温的巧克力倒入,快速拌匀。
  • 图片 2220取出慕斯圈,放入掰碎的脆层。剩余的脆层最后装饰用。
  • 图片 2321加入一部分巧克力慕斯。
  • 图片 2422填入另一片蛋糕体。然后灌满巧克力慕斯移入冷冻室。
  • 图片 2523接下来做淋面,鲜奶油和透明果胶入锅加热,搅拌均匀。
  • 图片 2624煮沸后加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀再次煮沸。
  • 图片 2725冲入牛奶巧克力和榛果帕林内中搅拌均匀备用。
  • 图片 2826慕斯冻好后放在硬台纸上脱模,然后剪齐台纸边缘放在网架上。检查淋面状态及温度,用均质机打至有光泽,淋在慕斯表面,用抹刀在表面抹一下刮去多余过厚的淋面层。
  • 图片 2927然后用巧克力围边和杏仁脆层,柠檬和柠檬皮装饰即可。
  • 图片 3028成品!
  • 图片 3129成品切块!

或酸牛奶配合使用,具有良好的“切割性”。●调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

经典慕斯蛋糕

配料:

水72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

制作方法:

一、巧克力慕斯部分