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【皇家国际官网】美食食谱:绿豆碰的做法

主料:去皮绿豆120g,白糖100g,猪油130g,水70g,中筋面粉400g,黄油30g

酥皮绿豆饼

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电饭锅版:香酥绿豆饼的做法步骤:

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1.
绿豆浸泡一晚,第二天沥干水再洗一次,放锅里,加水没过绿豆1cm高,大火煮开转小火慢炖至可用勺子压烂,过程要用勺子翻,因为水分会慢慢少,不然会粘锅

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  1. 稍微晾凉用料理机全部打烂成绿豆泥

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3.
热锅放入黄油化了之后加入70克白糖翻炒均匀,转中小火倒入绿豆泥翻炒干水,这个过程比较累,要不停炒,不然会焦锅

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  1. 等绿豆泥变成这样就可以铲出锅用保鲜袋包好碗口备用

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5.
油水酥:200克面粉加入30克白糖,40克猪油,70克清水。揉成面团,再分成30个同等大小的小面团,用保鲜膜盖好醒30分钟

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6.
油酥:200克面粉加入90克猪油,揉成面团再分成30个小面团,用保鲜膜盖住醒30分钟

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  1. 这样盖住30分钟

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  1. 30分钟后,把油酥团放入水油皮内,收口,口朝下放置

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1张图片

用料

食材明细

水皮材料;中筋面粉150g;玉米油60g;白砂糖30g;水55ml;油皮材料;中筋面粉120g;玉米油55g;绿豆馅材料;去皮煮软绿豆250g;无盐黄油50g;白砂糖50g

水油皮

做法

  • 面粉180g
  • 糖粉45g
  • 猪油20g
  • 色拉油20g
  • 清水75g

制作绿豆馅:将去皮煮软的绿豆倒入全能料理机杯中,加入白砂糖和无盐黄油,拧上刀头,搅打20秒至绿豆细腻。

油酥

制作水皮:将中筋面粉、水、玉米油和白砂糖倒入调理盆中,搅拌揉和均匀成面团,醒发30分钟。

  • 面粉95g
  • 糖粉15g
  • 猪油40g

制作油皮:将中筋面粉倒入调理盆中,加入玉米油,搅拌柔和成面团。

绿豆馅

将绿豆馅、水皮和油皮分别分成等量的20等份;油皮包入水皮中,使用擀面杖擀成椭圆形,卷起来,重复两次后,再擀成圆形。

  • 绿豆165g
  • 糖粉55g
  • 色拉油15g
  • 淡奶油25g

放上绿豆馅,包起来并用手按压成饼状。

小红锅装上平烤盘,最高温预热完成后,铺入三张烘焙纸,放入饼胚。

  • 甜味口味
  • 皇家国际官网,烤工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度

盖上上盖,烘烤10-15分钟取出置于晾架晾凉即可食用。

绿豆碰的做法步骤

可以吃到酥皮和细腻的绿豆沙!绿豆酥

  • 皇家国际官网 121绿豆提前泡发一天去皮,当然也可以直接买绿豆仁!天气热的话最好冷藏。
  • 皇家国际官网 132压力锅上蒸半个小时左右
  • 皇家国际官网 143蒸好后稍微冷却以免烫到自己哦,用铲子或者勺子压成泥状,也可以用搅拌机不过洗起来太麻烦!
  • 皇家国际官网 154热锅加入少许色拉油也可以用黄油,开小火开始炒绿豆泥,边炒边加入糖粉和少许淡奶油直到可以抱团,不要炒太干,考虑后面还要进烤箱太干不好吃……
  • 皇家国际官网 165水油皮制作开始,我是用了一部分色拉油一部分猪油,这样感觉不那么油腻,口感更清爽些,将准备好的普通面粉混合糖粉放入油(猪油和色拉油各一半)在加入清水和成面团用保鲜膜包好醒发半个小时。趁这个时间可以将绿豆馅分等份团好!
  • 皇家国际官网 176油酥,我是全部用的猪油,不用加水,用手将糖粉和面粉混合后搓匀捏成团也盖上保鲜膜和水油皮一起醒。
  • 皇家国际官网 187醒好后将油皮和油酥分别分成等份,将油酥包入油皮中!
  • 皇家国际官网 198然后将面皮擀成牛舌状,由上往下卷起,然后盖上保鲜膜,我没有二次卷是为了烤制出来没有表面开裂的效果,其实里面分层效果是一样好的。
  • 皇家国际官网 209这是全部卷好的样子
  • 皇家国际官网 2110醒十五分钟左右后将面皮两端向中间卷起压平后包入绿豆馅,用手将面皮向中间推起收口朝下。
  • 皇家国际官网 2211绿豆馅最好也盖好保鲜膜保持一定的水分
  • 皇家国际官网 2312全部包好后,我没有刷蛋液,闻不惯总觉得有些腥,直接用实用色粉找个瓶盖盖个章-_-||
  • 皇家国际官网 2413然后烤箱预热160度,烤制25分钟,我做的是比较大个的,实际可以根据面团大小改变下!
  • 皇家国际官网 2514烤好的看看表面没有裂开!
  • 皇家国际官网 2615里面的馅也不干,口感很好

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用料

水油皮部分:中粉:300克;玉米油:120克;糖:45克;水110克(根据面粉吸水度的不同,可以上下浮动10克);油酥部分:;中粉:240克;玉米油:110克;绿豆馅适量(大约一个酥用馅30克左右)

做法

水油皮需要的材料混合均匀,揉成光滑面团;油酥材料也混合均匀(油酥面团照片忘拍了)备用

把水油皮、油酥面团均分32份

水油皮包裹油酥底部封好口,底部朝下放,静置10分钟

把醒好的面团由中间开始擀,擀成牛舌状从上往下卷起成筒装,静置10分钟

醒好的面团由中间部分开始,擀成长条状把擀好的面团折3折

把折好面团擀薄放绿豆馅,底部收口把馅包好

包好的绿豆酥稍稍压扁,进烤箱170度20分钟,烤到10分钟时可以取出反面后继续烤,也可以不取,随自己意愿(主要为了烤出来两面都平)超快绿豆汤

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用料

绿豆适量;冰糖适量;水适量

做法

绿豆洗净,水与绿豆齐平,放冰箱冷冻约4小时。

取出豆冰很简单,直接用自来水冲容器的侧壁即可。将豆冰直接放入开水中,中火20~25分钟即可。有厨友建议,煮开后分几次加入冷水,会更快开花哦!我也试了,绝对可靠!哈哈!谢谢厨友们

关火,加入冰糖,坐冷水冷却。

不怕冷的可加冰块。不过我不喜欢太冷的。绿豆沙月饼

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用料

绿豆350克;白糖180克;香油60克;玉米油90克;炒糯米粉50克

做法

绿豆用水洗净,放电饭锅里大火煮30分钟开花即可,要多加点水(如果提前泡发一小时,15分钟就可以了)

绿豆冷却后用搅拌机打成稀绿豆糊,

把绿豆糊放上糖,搅拌均匀大火烧开改慢火翻炒。要不停的翻炒,一边把香油和玉米油逐渐加上,面糊变厚后逐渐加入炒好的糯米粉。

直到炒到面糊不粘锅了,大功告成。

现在开始做月饼了,我把它分成100克一个团子,用100克的月饼模(月饼模是在网上买的)做了14个月饼漂亮极了。好了,放冰箱冷冻一晚上就可以吃了。

漂亮吧!

好。

太好了,太漂亮了。绿豆糕

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用料

带皮绿豆250克;白砂糖100克;蜂蜜30克;黄油60克;芝麻油5克

做法

将带皮绿豆提前泡一个小时。

将泡好的绿豆,再加适量水,(大概刚没过绿豆一点点,约一厘米的水量),放入锅中,大火煮开,小火煮至绿豆开花,锅内剩少量汤汁即可。注意:汤汁不要留多,因为后面还要炒馅,水份太多要炒的时间会很长哦!

将煮好的绿豆连带汤汁一起放入搅拌机中打成绿豆泥。

打好的绿豆泥。如果嫌过筛麻烦,可以将绿豆泥用搅拌机多打一会儿,省去过筛,直接跳到步骤8!

此时的绿豆泥中还有绿豆皮,然后进行过筛。过筛的时候,将带皮绿豆泥放在筛网上,用勺子背将细绿豆泥压出,筛入碗中。

过筛的时候,用勺子背不停搅拌向下压,这时筛网后面会被压出很多细泥。

小窍门:要及时将筛网后面的细泥刮倒碗里,这样过筛的过程会很快。

将绿豆泥,加入黄油,白糖,蜂蜜,放入不粘锅中。

一直保持小火炒制。

炒到绿豆泥快抱团,加入芝麻油,再略炒至抱团没有水份即可。

将炒好的绿豆泥放凉,这时绿豆泥会变的更干一些。将其分成大约30克左右的小团子。

将小圆子装入绿豆糕模具中,我用的是30克左右的小月饼模具。

压出绿豆糕。

冷藏一个小时后,口感更佳。绿豆芽炒肉

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用料

绿豆芽500克;猪里脊适量;姜2片;蒜3瓣;葱适量;盐适量;油适量;干辣椒4断;醋一点点;酱油适量;糖一小勺

做法

锅中倒入适量油,稍微热了就放入葱姜蒜干辣椒小火煸炒出香味

小火放入切好的肉丝,然后加入酱油后改成中火,翻炒到肉都变白

加入洗好的豆芽放一点盐,翻炒,临出锅放一点醋,适量盐调味电饭锅简便绿豆汤

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用料

绿豆100g;水1500ml;冰糖50g;带煮粥功能的电饭煲1只

做法

绿豆洗干净,丢电饭锅里加水到刻度5,用煮粥功能煮

煮完后继续保温焖20分钟(可视烂熟程度延长焖的时间),加入冰糖搅匀,晾凉即可饮用

冰镇更佳绿豆糕

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