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超详细的家庭卤味配方全在这里,学会后想吃什么卤什么!

入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便

麻辣鸭头

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麻辣鸭头

做法:

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1.猪肝半付,八角三个,桂皮一小块,花椒适量,鲜姜一块拍碎,香叶两片,丁香适量,花雕酒一两,清水适量,入锅大火烧开煮20
分钟.
 
 
2.大火收成一小碗浓汁捞出猪肝.

食材:

鸭头 1000g、脾县豆瓣酱 20g、八角 2
个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒 3 个、花椒粒 20
粒、麻椒 20 粒、老抽 15g、蚝油 10g、盐 2g、糖
5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

 
3.稍凉后切片装碟,取适量浓汁做蘸料.

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

1、鸭头洗净

基础酱汁自己调:
    
a.草果,丁香,八角,罗望子,玉桂粉,各15克,香叶5片,小茴香,甘草,香菜籽各25克,肉豆蔻10克.(粉碎待用).
    
b.香芹一棵250克,香芹根5个,洋葱一个250克,水650ml.切碎了放入药罐煲一个小时过滤得汁650ml.
    
c.将香料粉a和b放入药罐继续煲30分钟,用茶漏过滤,加入八宝甜醋500ml,山西陈醋200ml,白糖50克,白醋30ml,继续煲15分钟熄火晾凉装瓶.
(你如果喜欢有辣味就在a里加点干辣椒.)
     汁可以炒菜做烧料,拌菜做拌料,白切做蘸料,蒸鱼做浇料.

做法:

2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

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1)鸭头洗净

3、下豆瓣酱炒香

2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

4、下姜片,蒜片翻炒出香味

3)下豆瓣酱炒香

5、老卤汤

4)下姜片,蒜片翻炒出香味

6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤
20 分钟

5)老卤汤

7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮 1 小时即可。

6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

麻辣卤鸡爪

7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

麻辣卤鸡爪

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鸡爪
500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

食材:

1、鸡爪洗净备用。

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

做法:

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

1)鸡爪洗净备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

2)准备香料和生姜汁备用。关注宏德香料百科公众号,每天分享三篇好配方,香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

3)鸡爪逐个剪去指甲备用。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

4)将鸡爪剁两开备用。

7、炒锅放油,下入香料炒香。

5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

6)将过水的鸡爪捞出备用。

9、加入适量清水。

7)炒锅放油,下入香料炒香。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

11、放入飞水后的鸡爪。

9)加入适量清水。

12、大火烧开汤汁,转小火 30 分钟后关火,焖至食用即可。

10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

卤水猪耳朵

11)放入飞水后的鸡爪。