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菜一笔记:韩式辣黄芽菜的做法

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“随着韩剧的热播,辣白菜真是越来越火啦!看着韩剧的里腌制辣白菜的片段口水哗哗的不说,女主角把刚抹好酱的辣白菜撕开一条一条的喂男主角,太好玩,太浪漫了!”

白萝卜:消食积、化痰、宽中

1张图片

用料主料

虾皮:补肾壮阳、辅助降血压、升压

食材明细

  • 皇家国际官网 2

    大白菜1棵

韭菜:温中、补肾、解毒

主料

辅料

韩式辣萝卜的制作材料:

白萝卜1个 虾皮一小撮 韭菜几根 辣椒面60克 苹果1/3个 梨1/3个 姜2片 蒜5瓣
盐适量 白糖1小匙 鱼露30毫升 糯米粉10克 清水90克

  • 白菜一颗
  • 清水600克
  • 糯米粉600克
  • 韩式辣椒粉60克
  • 鸭梨1个
  • 苹果1个
  • 白萝卜1/2个
  • 洋葱1/2个
  • 大葱1根
  • 韭菜10多条

韩式辣萝卜的家常做法:

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1.准备所需材料

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2.白萝卜撒少许盐,腌制20分钟至萝卜片菜变软,倒去腌出的水

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3.苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用

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4.将鱼露倒入辣椒面中

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5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、糖、盐

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6.再加入切碎的虾皮拌匀

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7.糯米粉10克与90克清水搅匀,小火煮成浆糊状

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8.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中

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9.拌匀

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10.将萝卜片上均匀的沾上辣椒酱。腌半天以上即可以食用

辅料

调料

家常美食网小贴士:

此做法同样适用于辣白菜,不过白菜需要腌制8小时以上至白菜变软。

韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。

虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。

糯米粉糊可以更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。

鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。

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  • 200克
  • 40克
  • 鱼露25克
  • 虾酱60克
  • 苹果半个
  • 半个
  • 洋葱半个
  • 大蒜一头
  • 韭菜一把
  • 白萝卜半个
  • 食盐100克
  • 姜1块
  • 蒜2头
  • 白糖30克
  • 鱼露40克
  • 辣椒粉170克
  • 糯米粉30克
  • 虾皮70克

韩式辣白菜的做法

  • 中辣口味
  • 腌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

材料:大白菜1棵、白糖30克、盐100克、鱼露40克、辣椒粉170克、糯米粉30克

韩式辣白菜的做法步骤

皇家国际官网,辅助材料:鸭梨1个、苹果1个、白萝卜半个、洋葱半个、大葱1根、韭菜10多根、姜一块、蒜2头、虾皮70克

  • 皇家国际官网 141白菜,剥开外皮,不用清洗,切成麻将大的快,放入盐,腌制一天。盐需要每铺一层白菜,就均匀得撒一层,保证每一片白菜上都有盐,能够充分的将白菜的水分煞出。一般都是整了腌制,因为我觉得后期如果做好了,吃的时候再拿出来切,弄的哪里都是酱,清洗太麻烦,索性做之前就切成片,这样更方便后期直接进食。盐腌制一天以后,倒掉水,然后清水冲洗几次,拧干水以后,晾2两个小时备用。
  • 皇家国际官网 152清水600ml,和60克糯米粉同时倒入锅里,小火不停搅拌,防止沉底。
  • 皇家国际官网 163搅拌均匀,变的挂勺,稠了,就关火。
  • 皇家国际官网 174关火后,立刻趁热放入辣椒面搅拌。
  • 皇家国际官网 185搅拌均匀,晾凉备用。
  • 皇家国际官网 196半个苹果,半个梨,半个洋葱,一头蒜切块。
  • 皇家国际官网 207放入料理机中打成酱汁。
  • 皇家国际官网 218半颗白萝卜切丝,韭菜切成4厘米得段备用。
  • 皇家国际官网 229把料理机打的酱汁倒入冷却的糯米辣椒中搅拌。
  • 皇家国际官网 2310虾酱,鱼露,白糖放入继续搅拌。
  • 皇家国际官网 2411把之前备好的白萝卜和韭菜倒入搅拌的酱料。
  • 皇家国际官网 2512搅拌均匀。
  • 皇家国际官网 2613倒入之前晾好的盐腌的白菜,搅拌。
  • 皇家国际官网 2714让每一个菜叶都蘸上酱料。
  • 皇家国际官网 2815放入饭盒中。
  • 皇家国际官网 2916密封室温放一天,然后冰箱放15天,就可以好好吃了!!!

一、白菜的处理方法:一棵白菜的量 (注意:100克的食盐在这就用上了)

1.将白菜竖着一切两份或者四份,用水冲洗净,将每一片每一层叶子里上都抹上食盐

2.将抹好盐的白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,五到8个小时就行,盐水不用太咸,有点咸味就可以,用自来水的水就可以,倒入白菜盆里面的盐水会慢慢的自己融化

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3.将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水分,不要太使劲,也不用挤得太干,不往下滴水就可以了

4.挤去取水分的白菜可以尝一尝,如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了

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