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美食食谱:金不换炒薄壳的做法

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用料
薄壳400-500克

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金不换1大把

“薄壳,是潮汕地区人最喜爱的美食之一,夏季正是食薄壳的最佳季节,个个肥美。”


虽然是客家人,但广东菜系里我最喜欢的还是潮汕菜和顺德菜,如果说潮汕菜里最让我难忘的就数这一道小炒——“金不换炒薄壳”。
记得前几年帮一位画家组稿,忙乎完后就在他家蹭饭。当他把一碟香气四溢小炒端上桌时,我立马被这道菜吸引。用筷子夹一粒往嘴里送,那种极鲜极香的味道,只能让人回味,却无法用言语形容。不顾自己的姿态,一粒往嘴里送,就跟磕瓜子上瘾一样,根本停不下来,如果不是薄壳那壳硬,我极有把壳都啃下去了可能……
说实在,现在在码这文字的时候,我还忍不住咽口水。

皇家国际官网,薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换,炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。
正宗的炒薄壳做法是不加盐的,而是通过鱼露来调味,还有金不换是这道菜的灵魂,假如材料不足,我绝对不建议你做这个菜哦!”

鱼露适量

食材明细

食材明细

主料

主料

金不换炒薄壳的做法步骤
1.薄壳洗干净晾干水备用,姜、蒜、辣椒切碎,金不换洗干净切段。