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食谱笔记:氽白肉的做法

氽白肉的做法菜系及功效:东北菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺:汆氽白肉的制作材料:主料:猪肋条肉250克,酸白菜150克辅料:粉条50克调料:香菜15克,韭菜10克,腐乳20克,盐3克,腌韭菜花15克,味精3克,辣椒油15克,花椒3克

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原料:
   酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。
水发金钩50克、活螃蟹2只,水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。
 
做法:
   1.
将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。

氽白肉的特色:口味咸鲜,白肉肥而不腻。氽白肉的做法: 1.
带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.
锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉;3.
把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片;4.
酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;5.
粉条用水发好,用刀断开,备用;6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用;7.
勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10
分钟左右,再加上水发粉条,炖5
分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。氽白肉的制作要诀:1.
白肉要片得越薄越好;2. 渍菜必不可少,要洗干净;3.
韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。食物相克酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

  
2.将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。