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农村老师傅教你做卤肉,学会这15种做法,什么卤菜都不在话下!

用料
牛腱3斤

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五花肉1斤

用料

原料:牛腱3斤,五花肉1斤,大葱1根(120克),姜1整块(50克)

大葱1根

主料;鸡腿一个;筒骨一根;鸡爪适量;鸭脖适量;牛腱肉适量;豆制品适量;鸡蛋一个;辅料;八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇适量;干红椒、大蒜适量;冰糖、洋葱、大葱、姜、盐适量;料酒少许;老抽少许

调料:老抽(大量),黄酒适量,盐适量,清水

姜1整块

做法

配料汁:米醋,蒜末,姜末,辣椒油,麻油,老抽,鲜贝露

黄酒适量

八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

做法:

盐适量

干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。

一、取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎。

一锅高汤中,放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。

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卤牛腱的做法步骤
1.取一深锅烧一锅开水,牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水,沥干。大葱切成2寸左右长段,整块大姜拍碎。

加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。

二、把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水(刚没过原料即可)、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

2.把沥好水的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里,倒上清水、老抽、黄酒,然后盖上锅盖放在大火上蒸煮。

出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。秘制猪蹄

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3.等高压锅气响后保持大火力再压7分钟,关火。高压锅自然放气后开盖,此时尝尝原料的咸淡,把原料在汤汁里翻翻身,酬情加盐调味,再次盖上高压锅盖,让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。

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三、下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片,只是我的切片刀工太差了拍照不敢选择侧面。

4.下午卤好的,然后让牛腱继续呆在锅里浸了1个晚上,睡觉前给牛腱翻了一次身,使卤汁沾染均匀。第二天早晨把牛腱捞出沥干切片。

用料

四、按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃。

5.按自己的口味调上配料汁,牛腱沾吃。

姜;葱;蒜;八角2个;桂皮适量;干辣椒1个;冰糖;猪蹄500g;酱油;味精;盐;冰糖;香叶;香菜

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做法

小贴士
粉要尽量摊开

桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结

切小块洗干净

将猪蹄切成小块

锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用

锅中放油入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒水

然后倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘

味道非常好超级好吃的家庭自制

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用料

牛腱肉三斤;桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片;葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒;绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

做法

牛腱肉三斤。

桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

牛毽肉冷水下锅。

烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。

捞出,用清水冲洗干净。

香料用纱布包成小包,或装入调料盒。

重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。

调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

大火滚煮30分钟。

然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。

放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。

卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料,放凉后,盖严放冰箱冷冻室保存即可懒人版卤牛肉

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用料

卤肉包一个;牛腱子1000克;盐;黑胡椒;生抽;冰糖

做法

牛腱子分割小块,撒上盐和黑胡椒揉搓,撒上适量生抽揉搓。

揉搓好的牛肉放食品袋,加足够生抽,挤出空气,放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上,时间不够最少也要腌渍四小时以上。

买回来的料包,有的是可以直接煮的,那就直接扔锅里煮,不能直接煮的,用一块棉布包起来,扎紧扔锅里。

腌渍好的牛肉,加水没过牛肉,腌渍牛肉的生抽也一起倒进去,加冰糖两块。关键在这里,水一定要一次加够,多一些没关系,不够就麻烦了!盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟,调小火煮30分钟,再大火10分钟。关火,自然放凉。凉透的牛肉捞出来,包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。传统家乡卤味(卤五花肉、鸡爪、鸭胗等)

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用料

食材;五花肉800克;鸡爪6只;鸭胗6个;调料;葱姜适量;盐适量;老抽少许;冰糖1调羹;白糖半调羹;桂皮一小片;山奈2小片;草果1个;料酒1调羹;香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛,洗干净,切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净,剪掉指甲;鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

锅里烧开水,放一勺料酒,下鸡爪和鸭胗煮开,捞起来洗干净;同样,放五花肉煮开,捞起洗干净备用。