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【皇家国际官网】松鼠桂鱼

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经验方 活桂鱼1条 虾仁18克 熟笋12克 水发香菇12克 青豌豆15粒 熟猪油1000克
香油9克 料酒15克 精盐6克 绵白糖12克 香醋60克 番茄酱60克 蒜末1.5克
香菜段6克 干淀粉36克 猪肉清汤60克
取活桂鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批,去掉鱼头、脊,地切去胸,两片鱼肉;把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀
地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料,待用。把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。将猪油放入锅里,烧至八成热时,左后提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;然后再将油温烧至八成热,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘。在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺;原炒锅留少许油,油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。
健脾益肾,健体强身。适用于平时保健强身。 佐餐食。

做法
取活桂鱼1条,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用

原料:活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克),虾仁18克,熟笋12克,水发、香菇12克,青豌豆15粒,
熟猪油1000克(实耗250 克) ,香油9 克,
料酒15克,
精盐 6 克, 绵白糖12克 ,香醋60克 ,番茄酱60克, 蒜末1.5 克 ,香菜段6
克, 干淀粉36 克 ,猪肉清汤60克 。

做法

皇家国际官网,做法:
1.取活桂鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子);把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮
处,使鱼肉呈菱形小花刀;用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料,待用。

取活桂鱼1条,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批,去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉;

2.
把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用。

把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸剌,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料,待用。