皇家国际官网 17

家庭版自制西安肉夹馍做法, 肉香汁多馍还酥,好吃到停不下来!

皇家国际官网 1

  肉夹馍是陕西特色名小吃,由两种食物组合:肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致,馍香肉酥,回味无穷,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱,下面叫大姐如何自制肉夹馍。

腊汁肉材料:

  面团原料:面粉200克,水100克,酵母2克

皇家国际官网 2

主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油;

  馅料原料:肉350克,葱5克,姜5克,

  一、自制肉夹馍

卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒;

  调料:老抽5克,盐3克,八角三颗。

  馍的材料:普通面粉300克 水150克 发酵粉5克 食用油适量

调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克;

  份量:3个。

  肉的材料: 带皮五花肉300克 洋葱10克 姜10克 八角5个 香叶5片 老抽10克
生抽10克 盐8克 糖25克 开水3000克 香菜适量

制作过程:

  先说一下馍的做法

  制作工艺:

1、猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用;

  1、将面粉加水和酵母混合均匀。现在我家的气温是几度。所以我用的是温水和面。前一天晚上揉好面团,放在室温下一个晚上刚好。天气不一样,温度不一样,你发酵的时间也要不一样。

  1、面粉中加入发酵粉拌匀,加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵。

皇家国际官网 3

  2、和好的面团,再次揉均匀。将涨大的面团再揉回以前的大小。

  2、发酵至1.5至2倍大即发酵完成

2、准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮;

  3、然后分成相等的三块。

皇家国际官网 4

皇家国际官网 5

  4、按扁成小圆形。还有卷成卷然后按扁的。我这是力求最方便的做法。

  3、发好的面团取出再揉一会,排净气体后切成均匀大小的小剂子,擀成圆片后中心稍刷一点食用油

3、炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上);

皇家国际官网 6

  4、用包子的方法包起面饼,收口捏紧。

皇家国际官网 7

  5、然后将三块饼放在电饼铛中

皇家国际官网 8

4、用锅里的余油继续炒香姜片和葱段;

  6、两边开火,很快就可以烙熟。

  5、反面后再稍微擀平成面饼,平底锅不放油,将面饼放入用小火烙

皇家国际官网 9

  7、烙好的饼放在盘子中备用。我家是三个人,所以我烙的是三块。早上就些粥吃是刚好。

  6、一面烙好再翻面,烙至二面都熟取出

5、放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份;

皇家国际官网 10

皇家国际官网 11

皇家国际官网 12

  提前一天晚上,你还要操作的是准备夹馅肉的制作。

  7、五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时,中间换几次水,泡好的肉取出切成肉块

6、加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包;

  1、将猪肉切成小丁

  8、洋葱切片,姜切片,切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒,不用放油将肉里的肥油煸出来

皇家国际官网 13

  2、在锅中用小火慢慢炒香至变色,

皇家国际官网 14

7、大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖;

  3、然后加少许的老抽,或红烧酱油,以及葱段和姜块,八角。

  9、加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽,老抽,糖,盐。

皇家国际官网 15

  4、和适量的水,然后小火一个半小时左右至汁收快干加盐即可。

  10、炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水,大火烧开后将火调小,盖上锅盖慢慢炖

皇家国际官网,8、我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了;

皇家国际官网 16

皇家国际官网 17

皇家国际官网 18

  小贴士:

  11、炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅,洗净的香菜控干水份后切成小段

9、这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧)

  1、为了让第二天早上能吃到热腾腾的肉夹馍,所以面团的发酵和馅料的制作在第一天晚上完成。

  12、炖好的肉切成小丁拌入香菜,烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽

皇家国际官网 19