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老酒炖蛏

老酒炖蛏是福州传统的做法,一般分为全酒炖和半酒炖。
所谓全酒炖,顾名思义,就是炖制的时候放大量的福建老酒,炖出来的东西有着浓厚的酒香。
而半酒炖,就是减少一半的酒量,配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分,这样炖出来的东西,带
有老酒香味,但是又不会过于浓重。
平时经常做半酒炖蛏。最近看我们家大人貌似酒瘾开始上了,于是做了全酒炖,大大满足下我们家

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老酒炖蛏的食材:

主料: 老蛏650g 辅料: 葱适量 姜适量 福建料酒适量

1张图片

材料:老蛏650克

老酒炖蛏的做法图解步骤:

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1.老蛏事先用盐水浸泡半天左右,然后用刷子将表面清洗干净

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2.取一个深的盅,底部垫上适量姜片

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3.将老蛏头部朝上,一个个竖着排列整齐地插好

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4.在上面铺上适量的姜片和葱段

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5.倒入老酒(一般到材料高度一半位置就可以了,不要加水啊),

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6.入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦

“老酒就是福建老酒,使用上好糯米、红曲酿制而成的一种料酒。福建人做海鲜有用老酒的习惯,一来可以增香,二来可以去腥,三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种,炖制的时候只放老酒不放水,最后的成品,带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里,蛏子的水分不会流失,肉质不会变老。
福州话里有一个名词叫“插蛏”,一般来形容某个环境十分拥挤,比如夏天的游泳池啊,招聘会现场啊,节日里的繁华街道啊,上下班高峰期的公交车啊,因为人们一个挨着一个,没有多余的活动空间,就像插在炖盅里的蛏子一样,很形象吧。。。”

辅料:姜片 香葱段
福建老酒各适量

家常美食网小贴士:

舞语:
1、这个是福州传统菜,小时候过年时候是爸爸的拿手好菜,如今嫁人了,这道年菜倒成了我平时照顾家人的。
2、炖蛏有全酒炖和半酒炖,半酒一般是老酒和水各一般的量兑成的
3、在福州方言中,每到夏季,大家形容
游泳池中挤满了人时候都会形象地用福州话讲:今天那里人好多啊,好像“插蛏”一样,这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。
4、做炖蛏的材料尽量买那种老蛏,就是个大肉肥厚的那种,别买看上去很嫩很苗条的哦,那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。

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食材明细

皇家国际官网,做法:

主料

1、老蛏事先用盐水浸泡半天左右,然后用刷子将表面清洗干净

  • 蛏子400g